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Conseillère Guy Demarle

21 août 2014 4 21 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Ce petit cake tout simple trouvé chez LagrandePages a un bon petit goût de caramel. Le mien a un peu débordé du moule mais le goût était très bon ;)

 

cake au lait concentré

 

Ingrédients :

 - 120g de farine

 - une boite de lait concentré sucré Nestlé

 - 4 oeufs

 - un demi-sachet de levure chimique

 - 50g de beurre fondu

 

  Préchauffer le four à 180°C.

   Dans un saladier, mélanger le lait concentré avec les oeufs ajoutés un à un en mélangeant bien à chaque ajout.

  Incorporer le beurre fondu et bien fouetter.

  Ajouter enfin la farine et la levure pour obtenir une pâte lisse et homogène.

  Verser dans un moule à cake et cuire 40 à 50 minutes en couvrant le cake en fin de cuisson s'il colore trop.

 

Bon appétit !

 

 

 

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20 août 2014 3 20 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

A l'occasion de mon partenariat avec Scrapcooking®, j'avais commandé un moule silicone pour réaliser un gâteau en forme de train, que j'avais déjà vu de nombreuses fois en boutique.

 

Je souhaitais réaliser ce type de gâteau pour le deuxième anniversaire d'Ilyes. Un peu sceptique sur la recette fournie avec le moule, j'ai fait un premier essai qui a été concluant :

 

gâteau petit train

 

La quantité de pâte correspond exactement aux moules, il faut simplement retailler un peu le fond des wagons après cuisson. On obtient ainsi un gâteau qui ressemble à un financier géant.

 

gâteau d'anniversaire train

 

Ingrédients :

 - 125g de beurre

 - 200g de sucre

 - 125g de farine

 - 125g de poudre d'amandes

 - 5 blancs d'oeufs

 

  Préchauffer le four à 180°C.

  Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Faire fondre le beurre et l'incorporer aux poudres.

  Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme puis les incorporer au mélange précédent en soulevant.

  Verser la pâte dans les empreintes du moule train préalablement déposé sur une grille en aluminium perforée et cuire 30 minutes.

  Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

  Décorer avec des bonbons à votre goût (collés avec de la gace royale pour ma part).

 

Bon appétit !

 

 

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19 août 2014 2 19 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Cette recette gourmande proposée par Chef Nini m'a tout de suite fait de l'oeil et je l'ai réalisée pour une visite de ma belle-famille un dimanche.

 

Je n'ai mis que quelques guimauves, j'avais peur que cela ne plaise pas sinon et hélas, mon chalumeau acheté pas cher chez Leclerc s'est révélé inefficace (du coup, je m'en suis fait offrir un mieux pour la fête des mères !)

 

tarte à la framboise et guimauves grillées 1

 

tarte à la framboise et guimauves grillées 2 

 

Ingrédients pour la pâte :

 - un demi oeuf (le fouetter, le peser et en prendre la moitié)

 - 60g de sucre en poudre

 - 125g de farine

 - 60g de beurre.

 

  Mélanger l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  Ajouter la farine et sabler du bout des doigts.

  Ajouter le beurre mou coupé en dés et pétrir pour former une boule de pâte. Filmer la boule et réserver deux heures au frigo.

  Préchauffer le four à 180°C.

  Etaler la pate et garnir un moule à tarte avec cette pâte. Déposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond puis des légumes secs et cuire à blanc pendant  20 à 25 minutes.

  Retirer les légumes secs et laisser refroidir.

 

Ingrédients pour la crème catalane :

 - 25cl de lait

 - 30g de sucre en poudre

 - 18g de Maïzena

 - 2 jaunes d'oeufs

 

  Porter le lait à ébullition.

  Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  Ajouter la Maïzena et fouetter.

  Verser le lait chaud sans cesser de fouetter.

  Remettre la préparation sur le feu et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

  Laisser tiédir à température ambiante.

 

 

Garniture :

 - 160g de framboises (fraiches pour moi).

 - 20 à 25 chamallows

 

  Déposer les framboises sur le fond de tarte puis recouvrir de crème catalane en étalant bien. Réserver au frigo au moins une heure.

  Couper en trois les guimauves et les disposer sur la tarte refroidie.

  Caraméliser avec un chalumeau et servir.

 

 

Bon appétit !

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18 août 2014 1 18 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Aujourd'hui j'ai le plaisir de vous présenter un nouveau partenaire pour le Journal de Cécile.

 

cakemart france weblogo logo

 

Le site Cakemart ravira les amoureux de la pâtisserie puisqu'il propose entre autres des moules à gâteaux, des colorants alimentaires et autrres ingrédients pour la pâtisserie.

 

Cakemart m'a fait le plaisir de me proposer de choisir quelques produits à tester sur leur site :

 

cakemart

 

Le colis que j'ai reçu courant juillet contenait :

 - un moule à cheesecake avec couvercle et poignée de transport (et je sais déjà comment le vais l'utiliser !)

 - des pépites de chocolat spéciales cuisson au four

 - des billes en céramique pour la cuisson des fonds de tarte

 - du colorant en poudre noir (en espérant enfin réussir de beaux macarons noirs)

 - une boite à macarons en carton avec couvercle transparent

 - de jolies boites à biscuits en carton.

 

Il me tarde d'essayer ces nouveaux produits.

 

Merci Cakemart !

 

 

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17 août 2014 7 17 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Les amateurs de tiramisu seront conquis par cette recette de Il était une fois la Pâtisserie, même si elle demande un peu de travail puisqu'on réalise soi-même les biscuits cuillers.

 

J'ai réalisé cette recette deux fois, en version individuelle dans des verrine (en fait des push pop mais impossible à pousser) et en version familale pour aller chez mes beaux-parents.

 

tiramisu vanille speculoos 1

 

tiramisu vanille speculoos 2

 

tiramisu vanille speculoos 3

 

Ingrédients pour les biscuits cuillers :

 - 70g de blans d'oeuf

 - 70g de sucre en poudre

 - 2 jaunes d'oeufs

 - 50g de farine

 - 20g de speculoos

 

  Préchauffer le four à 180°C.

  Fouetter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en pluie fine. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter légèrement.

  Réduire les speculoos en poudre. a l'aide d'une maryse, incorporer la farine et la poudre de spculoos au mélange précédent, délicatement.

  a l'aide d'une poche à douille, étaper la pâte sur du papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace et laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer à nouveau de sucre glace et cuire 10 à 12 minutes à 180°C.

 

 

Ingrédients pour le sirop de speculoos :

 - 200ml d'eau

 - 40g de speculoos

 - 60g de sucre

 

  Réduire les spéculoos en poudre et les placer dans une casserole avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition pour obtenir un sirop légèrement épais : bien surveiller car cela épaissit très vite.

 

Ingrédients pour la crème à la vanille :

 - 2 oeufs

 - 60g de sucre en poudre

 - 250g de mascarpone

 - une cuiller à café de vanille en poudre

 - deux feuilles de gélatine + 2 cuillers à soupe de lait

 

  Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau puis faire chauffer le lait et y faire fondre la gélatine essorée

  Fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Ajouter le mascarpone, le lait avec la gélatine et la vanille et fouetter.

  Monter les blancs d'oeufs en neige en y ajoutant en pluie fine le reste de sucre en poudre. Il faut obtenir une meringue ferme et brillante.

  Incorporer délicatement la meringue à la crème au mascarpone.

 

  Pour le montage, placer dans un cercle à patisserie rectangulaire une couche de biscuits cuillers rapidement trempés dans le sirop de speculoos.

  Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone puis répéter l'opératione une fois.

  Saupoudrer le tiramisu de speculoos réduit en poudre et réserver au frigo une nuit.

 

Bon appétit !

 

 

 

 

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15 août 2014 5 15 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Comme je l'ai évoqué dans mon précédent article sur l'ouvrage L'amitié au point de croix, j'ai épousé mon chéri il y a quelques jours.

 

J'ai tenu à réaliser moi-même le coussin qui a recueilli nos alliances pour la mairie, dans les tons choisis pour le mariage : chocolat et ivoire.

 

coussin alliances 1

 

coussin alliances 2

 

coussin alliances 3

 

Ce coussin à alliances est en réalité un petit biscornu réalisé d'après un modèle de Marie-Anne Rhétoret-Mélin achetée sur le site Creative Poppy.

 

Je l'ai réalisé sur une toile ZWEIGART Etamine Murano 12,6 fils couleur chocolat (9024) du mouliné DMC à broder 117 couleur 3823. J'ai abandonné l'idée d'utiliser un fil irisé, celui-ci étant trop difficile à enfiler sur une aiguille à petit chas et le temps m'était compté !

 

La vraie difficulté a été de broder sur une toile foncée, il a fallu jouer par transparence pour réaliser de nombreux points. Et cela s'est corsé au moment du montage, que j'ai réalisé avec du fil mouliné DMC 117 couleur 828, c'était à dire chocolat !

 

Pour la finition, j'ai réalisé une simple cordelette avec un brin de fil ivoire, en enfilant une perle ivoire nacrée à chaque extrémité.

 

Bonne journée !

 

 


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14 août 2014 4 14 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Aujourd'hui je vous propose une recette toute simple mais qui a toujours du succès, tirée du numéro 4 du magazine Fou de pâtisserie qui était dédié au chocolat.

 

fou de patisserie 4

 

La recette est simple et le cake obtenu est très moelleux :

 

cake au chocolat fou de patisserie

 

Ingrédients :

 - 3 oeufs

 - 100g de sucre semoule

 - 60g de miel

 - 110g de crème liquide

 - 45g de chocolat noir à 70%

 - 100g de farine

 - un demi sachet de levure chimique

 - 60g de poudre d'amandes

 - 16g de cacao en poudre Nestlé

 - 60g de beurre fondu

 

  Préchauffer le four à 200°C.

  Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  Chauffer la crème. Lorsqu'elle frémit, y verser le chocolat noir en morceaux pour le faire fondre. Incorporer ce mélange au mélange précédent et bien mélanger.

  Ajouter la farine, la levure, la poudre d'amande et le cacao. Terminer avec le beurre fondu et bien mélanger.

  Verser dans un moule à cake. Cuire 5 minutes à 200°C puis inciser le messus du cake à l'aide d'un couteau.

  Cuire ensuite 40 minutes à 155°C.

  Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

 

Bon appétit !

 

 

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13 août 2014 3 13 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Ces choux sont devenus hyper tendance dans les émissions de patisserie et cela me démangeait d'en réaliser. J'ai franchi le pas avec la recette de Christophe Michalak trouvée sur C'est ma fournée et l'essai était fort concluant.

 

choux au craquelin

 

Proportions pour 20 à 25 choux de 3cm de diamètre avant cuisson

 

Ingrédients pour le craquelin :

 - 40g de beurre demi-sel bien mou

 - 50g de cassonade

 - 50g de farine

 

  Mélanger les trois ingrédients du bout des doigts pour obtenir une boule.

  Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à une épaisseur de 2mm et réserver au frigo ou au congélateur.

 

Ingrédients pour la pâte à choux :

 - 50g d'eau

 - 50g de lait

 - 45g de beurre

 - 55g de farine type 55

 - une pincée de sel

 - une pincée de sucre

 - 100g d'oeuf (on peut battre deux oeufs en omelette et prélever la quantité désirée)

 

  Préchauffer le four à 250°C en statique (et pas en chaleur tournante).

  Dans une casserole, verser le lait, l'eau, le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre. Faire chauffer pour porter à ébullition.

  Ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement pour former une boule de pâte. La travailler sur feu doux jusqu'à ce que la pâte soit bien désséchée. Elle ne doit plus adhérer aux parois de la casserole.

  Mettre la pâte dans un saladier pour la faire des cendre en température : la remuer régulièrement pour atteindre les 45°C.

  Ajouter 50g d'oeuf et battre au fouet énergiquement pour bien incorporer. Recommencer avec les 50g d'oeuf restant.

  Disposer la pate dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dresser des choux de 3cm de diamètre environ.

  Sortir le craquelin et détailler des disques de 2,5cm de diamètre (à peine plus petits que les choux) et les déposer sur chaque chou.

  Eteindre le four et déposer la plaque dans le four pendant 10 minutes.

  Rallumer ensuite le four à 160°C en statique et cuire encore pendant 20 à 30 minutes.

 

Avec cette recette, on obtient des choux bien ronds et réguliers.

 

Je les ai garnis avec trois crèmes patissières différentes : vanille, Nutella et praliné. Mais on en reparle une autre fois ;)

 

Bon appétit !

 

 

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12 août 2014 2 12 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Une idée très chocolat aujourd'hui pour les gourmands, trouvée sur la Table à Dessert de Nestlé. Je l'ai simplement réalisée sous forme de tarte plutôt que de tartelettes. :

 

tarte chocolat caramel et noix de pécan caramélisées 1 

tarte chocolat caramel et noix de pécan caramélisées 2

 

Ingrédients :

 - une pâte à tarte sablée

 - une tablette et demie de chocolat Nestlé Dessert Caramel

 - 225ml de crème fraiche liquide

 - 75g de sucre en poudre

 - quelques noix de pécan

 

  Préchauffer le four à 210°C.

  Garnir un moule ou un cercle à tarte avec la pâte sablée. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis déposer des légumes secs.

  Cuire 15 minutes à blanc puis retirer le papier et les légumes secs et cuire à nouveau 5 minutes. Réserver.

  Faire chauffer la crème fraiche et la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Mélanger.

  Verser cette ganache sur le fond de tarte.

  Dans une poele, faire chauffer le sucre pour obtenir un caramel et ajouter les noix de pécan concassées. Laisser durcir sur une feuille de papier sulfurisé puis déposer sur la tarte avant de la réserver au frais quelques heures.

 

Bon appétit !

 

 

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11 août 2014 1 11 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

J'ai mis de côté mes petites croix du Magnolia au mois de juillet pour réaliser un autre ouvrage qui me tenait à coeur :

 

amie lilipoints 1

 

amie lilipoints 2

 

Cet ouvrage est réalisé d'après une grille de Lilipoints sur une toile étamine 12 fils Fein Floba (colori 53).

 

Je l'ai réalisée pour la meilleure amie, pour la remercier d'avoir accepté d'être ma témoin le jour de mon mariage... Samedi 9 Août !

 

Bonne journée à tous !

 

 

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