Bonjour à tous !

J'ai réalisé cette recette de Juste Histoire de Goûter pour un repas entre collègues. Le repas avait été très copieux mais cet entremet s'est laissé manger tout seul. Le visuel est un peu râté, et les photos prises rapidement avec le smartphone ne lui rendent pas hommage mais c'était un délice.

Cet entremet est donc composé d'une base de gâteau roulé à la confiture de mûre, d'une mousse à la framboise, d'une mousse à la vanille et d'un miroir framboise qui n'a hélas pas pris.

Ingrédients pour le biscuit roulé :

 - 4 oeufs

 - 160g de sucre en poudre

 - 90g de farine

 - de la confiture de mûre sauvage (provenance Pays basque pour moi)

  Préchauffer le four à 180°C.

  Fouetter els jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.

  Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

  Verser la pâte sur une palque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une silpat en l'étalant bien et cuire 10 minutes.

  A la sortie du four, déposer le biscuit sur un torchon humide et le rouler avec le torchon. Laisser reposer 5 minutes.

  Dérouler et garnir de confiture de mures. Enrouler à nouveau le biscuit sur lui-même, emballer dans la Silpat (ou une feuille de papier sulfurisé) et réserver au congélateur une heure.

Ingrédients pour la mousse à la framboise :

 - 300g de coulis de framboise (j'ai pris du coulis Thiriet

 - 30cl de crème fraiche liquide entière

 - 3 feuilles de gélatine

  Faire trmper la gélatine dans un bol d'eau fraiche.

  Faire chauffer le coulis et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger pour la dissoudre. Laisser refroidir.

  Verser la crème dans un saladier et mettre 15 minutes au congélateur. Monter en chantilly et incorporer au coulis de framboise en mélangeant délicatement.

  Dans un cercle à pâtisserie ou un moule à cheesecake, déposer sur le fond et le tour des tranches de biscuit roulé. Verser la mousse à la framboise et réserver au frais.

Ingrédients pour la mousse à la vanille :

 - de la poudre de vanille

 - 10cl de lait

 - 20cl de crème fraiche entière

 - 4 jaunes d'oeufs

 - 85g de sucre en poudre

 - 3 feuilles de gélatine

  Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau fraiche.

  Verser le lait dans une casserole avec la vanille et porter à ébullition.

  Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud sans cesser de fouetter puis remettre le melange dans la casserole à feu doux, sans cesser de remuer. Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuiller.

  Verser la crème dans un saladier, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Filmer et laisser refroidir.

  Verser la crème fraiche dans un saladier et mettre 15 minutes au congélateur. Monter en chantilly et incorporer à la crème anglaise puis verser sur la mousse à la fraise dans le moule à entremets.

  Réserver au frigo.

Ingrédients pour le miroir à la framboise :

 - 200g de coulis de framboise

 - 100g de sucre glace

 - une feuille de gélatine (j'en mettrai plutôt deux la prochaine fois)

  Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau fraiche.

  Faire chauffer le coulis et incorporer la gélatine essorée pour la faire dissoudre. Bien mélanger. Ajouter le sucre glace et bien mélanger.

  Une fois le coulis refroidi, verser sur la mousse à la vanille et réserver au moins une nuit au frigo.

Bon appétit !