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Conseillère Guy Demarle

31 août 2014 7 31 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

La recette du jour, partagée par Recettes by Hanane, satisfera les gourmands amateurs de cookies, de brownie et de caramel au beurre salé, tout à la fois. J'ai tenté de les réaliser en petite bouchée mais du coup, l'insert de caramel n'a pas été facile à réaliser.

 

cookies brownie au chocolat et caramel au beurre salé

 

Ingrédients pour le caramel au beurre salé :

 - 100g de sucre semoule

 - 2 cuillers à soupe d'eau

 - 10cl de crème fraiche liquide

 - 50g de beurre salé

 - une cuiller à thé de sel de Guérande

 

  Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et porter à ébullition, sans y toucher (sinon le caramel fige) jusqu'à obtenir un caramel. ajouter la crème liquide en fouettant vivement jusqu'à obtenir un caramel bien lisse.

  Laisser descendre à une température inférieure à 108°C avant d'incorporer le beurre en fouettant rapidement puis le sel.

  Laisser refroidir et réserver au frigo.

 

Ingrédients pour les cookies-brownie :

 - 120g de chocolat noir à 70%

 - 25g de beurre

 - un oeuf

 - 50g de sucre en poudre

 - 100g de farine

 - une cuiller à café de levure

 - des pépites de chocolat (au lait pour moi pour contraster avec le chocolat noir)

 

  Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.

  Fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse puis ajouter le chocolat et le beurre fondu. Terminer avec la farine et la levure.

  Laisser reposer la pate une à deux heures au frigo.

  Préchauffer le four à 160°C.

  Former des boules de la taille d'une noix, les creuser légèrement pour y déposer un peu de caramel et les refermer avant de les déposer en les aplatissant légèrement sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.

  Ajouter les pépites de chocolat et cuire 12 minutes.

 

Bon appétit !

 

 

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28 août 2014 4 28 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Le "pastel de nata" est une spécialité portugaise dont j'avais repéré la recette depuis de longs mois mais je n'étais jamais passée à l'acte; J'ai profité d'un rappel de Marcia Tack pour me lancer, mais je n'ai appris qu'après qu'il fallait également agrémenter ce dessert de cannelle, ce que je n'ai pas fait :(

 

J'ai réalisé les miens sous forme de petites bouchées.

 

pastel de nata

 

Ingrédients :

 - une pâte feuilletée (j'ai tenté de réaliser la mienne pour l'occasion)

 - un demi litre de lait

 - 1/4 de zete de citron

 - 2 cuillers à café de vanille liquide

 - 150g de sucre

 - 2 bonnes cuillers à soupe de Maïzena

 - 5 jaunes d'oeufs

 

  Préchauffer le four à 230°C.

  Découper des fonds de tartelettes dans la pate feuilletée et les déposer dans des empreinter à tartelettes (ou des moules à mini muffins comme moi).

  Dans un bol, mélanger la Maïzena avec le sucre.

  Faire bouillir le lait avec le zeste de citron. Lorsqu'il bout, le filtrer au chinois.

  Remettre le lait sur le feu et y ajouter le mélange sucre Maïzena. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation épaississe.

  Retirer la casserole du feu et ajouter les jaunes d'oeufs, bien mélanger.

  Déposer la préparation sur les fonds de tarte et cuire 20 minutes à 230°C.

  Déguster bien froid

 

Bon appétit !

 

 

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27 août 2014 3 27 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Nous avons adoré cette recette des Délices d'Hélène légèrement modifiée, aux saveurs estivales :

 

tiramisu crumble vanille framboise 1

 

tiramisu crumble vanille framboise 2

 

Ingrédients pour 8 verrines :

 - 200g de framboises fraiches

 - 8 palets bretons

 - 250g de mascarpone

 - 2 oeufs

 - deux feuilles de gélatine

 - 50g de sucre glace

 - 2 cuillers à soupe de sucre en poudre

 - une cuiller à soupe de lait

 

  Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

  Ecraser les framboises à la fourchette avec le sucre en poudre et réserver.

  Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone et bien fouetter.

  Faire chauffer le lait et incorporer la gélatine essorée pour la dissoudre. Verser dans le mélange au mascarpone.

  Monter els blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange au mascarpone.

  Dans chaque verrine, émietter la moitié d'un palet breton puis recouvrir de framboises écrasées. Répartir le mélange au mascarpone.

  Réserver au frais une nuit.

  Emietter une moitié de paler breton sur chaque verrine avant de servir.

 

Bon appétit !

 

 

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26 août 2014 2 26 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Je ne me lasse pas de ces recettes de cakes, rapides et faciles à réaliser. Celle-ci vient du blog Il était une fois la pâtisserie :

 

cake marbré vanille et chocolat

 

Ingrédients :

 - 120g de beurre mou

 - 140g de sucre en poudre

 - un sachet de sucre vanillé

 - 3 oeufs

 - 160g de farine

 - un sachet de levure chimique

 - une pincée de vanille en poudre

 - 100ml de lait

 - 20g de cacao non sucré Nestlé dessert

 

  Préchauffer le four à 170°C.

  Fouetter le beurre avec les sucres jusqu'aà obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un à un en fouettant bien à chaque ajout.

  Incorporer la farine avec la levure et la vanille. Bien mélanger et ajouter le lait.

  Séparer la pâte en deux et ajouter le cacao dans l'une des deux et mélanger.

  Dans un moule à cake, verser la moitié de la pâte à la vanille puis la moitié de la pâte au chocolat. Renouveler l'opération avec le reste de pâte.

  Cuire 1h à 170°C.

 

Bon appétit !

 

 

 

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24 août 2014 7 24 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Le brownie au chocolat reste un grand classique, le speculoos proposé par Chef Nini apporte un petit plus à cette recette :

 

brownie chocolat au speculoos

 

Ingrédients :

 - 175g de chocolat noir à 70%

 - 70g de sucre en poudre

 - 80g de beurre

 - 40g de farine

 - 2 oeufs

 - 7 speculoos

 

  Préchauffer le four à 160°C. Déposer les speculoos sur une plaque et les faire torréfier 15 minutes. Laisser refroidir puis réduire en poudre 6 spéculoos à l'aide d'un mixeur.

  Préchauffer le four à 180°C.

  Faire fondre le chocolat au bain marie. Gors du feu, ajouter le beurre coupé en dés puis le sucre, la farine et les oeufs, en mélangeant bien à chaque ajout.

  Ajouter la poudre de spéculoos et mélanger.

  Verser la pâte dans un moule à cake. Concasser le dernier speculoos et saupoudrez la pâte.

  Cuire 20 minutes à 180°C.

  Laisser refroidir avant de démouler.

 

Bon appétit !

 

 

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21 août 2014 4 21 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Ce petit cake tout simple trouvé chez LagrandePages a un bon petit goût de caramel. Le mien a un peu débordé du moule mais le goût était très bon ;)

 

cake au lait concentré

 

Ingrédients :

 - 120g de farine

 - une boite de lait concentré sucré Nestlé

 - 4 oeufs

 - un demi-sachet de levure chimique

 - 50g de beurre fondu

 

  Préchauffer le four à 180°C.

   Dans un saladier, mélanger le lait concentré avec les oeufs ajoutés un à un en mélangeant bien à chaque ajout.

  Incorporer le beurre fondu et bien fouetter.

  Ajouter enfin la farine et la levure pour obtenir une pâte lisse et homogène.

  Verser dans un moule à cake et cuire 40 à 50 minutes en couvrant le cake en fin de cuisson s'il colore trop.

 

Bon appétit !

 

 

 

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20 août 2014 3 20 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

A l'occasion de mon partenariat avec Scrapcooking®, j'avais commandé un moule silicone pour réaliser un gâteau en forme de train, que j'avais déjà vu de nombreuses fois en boutique.

 

Je souhaitais réaliser ce type de gâteau pour le deuxième anniversaire d'Ilyes. Un peu sceptique sur la recette fournie avec le moule, j'ai fait un premier essai qui a été concluant :

 

gâteau petit train

 

La quantité de pâte correspond exactement aux moules, il faut simplement retailler un peu le fond des wagons après cuisson. On obtient ainsi un gâteau qui ressemble à un financier géant.

 

gâteau d'anniversaire train

 

Ingrédients :

 - 125g de beurre

 - 200g de sucre

 - 125g de farine

 - 125g de poudre d'amandes

 - 5 blancs d'oeufs

 

  Préchauffer le four à 180°C.

  Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Faire fondre le beurre et l'incorporer aux poudres.

  Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme puis les incorporer au mélange précédent en soulevant.

  Verser la pâte dans les empreintes du moule train préalablement déposé sur une grille en aluminium perforée et cuire 30 minutes.

  Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

  Décorer avec des bonbons à votre goût (collés avec de la gace royale pour ma part).

 

Bon appétit !

 

 

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19 août 2014 2 19 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Cette recette gourmande proposée par Chef Nini m'a tout de suite fait de l'oeil et je l'ai réalisée pour une visite de ma belle-famille un dimanche.

 

Je n'ai mis que quelques guimauves, j'avais peur que cela ne plaise pas sinon et hélas, mon chalumeau acheté pas cher chez Leclerc s'est révélé inefficace (du coup, je m'en suis fait offrir un mieux pour la fête des mères !)

 

tarte à la framboise et guimauves grillées 1

 

tarte à la framboise et guimauves grillées 2 

 

Ingrédients pour la pâte :

 - un demi oeuf (le fouetter, le peser et en prendre la moitié)

 - 60g de sucre en poudre

 - 125g de farine

 - 60g de beurre.

 

  Mélanger l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  Ajouter la farine et sabler du bout des doigts.

  Ajouter le beurre mou coupé en dés et pétrir pour former une boule de pâte. Filmer la boule et réserver deux heures au frigo.

  Préchauffer le four à 180°C.

  Etaler la pate et garnir un moule à tarte avec cette pâte. Déposer une feuille de papier sulfurisé dans le fond puis des légumes secs et cuire à blanc pendant  20 à 25 minutes.

  Retirer les légumes secs et laisser refroidir.

 

Ingrédients pour la crème catalane :

 - 25cl de lait

 - 30g de sucre en poudre

 - 18g de Maïzena

 - 2 jaunes d'oeufs

 

  Porter le lait à ébullition.

  Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

  Ajouter la Maïzena et fouetter.

  Verser le lait chaud sans cesser de fouetter.

  Remettre la préparation sur le feu et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

  Laisser tiédir à température ambiante.

 

 

Garniture :

 - 160g de framboises (fraiches pour moi).

 - 20 à 25 chamallows

 

  Déposer les framboises sur le fond de tarte puis recouvrir de crème catalane en étalant bien. Réserver au frigo au moins une heure.

  Couper en trois les guimauves et les disposer sur la tarte refroidie.

  Caraméliser avec un chalumeau et servir.

 

 

Bon appétit !

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18 août 2014 1 18 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Aujourd'hui j'ai le plaisir de vous présenter un nouveau partenaire pour le Journal de Cécile.

 

cakemart france weblogo logo

 

Le site Cakemart ravira les amoureux de la pâtisserie puisqu'il propose entre autres des moules à gâteaux, des colorants alimentaires et autrres ingrédients pour la pâtisserie.

 

Cakemart m'a fait le plaisir de me proposer de choisir quelques produits à tester sur leur site :

 

cakemart

 

Le colis que j'ai reçu courant juillet contenait :

 - un moule à cheesecake avec couvercle et poignée de transport (et je sais déjà comment le vais l'utiliser !)

 - des pépites de chocolat spéciales cuisson au four

 - des billes en céramique pour la cuisson des fonds de tarte

 - du colorant en poudre noir (en espérant enfin réussir de beaux macarons noirs)

 - une boite à macarons en carton avec couvercle transparent

 - de jolies boites à biscuits en carton.

 

Il me tarde d'essayer ces nouveaux produits.

 

Merci Cakemart !

 

 

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17 août 2014 7 17 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Les amateurs de tiramisu seront conquis par cette recette de Il était une fois la Pâtisserie, même si elle demande un peu de travail puisqu'on réalise soi-même les biscuits cuillers.

 

J'ai réalisé cette recette deux fois, en version individuelle dans des verrine (en fait des push pop mais impossible à pousser) et en version familale pour aller chez mes beaux-parents.

 

tiramisu vanille speculoos 1

 

tiramisu vanille speculoos 2

 

tiramisu vanille speculoos 3

 

Ingrédients pour les biscuits cuillers :

 - 70g de blans d'oeuf

 - 70g de sucre en poudre

 - 2 jaunes d'oeufs

 - 50g de farine

 - 20g de speculoos

 

  Préchauffer le four à 180°C.

  Fouetter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en pluie fine. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter légèrement.

  Réduire les speculoos en poudre. a l'aide d'une maryse, incorporer la farine et la poudre de spculoos au mélange précédent, délicatement.

  a l'aide d'une poche à douille, étaper la pâte sur du papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace et laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer à nouveau de sucre glace et cuire 10 à 12 minutes à 180°C.

 

 

Ingrédients pour le sirop de speculoos :

 - 200ml d'eau

 - 40g de speculoos

 - 60g de sucre

 

  Réduire les spéculoos en poudre et les placer dans une casserole avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition pour obtenir un sirop légèrement épais : bien surveiller car cela épaissit très vite.

 

Ingrédients pour la crème à la vanille :

 - 2 oeufs

 - 60g de sucre en poudre

 - 250g de mascarpone

 - une cuiller à café de vanille en poudre

 - deux feuilles de gélatine + 2 cuillers à soupe de lait

 

  Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau puis faire chauffer le lait et y faire fondre la gélatine essorée

  Fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Ajouter le mascarpone, le lait avec la gélatine et la vanille et fouetter.

  Monter les blancs d'oeufs en neige en y ajoutant en pluie fine le reste de sucre en poudre. Il faut obtenir une meringue ferme et brillante.

  Incorporer délicatement la meringue à la crème au mascarpone.

 

  Pour le montage, placer dans un cercle à patisserie rectangulaire une couche de biscuits cuillers rapidement trempés dans le sirop de speculoos.

  Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone puis répéter l'opératione une fois.

  Saupoudrer le tiramisu de speculoos réduit en poudre et réserver au frigo une nuit.

 

Bon appétit !

 

 

 

 

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