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  • : Bienvenue parmi les bonheurs sucrés ! Vous y découvrirez des photos et recettes de mes pâtisseries ainsi que de mes réalisations en perles, animaux, arbres, fleurs, bijoux et tissages, des schémas, mes coups de coeur... N'oubliez pas de laisser vos commentaires !
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Conseillère Guy Demarle

10 août 2014 7 10 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Qyu'est-ce donc que ça ? Un brookie ? Et bien c'est la contraction d'un brownie et d'un cookie, le tout avec une couche d'oréos pour cette recette proposée par les Délices d'Hélène. Adeptes des régimes, s'abstenir ! J'ai multiplié les proportions par 1,5 pour obtenir quelque chose correspondant à mon moule.

 

brookie aux oréos 2

 

brookie aux oreos 3

 

brookie aux oreos 1

 

Ingrédients pour le brownie :

 - 188g de chocolat noir

 - 3 oeufs

 - 188g de sucre

 - 113g de beurre aux cristaux de sel de Guérande

 - 113g de farine

 - 75g de noix de pécan

 

  Préchauffer le four à 180°C.

  Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Ajouter le sucre et bien mélanger.

  Ajouter les oeufs un à un puis la farine et les noix de pécan grossièrement concassées.

  Verser dans un moule à silicone carré de côté 25cm en lissant bien la surface.

 

 - 300g de biscuits Oréo

 

  Aligner les oréos sur le brownie

 

Ingrédients pour la pâte à cookie :

 - 248g de farine

 - un demi sachet de levure

 - 203g de sucre roux

 - 180g de beurre aux cristaux de sel de Guérande bien mou

 - 1,5 oeuf (battre deux oeufs, les peser et en prendre trois demis)

 - 150g de chunks au chocolat Vahiné

 

  Fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs et bien mélanger. Ajouter la farine et la levure puis les pépites de chocolat. Bien mélanger.

  Déposer la pate à cookie sur les oréos.

  Cuire 20 à 25 minutes.

  Laisser refroidir et découper.

 

Bon appétit !

 

 

 

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7 août 2014 4 07 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Ce cake dont la recette vient du blog Le 848 est très légère, parfaite pour garnir les tables d'apéro l'été et assez peu calorique.

 

cake à la courgette jambon et mozzarella

 

Ingrédients :

 - deux petites courgettes (environ 350g après cuisson)

 - 150g de farine

 - un sachet de levure chimique

 - 125ml de lait

 - de l'huile d'olive

 - 3 oeufs

 - 150g de râpé de jambon Herta

 - 200g de Mozzarella Cucina de Galbani

 - des herbes de provence et du thym

 

  Découper les courgettes en petits dés et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Elles doivent avoir une texture fondante.

  Préchauffer le four à 180°C.

  Mélanger la farine, la levure, les oeufs et le lait.

  Ajouter les courgettes fondantes, la mozzarella coupée en petits dés et le jambon.

  Verser dans un moule à cake et cuire 50 minutes à 180°C.

 

J'ai coupé le cake en 12 et la part coûte environ 130kCal.

 

Bon appétit !

 

 

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6 août 2014 3 06 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

J'ai réalisé cette recette de Juste Histoire de Goûter pour un repas entre collègues. Le repas avait été très copieux mais cet entremet s'est laissé manger tout seul. Le visuel est un peu râté, et les photos prises rapidement avec le smartphone ne lui rendent pas hommage mais c'était un délice.

 

Cet entremet est donc composé d'une base de gâteau roulé à la confiture de mûre, d'une mousse à la framboise, d'une mousse à la vanille et d'un miroir framboise qui n'a hélas pas pris.

 

bavarois vanille framboise gâteau roulé à la mure 1

 

bavarois vanille framboise gâteau roulé à la mure 2

 

Ingrédients pour le biscuit roulé :

 - 4 oeufs

 - 160g de sucre en poudre

 - 90g de farine

 - de la confiture de mûre sauvage (provenance Pays basque pour moi)

 

  Préchauffer le four à 180°C.

  Fouetter els jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

  Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

  Verser la pâte sur une palque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat en l'étalant bien et cuire 10 minutes.

  A la sortie du four, déposer le biscuit sur un torchon humide et le rouler avec le torchon. Laisser reposer 5 minutes.

  Dérouler et garnir de confiture de mures. Enrouler à nouveau le biscuit sur lui-même, emballer dans la Silpat (ou une feuille de papier sulfurisé) et réserver au congélateur une heure.

 

 

 

Ingrédients pour la mousse à la framboise :

 - 300g de coulis de framboise (j'ai pris du coulis Thiriet

 - 30cl de crème fraiche liquide entière

 - 3 feuilles de gélatine

 

  Faire trmper la gélatine dans un bol d'eau fraiche.

  Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la dissoudre. Laisser refroidir.

  Verser la crème dans un saladier et mettre 15 minutes au congélateur. Monter en chantilly et incorporer au coulis de framboise en mélangeant délicatement.

  Dans un cercle à pâtisserie ou un moule à cheesecake, déposer sur le fond et le tour des tranches de biscuit roulé. Verser la mousse à la framboise et réserver au frais.

 

 

 

Ingrédients pour la mousse à la vanille :

 - de la poudre de vanille

 - 10cl de lait

 - 20cl de crème fraiche entière

 - 4 jaunes d'oeufs

 - 85g de sucre en poudre

 - 3 feuilles de gélatine

 

  Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau fraiche.

  Verser le lait dans une casserole avec la vanille et porter à ébullition.

  Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud sans cesser de fouetter puis remettre le melange dans la casserole à feu doux, sans cesser de remuer. Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuiller.

  Verser la crème dans un saladier, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Filmer et laisser refroidir.

  Verser la crème fraiche dans un saladier et mettre 15 minutes au congélateur. Monter en chantilly et incorporer à la crème anglaise puis verser sur la mousse à la fraise dans le moule à entremets.

  Réserver au frigo.

 

 

Ingrédients pour le miroir à la framboise :

 - 200g de coulis de framboise

 - 100g de sucre glace

 - une feuille de gélatine (j'en mettrai plutôt deux la prochaine fois)

 

  Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau fraiche.

  Faire chauffer le coulis et incorporer la gélatine essorée pour la faire dissoudre. Bien mélanger. Ajouter le sucre glace et bien mélanger.

  Une fois le coulis refroidi, verser sur la mousse à la vanille et réserver au moins une nuit au frigo.

 

Bon appétit !

 

 

 

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5 août 2014 2 05 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

La saga du gâteau magique continue avec cette fois une variante estivale aux fraises, sur une idée de Marcia Tack.

 

Je l'ai cette fois réalisé dans le moule tablette, cela rentre rick-rack mais l'effet est toujours aussi magique, avec les fraises qui remontent en milieu de gâteau à la cuisson.

 

gâteau magique aux fraises 1

 

gâteau magique aux fraises 2 

 

Pour la recette, je vous laisse vous référer à celle du gâteau magique à la vanille, en disposant des fraises coupées en petits morceaux dans le fond du moule avant de verser la pâte.

 

Bon appétit !

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3 août 2014 7 03 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Aujourd'hui on touche à l'ultra régressif avec cette recette des Délices d'Hélène qui propose de réaliser des macarons garnis d'une ganache au Kinder Bueno. Le goût du célèbre chocolat est intact et furieusement bon !

 

macaron au kinder bueno 2

 

macaron au kinder bueno

 

La recette des coques est ici. On pourra, comme sur la première photo, réaliser deux traits en chocolat fondu sur ces coques pour rappeler le marquage distinctif du Kinder Bueno.

 

Ingrédients pour la ganache pour environ 70 macarons :

 - 4 lots de 2 barres de Kinder Bueno

 - 130ml de crème liquide

 

  Placer les kinder Bueno découpés en morceau dans le bol d'un mixer. Ajouter la crème liquide et mixer. La ganache garde des morceaux, c'est plus gourmand ;)

  Placer au frais quelques heures puis garnir les macarons. Les conserver au frais au moins une nuit avant dégustation.

 

Bon appétit !

 

 

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31 juillet 2014 4 31 /07 /juillet /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Les framboises sont apparues sur les étals mais j'avoue avoir réalisé cette tarte amandine, dont la recette est proposée par Les Petits plats dans les grands bien plus tôt dans la saison (avril). Par contre, contrairement à Cojocano, mes framboises sont restées bien cachées mais cela n'a rien enlevé au plaisir donné par cette tarte amandine très classique.

 

tarte amandine à la framboise

 

Ingrédients :

 - une pâte à tarte brisée

 - 3 oeufs

 - 150g de sucre semoule

 - 125g de poudre d'amandes

 - 20cl de crème liquide

 - 250g de framboises fraiches

 - des amandes effilées grillées

 

  Préchauffer le four à 180°C.

  Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée et la piquer sur le fond et les bords avec une fourchette.

  Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la poudre d'amande et la crème. Mélanger.

  Répartir les framboises sur le fond de tarte puis recouvrir avec la crème amandine.

  Cuire 30 minutes à 180°C.

  Réserver au frais avant dégustation.

 

Bon appétit !

 

 

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30 juillet 2014 3 30 /07 /juillet /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

J'ai été de nombreuses fois intriguées dans les émissions culinaires de voir les patissiers réaliser leur propre pâte de praliné que je n'utilisais d'ailleurs jamais. Mais ayant envie de me lancer dans des classiques, j'ai fini par essayer la recette de Pierre Hermé partagée par C'est ma fournée.

 

pâte de praliné maison

 

Ingrédients :

 - 400g de noisettes

 - 250g de sucre en poudre

 - 70ml d'eau minérale

 - de la poudre de vanille

 

  Faire chauffer le four à 170°C.

  Disposer les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire torréfier pendant 15 minutes.

  Dans une poêle, verser le sucre, l'eau et la vanille et porter à ébullition jusqu'à une température de 120°C. Ajouter les noisettes d'un coup et bien mélanger. Le sucre va cristalliser et sabler : c'est normal.

  Continuer à faire chauffer en remuant régulièrement, pour que le sucre caramélise et enrobe les noisettes.

  Verser sur une feuille Silpat ou une feuille de papier sulfurisé puis laisser refroidir.

  Concassergrossièrement et passer les morceaux au mixeur, jusqu'à ce qu'ils se transforment en une pâte liquide. Cela peut être un peu long, il faut un  mixeur robuste.

  Conserver dans un pot au frigo en le remuant à chaque utilisation.

 

Bon appétit !

 

 

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29 juillet 2014 2 29 /07 /juillet /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Je vous en avais déjà parlé lorsque je vous ai présenté ma première recette avec le moule tablette Guy Demarle, c'est cette recette qui m'a donné envie de regarder de plus près ces produits.

 

Le croque tablette, c'est un croque monsieur enrobé d'appareil à quiche, cuit au four. Cela donne quelque chose d'assez moelleux. Je l'ai réalisé en version allégée d'après la recette de Mon p'tit atelier culinaire.

 

croque tablette 1

 

croque tablette 2

 

croque tablette 3 

 

Ingrédients pour deux grands gourmands ou 4 petits :

 - 8 tranches de pain de mie (pour moi du pain de mie WW)

 - 8 tranches d'emmenthal "light" Entremont

 - 2 tranches de jambon fumé

 - 200ml de crème liquide à 4% de MG

 - 2 oeufs

 - du fromage râpé

 

  Préchauffer le four à 180°C.

  Déposer du fromage râpé sur le fond du moule tablette préalablement disposé sur la plaque aluminium perforée.

  Déposer quatre tranches de pain de mie côté à côte dans le fond du moule, en les retaillant éventuellement.

  Déposer sur chaque tranche une tranche d'emmenthal puis les deux tranches de jambon en les redécoupant.

  Déposer à nouveau une tranche de fromage sur chaque "part" puis terminer par une tranche de pain de mie.

  Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs avec la crème et un peu de fromage râpé. Verser dans le moule tablette.

  Cuire 30 minutes à 180°C.

 

Bon appétit !

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27 juillet 2014 7 27 /07 /juillet /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

La pistache reste un grand classique pour les macarons et rencontre toujours ses amateurs. Reste à réaliser une bonne pâte à pistache, toujours moins chère que celle qu'on trouve dans le commerce.

 

Je m'appuie une fois encore sur la recette de ganache montée de Mercotte.

 

macaron à la pistache

 

La recette des coques est ici.

 

Ingrédients pour la pâte à pistaches :

 - des pistaches dont on a retiré la coquille

 

  Préchaufer le four à 150°C.

  Placer les pistaches sur une plaque de cuisson et les mettre 10 à 15 minutes au four pour les torréfier.

  Les placer ensuite dans le bol d'un petit mixer et faire tourner jusqu'à ce que les pistaches forment une pate un peu épaisse et grumeleuse.

 

  On peut conserver cette pâte au frigo plusieurs semaines.

 

Ingrédients pour la ganache montée pour une trentaine de macarons :

 - 30g de chocolat blanc 35% (Michel Cluizel pour moi)

 - 15g de crème Fleurette à 30% + 45g

 - 3g de miel

 - 25g de pâte à pistache

 

  Faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis réserver.

  Porter à ébullition 15g de crème avec le miel et verser en deux fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à la maryse afin de créer une émulsion.

  Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.

  Terminer avec 45g de crème bien froide et réserver au moins une nuit au frigo.

 

  Pour le dressage des macarons, fouetter la ganache au batteur comme une chantilly (cette ganache à la pistache est un peu épaisse) et garnir les macarons. Laisser reposer au moins une nuit au frigo.

 

Bon appétit !

 

 

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24 juillet 2014 4 24 /07 /juillet /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Une recette très rapide avec sa cuisson au micro-ondes, proposée par Lagrandespages :

 

gateau au chocolat et au pralin au MO

 

Ingrédients :

 - 130g de chocolat noir

 - 90g de beurre

 - 80g de pralin en poudre

 - 90g de farine

 - un sachet de levure chimique

 - 3 oeufs

 - 90g de sucre en poudre

 - 100ml de lait

 

  Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec le pralin et le beurre en surveillant.

  Ajouter les oeufs et bien fouetter.

  Ajouter la farine, la levure puis le sucre et bien mélanger.

  ajouter progressivement le lait tout en fouettant.

  Verser dans un moule et cuire 10 minutes à 650Watts.

 

Bon appétit !

 

 

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