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Conseillère Guy Demarle

15 juin 2014 7 15 /06 /juin /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

J'apprécie énormément le magazine récemment né fou de pâtisserie. Les images mettent l'eau à la bouche. Mais quand je lis les recettes, je suis désespérée. Je ne connais aps un quart des ingrédients cités et il faut parfois bien plus de matériel que je n'en ai.

 

fou de patisserie 4

 

Ceci dit, une recette m'a interpellée dans le numéro 4  du magazine, consacré au chocolat. Une recette complètement à contre-pied de Jacques Génin puisqu'elle ne contient pas un seul gramme de chocolat. Elle m'a semblé assez facile d'accès, avec des ingrédients "simples" alors je me suis lancée et le résultat ne fut pas trop mal. Beaucoup ont cru à un cheesecake, on obtient une texture très crémeuse et légère :

 

tarte citron vert basilic 1

 

tarte citron vert basilic 2

 

Ingrédients pour la pâte  :

 - 125 g de sucre glace

 - 30g de poudre d'amandes

 - 175g de beurre à température ambiante, coupé en dés

 - 2g de sel

 - 60g d'oeufs (j'en fouette deux  puis j'en prends 60g)

 - 310g de farine T45

 - 1/2 gousse de vanille ou l'équivalent en graines

 

  Dans le bol du robot pâtissier, mélanger le sucre avec la poudre d'amandes, le beurre et la vanille. Ajouter ensuite les oeufs et mélanger à nouveau.

  Dans un cul de poule, mélanger le sel et la farine et les ajouter à la préparation précédente. Mélanger avec le crochet du robot à vitesse rapide.

  Poser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une deuxième feuille. L'applatir au rouleau pour obtenir une épaisser de 0,5cm. Réserver 1h30 au frigo.

 

 

  Préchauffer le four à 160°C.

  Découper un cercle de 32cm dans la pâte puis chemiser  un cercle à tarte beurré de diamètre 26cm. 

  Faire cuire 13 minutes à 160°C. Enlever le cercle puis enfourner de nouveau pour 3 minutes. Retirer le papier sulfurisé puis cuire à nouveau 2 minutes.

 

 

Ingrédients pour la crème citron-basilic

 - le zeste de 3 citrons jaunes

 - environ 20g de branches de basilic frais

 - 3 oeufs

 - 180g de jus de citron vert (entre 6 et 10 citrons)

 - 170g de sucre semoule

 - 200g de beurre coupé en dés

 

  Dans une casserole, déposer les zetes de citrons jaunes et ciseler les feuilles de basilic. Incorporer les oeufs et le sucre. Mélanger et ajouter le jus de citron vert.

  Mettre à cuire à feu très doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème commence à épaissir, poursuivre la cuisson pour obtenir une belle densité. Aux premiers frémissements, retirer du feu.

  Filtrer la préparation à l'aide d'un chinois.

  Laisser reposer quelques minutes, le mélange doit descendre à une température de 45-50°C.

  Incorporer le beurre en une seule fois puis émulsionner au mixeur plongeant : c'est ce qui donerra la texture crémeuse à l'appareil.

  Laisser reposer 3h au frgio puis garnier le fond de tarte avec une spatule pour lisser.

  Réserver au frais.

 

Bon appétit !

 

 

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12 juin 2014 4 12 /06 /juin /2014 04:00

J'ai testé ce parfum à l'occasion des fêtes de Noël mais j'ai doublé la quantité d'orange par rapport à la recette originale de Chef Nini.

 

macarons chocolat orange confite 1

 

macarons chocolat orange confite 2

 

La recette des coques est ici.

 

Ingrédients pour la ganache pour une vingtaine de macarons :

 - 50g de chocolat noit à 70% (Michel Cluizel pour moi)

 - 40g de crème liquide

 - 40g d'orange confite

 - 5g de beurre.

 

  Faire chauffer la crème et le chocolat en morceaux au bain marie. Une fois le mélange fondu et homogène, ajouter le beurre puis l'orange confite découpée en tous petits dés. Mélanger.

  Laisser refroidir au frigo.

 

  Garnir les coques avec la ganache et laisser reposer au moins une nuit au frigo.

 

Bon appétit !

 

 

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10 juin 2014 2 10 /06 /juin /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

L'été approche à grands pas, même si le soleil se fait parfois encore attendre. Pourquoi ne pas l'inviter à table avec ce joli cake aux saveurs sucrées et estivales, trouvé chez Marcia Tack :

 

cake à l'abricot 1

 

cake à l'abricot 2

 

Ingrédients :

 - 6 à 8 abricots

 - 3 oeufs

 - 140g de farine

 - 125g de beurre mou

 - 5 cuillers à soupe de poudre d'amandes

 - 1/2 sachet de levure chimique

 - 125g de sucre

 

  Préchauffer le four à 210°C.

  Fouetter le beurre avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux puis ajouter les oeufs un à un en fouettant bien à chaque ajout.

  Ajouter la farine avec la levure et la poudre d'amandes et bien mélanger.

  Dans un moule à cake, verser un peu de pâte au fond puis recouvrir d'une couche d'abricots dénoyautés et coupés en morceaux (je les ai laissés sous forme d'oreillons).

  Verser une nouvelle couche de pâte et disposer une deuxième couche d'abricots. Terminer par une couche de pâte.

  Cuire 15 minutes à 210°. Fendre légèrement le dessus du gâteau puis cuire 30 minutes à 180°C.

 

Bon appétit !

 

 

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8 juin 2014 7 08 /06 /juin /2014 04:00

Aujourd'hui, énorme bon en arrière, puisque ce gâteau est le premier que j'ai réalisé pour mes collègues, lorsque j'enseignais encore en région parisienne. Le défi avait été lancé suite à l'achat d'un livre sur le chocolat qui nous avait été présenté en salle des profs.

 

 

 

Aujourd'hui la région, l'établissement, les collègues ont changé ma la tradition demeure.

 

Il s'agit d'un gâteau au chocolat très léger, très arérien (il monte comme un soufflé) avec un délicieux nappage à la guimauve :

 

gateau chocolat nappage guimauve

 

Ingrédients pour le gâteau

 - 85g de beurre à température ambiante

 - 225g de sucre en poudre

 - 1/2 cuiller à café d'extrait de vanille

 - 2 oeufs légèrement battus

 - 85g de chocolat noir

 - 150g de crème fraiche liquide

 - 175 de farine

 - un demi-sachet de levure chimique

 

    Préchauffer le four à 160°C.

    Fouetter le beurre pommade avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajouter les oeufs, un à un, en fouettant bien à chaque ajout.

    Faire fondre le chocolat u bain marie puis ajouter progressivement la crème. 

    Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.

    Ajouter progressivement et alternativement au premier mélange le mélange chocolat/crème et le mélange de farine en fouettant bien.

     Beurre un moule haut et y verser la pâte.

    Cuire une heure à 160°C puis laisser refroidir avant de démouler et de déposer sur une grille.

 

 

Ingrédients pour le nappage ;

 - 175g de guimauves blanches

 - un cuiller à soupe de lait

 - 2 blancs d'oeuf

 - 2 cuillers à soupe de sucre en poudre

 

  Faire fondre les guimauve avec le lait à feu très doux en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir.

  Battre les oeufs en neige en ajoutant le sucre en pluie fine. Incorporer dans la guimauve refroidie (attention, c'est un peu sportif car la guimauve file !).

  Répartir et napper le gâteau et laisser reposer au frais.

 

Bon appétit !

 

 

 

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4 juin 2014 3 04 /06 /juin /2014 04:00

De tous les parfums que j'ai essayés pour les macarons, celui-ci fait l'unanimité, loin devant les autres. La recette vient bien sur de l'incontournable Chef Nini.

 

macaron caramel au beurre salé 1 

 

La recette pour les coques est ici.

 

Ingrédients pour le caramel au beurre salé pour garnir une trentaine de macarons :

 - 50g de beurre salé au sel de Guérande coupé en dés

 - 70g de sucre en poudre

 - 30g de crème fleurette

 - 2 cuillers à thé de sel de Guérande

 

  Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer pour obtenir un caramel.

  Une fois le sucre fondu, ajouter en fouettant la crème liquide. Il faut obtenir un caramel homogène.

  Laisser la température descendre sous 108°C puis ajouter en fouettant le beurre. Ajouter le sel et bien mélanger.

  Laisser reposer pour que le caramel prenne un peu.

 

Bon appétit !

 

 

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1 juin 2014 7 01 /06 /juin /2014 04:00

Et oui, encore une version de ce gâteau qui bluffe tout le monde, cette fois au chocolat blanc, d'après une recette de Il était une fois la pâtisserie...

 

Les couches sont un pue moins prononcées mais il n'en était pas moins délicieux, même le chat qui l'a trouvé sur le rebord de la fenêtre l'a apprécié !

 

gateau magique au chocolat blanc

 

Ingrédients :

 - 4 oeufs

 - 100g de sucre en poudre

 - 1/2 litre de lait tiède

 - 150g de chocolat blanc à pâtisserie

 - 100g de beurre

 - 115g de farine

 

  Préchauffer le four à 160°C.

  Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre : le mélange 'nest pas très stable mais il importe surtout que tout soit bien fondu.

  Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange chocolat/beurre et fouetter de nouveau. Incorporer la farine et fouetter. Terminer avec le lait et bien mélanger.

  Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation précédente à l'aide d'un fouet : il faut casser grossièrement les blancs d'oeufs de sorte à n'avoir des morceaux que de la taille d'une noisette maximum. La pâte n'est pas homogène et plutôt liquide : c'est normal.

  Verser dans un moule carré de diamètre 22cm beurré et fariné et cuire 50 minutes.

  Laisser au frigo 4h avant de déguster.

 

Bon appétit !

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28 mai 2014 3 28 /05 /mai /2014 04:00

Rassurez-vous, vous le sentirez bien en bouche mais on l'appelle ainsi car il y a très peu de pâtes et beaucoup de pommes donc on n'a plus l'impression de manger un gâteau.De fait il est très léger et peu calorique.

 

Pour cette recette qu'on voit beaucoup circuler, j'ai pioché chez Senteur et Saveur.

 

gateau invisible aux pommes 1

 

gateau invisible aux pommes 2

 

gateau invisible aux pommes 3

 

Ingrédients :

 - 7 petites pommes Golden

 - deux oeufs

 - 10cl de lait

 - 70g de farine

 - 50g de sucre en poudre

 - 20g de beurre fondu

 - un sachet de levure

 - une cuiller à soupe d'arôme vanille

 

  Préchauffer le four à 200°C.

  Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter le beurre fondu et fouetter à nouveau pusi incorporer le lait et l'arôme vanille. Fouetter.

  Ajouter la farine tamisée et la levure tout en continuant de battre.

  Eplucher les pommes et les épépiner. Les couper en lamelles très fines (j'ai utilisé mon robot) et les rajouter à la pate en mélangeant bien.

  Verser dans un moule silicone de 22cm de côté, lisser la surface et cuire 35 minutes.

 

La part (1/16ème) est à 80kCal.

 

Bon appétit !

 

 

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25 mai 2014 7 25 /05 /mai /2014 04:00

Comment ça, de la pizza "liquide" ? me demanderez-vous. Je vous rassure, cette pizza se mange on ne peut plus traditionnellement mais la révolution réside dans la pate à pizza, qui est complètement liquide. On rajoute la garniture, au four, et c'est prêt.

 

Plus besoin de maîtriser l'art de la pate à pizza pour savourer cette spécialité italienne. Et la préparation a l'avantage de ne pas être très calorique !

 

La recette vient du blog Contre vents et marées.

 

pizza liquide 1

 

pizza liquide 2

 

Ingrédients pour la pâte - pizza de 6 parts :

 - un oeuf

 - 20g d'huile d'olive

 - 1 cuiller à café de sucre en poudre

 - un sachet de levure briochin

 - un sachet de levure chimique

 - 300g de farine

 - 300ml d'eau tiède

 

  Préchauffer le four à 180°C.

  Verser tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu'à obtenir une pate homogène.

  Verser cette pate sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et garnir. Pour ma part :

 

 - 350g de coulis de tomate

 - râpé de jambon fumé Herta

 - 200g de champignons émincés

 - herbes à pizza

 - 200g de mozzarella en cossettes

 

  Verser le coulis sur la pate par petites touches puis déposer les autres ingrédients sauf la mozzarella.

 

  Cuire 20 minutes puis rajouter le fromage. Cuire 10 minutes de plus et servir.

 

 

Environ 363kCal la part

 

Bon appétit !

 

 

 

 

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22 mai 2014 4 22 /05 /mai /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

J'ai contacté il y a quelques temps la marque Scrapcooking® pour leur proposer un partenariat qu'ils ont gentiment acceptés et c'est donc avec beaucoup de plaisir que je vous les fais découvrir aujourd'hui.

 

LOGO SCRAPCOOKING MARQUE DEPOSEE

 

Scrapcooking® est une marque française qui a été imaginée, créée et déposée en 2005 par un coupe de gourmands qui a l'idée de proposer du matériel pour décorer les gâteaux comme des pros. Aujourd'hui, ils proposent plus de 500 références de produits innovants et ludiques pour une pâtisserie créative.

 

Et petit plus qui ne gâche rien : l'ensemble de leurs produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France.

 

Vous pouvez en découvrir plus sur l'histoire de cette marque ici.

 

Scrapcooking® propose dans sa boutique de nombreux produits tels que des moules en silicone, des tampons à biscuits, des colorants et arômes alimentaires, de la pate à sucre et le matériel nécessaire pour la travailler et bien d'autres choses encore !

 

Vous pouvez également retrouver leurs produits sur de nombreux points de vente partout en France.

 

Je me suis du coup faite plaisir en visitant cette boutique, je lorgnais depuis quelques temps sur certains moules et j'ai fini par sauter le pas avec cette "petite" commande :

 

partenariat scrapcooking 1

 

Cela présage de bonnes choses à venir en cuisine et donc sur le blog !

 

Et comme un bonheur n'arrive jamais seul, Scrapcooking® m'a envoyé quelques petits cadeaux afin de réaliser un concours pour fêter les 500 likers de ma page Facebook :

 

partenariat scrapcooking 2

 

Le lot à gagner comprend :

 - une préparation BIO pour madeleines ;

 - un pain de 100g de pâte à sucre rose goût fraise ;

 - un stylo de gel alimentaire jaune pailleté.

 

Pour tenter votre chance, rien de plus simple :

 - likez la page Facebook du Journal de Cécile ;

 - likez la page Facebook de Scrapcooking® ;

 - postez un commentaire dans cet article pour valider votre participation.

 

Un partage de ce concours sur votre mur Facebook via la page du Journal de Cécile vous donne une chance supplémentaire ! Ce partage doit se faire en mode public et il vous faudra me mettre le lien de votre mur en commentaire.

 

J'effectuerai ensuite un tirage au sort parmi les participants.

 

Vous avez jusqu'au Samedi 31 Mai minuit pour participer.

 

Alors à vos claviers, cliquez !

 

Et merci Scrapcooking® !

 

 

 

 

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20 mai 2014 2 20 /05 /mai /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

J'ai profité d'un concours autour des recettes de charlottes sur la page Facebook Blogs de cuisine dont je fais partie pour tester cette recette de MarciaTack.

 

Elle ressemble beaucoup à la recette de la charlotte à la vanille et aux framboises que je fais déjà très régulièrement et qui plait en général beaucoup. Les biscuits roses de Reims apportent un petit côté esthétique supplémentaire.

 

Hélas, comme je l'ai faite pour mes collègues, encore une fois, les photos ne lui rendent pas hommage.

 

charlotte aux fraises et biscuits roses de reims

 

charlotte aux fraises et biscuits roses de reims 3

 

Ingrédients pour le coulis de fraises :

 - 250g de fraises (Cléry produites localement pour moi)

 

  Mixer les fraises dans un robot et réserver.

 

 

 

Ingrédients pour la crème anglaise :

 - 3 jaunes d'oeufs

 - 100g de sucre fin

 - 3 feuilles de géltine

 - 20cl de lait

 - de la poudre de vanille

 - une cuiller à café de Maïzena

 

  Faire chauffer le lait avec la vanille.

  Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans dans l'eau froide.

  Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena et mélanger à nouveau.  Verser le lait vanillé chaud en fouettant vigoureusement puis reporter le mélange sur le feu. Ne jamais cesser de mélanger et laisser épaissir.

  Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour qu'elle fonde. Laissier refroidir.

 

 

 

Ingrédients pour la chantilly :

 -  30cl de crème fraiche liquide

 

  Verser la crème dans un saladier et le placer au congélateur 15 minutes.

  Fouetter la crème pour la monter en chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème anglaise refroidie.

 

 

Ingrédients pour le montage :

  - biscuits roses de Reims (un paquet m'a largement suffi)

 - 250g de fraises lavées et équeutées

 

  Tapisser un moule à charlotte avec les biscuits préalablement trempés dans le coulis de fraises.

  Verser un peu de crème anglaise montée à la chantilly dans le fond puis parsemer de fraises coupées en rondelles.

  Répéter l'opération et terminer avec le restant de crème.

  Laisser reposer au frigo plusieurs heures (idéal une nuit)

 

Bon appétit !

 

Concernant le concours proposé par Hélène et Alexandra sur la page Facebook Blogs de cuisine, il permet de tenter de remporter deux livres de cuisines, Les desserts de Bernard et La petite épicerie du Fait-Maison.

Il s'agit de réaliser la charlotte de son choix avant le 31 Mai, de publier la photo dans l'album consacré aux charlottes sur la page Blogs de cuisine avec le lien vers la recette (on peut faire remonter un ancien article mais il doit parler du concours !).

Les 5 recettes qui auront reçu le plus de "J'aime" du 1er au 8 Juin seront départagées par Hélène et Alexandra.

 

Bonne chance à tous !

 

 

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