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Bonjour à tous !
J'ai été de nombreuses fois intriguées dans les émissions culinaires de voir les patissiers réaliser leur propre pâte de praliné que je n'utilisais d'ailleurs jamais. Mais ayant envie de me lancer dans des classiques, j'ai fini par essayer la recette de Pierre Hermé partagée par C'est ma fournée.
Ingrédients :
- 400g de noisettes
- 250g de sucre en poudre
- 70ml d'eau minérale
- de la poudre de vanille
Faire chauffer le four à 170°C.
Disposer les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les faire torréfier pendant 15 minutes.
Dans une poêle, verser le sucre, l'eau et la vanille et porter à ébullition jusqu'à une température de 120°C. Ajouter les noisettes d'un coup et bien mélanger. Le sucre va cristalliser et sabler : c'est normal.
Continuer à faire chauffer en remuant régulièrement, pour que le sucre caramélise et enrobe les noisettes.
Verser sur une feuille Silpat ou une feuille de papier sulfurisé puis laisser refroidir.
Concassergrossièrement et passer les morceaux au mixeur, jusqu'à ce qu'ils se transforment en une pâte liquide. Cela peut être un peu long, il faut un mixeur robuste.
Conserver dans un pot au frigo en le remuant à chaque utilisation.
Bon appétit !
