Bonjour à tous !

La pistache reste un grand classique pour les macarons et rencontre toujours ses amateurs. Reste à réaliser une bonne pâte à pistache, toujours moins chère que celle qu'on trouve dans le commerce.

Je m'appuie une fois encore sur la recette de ganache montée de Mercotte.

La recette des coques est ici.

Ingrédients pour la pâte à pistaches :

 - des pistaches dont on a retiré la coquille

  Préchaufer le four à 150°C.

  Placer les pistaches sur une plaque de cuisson et les mettre 10 à 15 minutes au four pour les torréfier.

  Les placer ensuite dans le bol d'un petit mixer et faire tourner jusqu'à ce que les pistaches forment une pate un peu épaisse et grumeleuse.

  On peut conserver cette pâte au frigo plusieurs semaines.

Ingrédients pour la ganache montée pour une trentaine de macarons :

 - 30g de chocolat blanc 35% (Michel Cluizel pour moi)

 - 15g de crème Fleurette à 30% + 45g

 - 3g de miel

 - 25g de pâte à pistache

  Faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis réserver.

  Porter à ébullition 15g de crème avec le miel et verser en deux fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à la maryse afin de créer une émulsion.

  Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.

  Terminer avec 45g de crème bien froide et réserver au moins une nuit au frigo.

  Pour le dressage des macarons, fouetter la ganache au batteur comme une chantilly (cette ganache à la pistache est un peu épaisse) et garnir les macarons. Laisser reposer au moins une nuit au frigo.

Bon appétit !