Bonjour à tous !

Qyu'est-ce donc que ça ? Un brookie ? Et bien c'est la contraction d'un brownie et d'un cookie, le tout avec une couche d'oréos pour cette recette proposée par les Délices d'Hélène. Adeptes des régimes, s'abstenir ! J'ai multiplié les proportions par 1,5 pour obtenir quelque chose correspondant à mon moule.

Ingrédients pour le brownie :

 - 188g de chocolat noir

 - 3 oeufs

 - 188g de sucre

 - 113g de beurre aux cristaux de sel de Guérande

 - 113g de farine

 - 75g de noix de pécan

  Préchauffer le four à 180°C.

  Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Ajouter le sucre et bien mélanger.

  Ajouter les oeufs un à un puis la farine et les noix de pécan grossièrement concassées.

  Verser dans un moule à silicone carré de côté 25cm en lissant bien la surface.

 - 300g de biscuits Oréo

  Aligner les oréos sur le brownie

Ingrédients pour la pâte à cookie :

 - 248g de farine

 - un demi sachet de levure

 - 203g de sucre roux

 - 180g de beurre aux cristaux de sel de Guérande bien mou

 - 1,5 oeuf (battre deux oeufs, les peser et en prendre trois demis)

 - 150g de chunks au chocolat Vahiné

  Fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure puis les pépites de chocolat. Bien mélanger.

  Déposer la pate à cookie sur les oréos.

  Cuire 20 à 25 minutes.

  Laisser refroidir et découper.

Bon appétit !

Bonjour à tous !

J'ai réalisé cette recette de Juste Histoire de Goûter pour un repas entre collègues. Le repas avait été très copieux mais cet entremet s'est laissé manger tout seul. Le visuel est un peu râté, et les photos prises rapidement avec le smartphone ne lui rendent pas hommage mais c'était un délice.

Cet entremet est donc composé d'une base de gâteau roulé à la confiture de mûre, d'une mousse à la framboise, d'une mousse à la vanille et d'un miroir framboise qui n'a hélas pas pris.

Ingrédients pour le biscuit roulé :

 - 4 oeufs

 - 160g de sucre en poudre

 - 90g de farine

 - de la confiture de mûre sauvage (provenance Pays basque pour moi)

  Préchauffer le four à 180°C.

  Fouetter els jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

  Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

  Verser la pâte sur une palque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat en l'étalant bien et cuire 10 minutes.

  A la sortie du four, déposer le biscuit sur un torchon humide et le rouler avec le torchon. Laisser reposer 5 minutes.

  Dérouler et garnir de confiture de mures. Enrouler à nouveau le biscuit sur lui-même, emballer dans la Silpat (ou une feuille de papier sulfurisé) et réserver au congélateur une heure.

Ingrédients pour la mousse à la framboise :

 - 300g de coulis de framboise (j'ai pris du coulis Thiriet

 - 30cl de crème fraiche liquide entière

 - 3 feuilles de gélatine

  Faire trmper la gélatine dans un bol d'eau fraiche.

  Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la dissoudre. Laisser refroidir.

  Verser la crème dans un saladier et mettre 15 minutes au congélateur. Monter en chantilly et incorporer au coulis de framboise en mélangeant délicatement.

  Dans un cercle à pâtisserie ou un moule à cheesecake, déposer sur le fond et le tour des tranches de biscuit roulé. Verser la mousse à la framboise et réserver au frais.

Ingrédients pour la mousse à la vanille :

 - de la poudre de vanille

 - 10cl de lait

 - 20cl de crème fraiche entière

 - 4 jaunes d'oeufs

 - 85g de sucre en poudre

 - 3 feuilles de gélatine

  Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau fraiche.

  Verser le lait dans une casserole avec la vanille et porter à ébullition.

  Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud sans cesser de fouetter puis remettre le melange dans la casserole à feu doux, sans cesser de remuer. Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuiller.

  Verser la crème dans un saladier, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Filmer et laisser refroidir.

  Verser la crème fraiche dans un saladier et mettre 15 minutes au congélateur. Monter en chantilly et incorporer à la crème anglaise puis verser sur la mousse à la fraise dans le moule à entremets.

  Réserver au frigo.

Ingrédients pour le miroir à la framboise :

 - 200g de coulis de framboise

 - 100g de sucre glace

 - une feuille de gélatine (j'en mettrai plutôt deux la prochaine fois)

  Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau fraiche.

  Faire chauffer le coulis et incorporer la gélatine essorée pour la faire dissoudre. Bien mélanger. Ajouter le sucre glace et bien mélanger.

  Une fois le coulis refroidi, verser sur la mousse à la vanille et réserver au moins une nuit au frigo.

Bon appétit !

Bonjour à tous !

Aujourd'hui on touche à l'ultra régressif avec cette recette des Délices d'Hélène qui propose de réaliser des macarons garnis d'une ganache au Kinder Bueno. Le goût du célèbre chocolat est intact et furieusement bon !

La recette des coques est ici. On pourra, comme sur la première photo, réaliser deux traits en chocolat fondu sur ces coques pour rappeler le marquage distinctif du Kinder Bueno.

Ingrédients pour la ganache pour environ 70 macarons :

 - 4 lots de 2 barres de Kinder Bueno

 - 130ml de crème liquide

  Placer les kinder Bueno découpés en morceau dans le bol d'un mixer. Ajouter la crème liquide et mixer. La ganache garde des morceaux, c'est plus gourmand ;)

  Placer au frais quelques heures puis garnir les macarons. Les conserver au frais au moins une nuit avant dégustation.

Bon appétit !

Bonjour à tous !

J'ai été de nombreuses fois intriguées dans les émissions culinaires de voir les patissiers réaliser leur propre pâte de praliné que je n'utilisais d'ailleurs jamais. Mais ayant envie de me lancer dans des classiques, j'ai fini par essayer la recette de Pierre Hermé partagée par C'est ma fournée.

Ingrédients :

 - 400g de noisettes

 - 250g de sucre en poudre

 - 70ml d'eau minérale

 - de la poudre de vanille

  Faire chauffer le four à 170°C.

  Disposer les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire torréfier pendant 15 minutes.

  Dans une poêle, verser le sucre, l'eau et la vanille et porter à ébullition jusqu'à une température de 120°C. Ajouter les noisettes d'un coup et bien mélanger. Le sucre va cristalliser et sabler : c'est normal.

  Continuer à faire chauffer en remuant régulièrement, pour que le sucre caramélise et enrobe les noisettes.

  Verser sur une feuille Silpat ou une feuille de papier sulfurisé puis laisser refroidir.

  Concassergrossièrement et passer les morceaux au mixeur, jusqu'à ce qu'ils se transforment en une pâte liquide. Cela peut être un peu long, il faut un  mixeur robuste.

  Conserver dans un pot au frigo en le remuant à chaque utilisation.

Bon appétit !

Bonjour à tous !

La pistache reste un grand classique pour les macarons et rencontre toujours ses amateurs. Reste à réaliser une bonne pâte à pistache, toujours moins chère que celle qu'on trouve dans le commerce.

Je m'appuie une fois encore sur la recette de ganache montée de Mercotte.

La recette des coques est ici.

Ingrédients pour la pâte à pistaches :

 - des pistaches dont on a retiré la coquille

  Préchaufer le four à 150°C.

  Placer les pistaches sur une plaque de cuisson et les mettre 10 à 15 minutes au four pour les torréfier.

  Les placer ensuite dans le bol d'un petit mixer et faire tourner jusqu'à ce que les pistaches forment une pate un peu épaisse et grumeleuse.

  On peut conserver cette pâte au frigo plusieurs semaines.

Ingrédients pour la ganache montée pour une trentaine de macarons :

 - 30g de chocolat blanc 35% (Michel Cluizel pour moi)

 - 15g de crème Fleurette à 30% + 45g

 - 3g de miel

 - 25g de pâte à pistache

  Faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis réserver.

  Porter à ébullition 15g de crème avec le miel et verser en deux fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à la maryse afin de créer une émulsion.

  Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.

  Terminer avec 45g de crème bien froide et réserver au moins une nuit au frigo.

  Pour le dressage des macarons, fouetter la ganache au batteur comme une chantilly (cette ganache à la pistache est un peu épaisse) et garnir les macarons. Laisser reposer au moins une nuit au frigo.

Bon appétit !