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Conseillère Guy Demarle

20 septembre 2015 7 20 /09 /septembre /2015 04:00

Bonjour à tous !

Je ne pouvais pas passer à côté de cette recette qui propose une brioche ludique puisqu'il suffit que chacun prenne une "feuille" pour avoir sa part, sans avoir besoin de couteau. Et le Nutella la rend très gourmande.

Je me suis appuyée sur la recette des Délices de Vanish adaptée au Cook'in grâce aux indications de Hum ça sent bon.

Brioche à effeuiller au Nutella
Brioche à effeuiller au Nutella
Brioche à effeuiller au Nutella

Ingrédients :

  • 500g de farine
  • 250g de lait
  • Un sachet de préparation pour Brioche Gourmandises®
  • Un sachet de sucre vanillé
  • Un œuf
  • 50g de sucre
  • 150g de beurre mou
  • Une pincée de sel
  • Nutella

Mettre dans le bol du Cook’in le lait, la préparation pour Brioche Gourmandises® et programmer 30 secondes, température 40°C et vitesse 1.

Ajouter la farine, le sucre, le sel, le sucre vanillé et l’œuf. Programmer une minute en fonction Pétrin. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et lancer le programme Pétrin pour 1 minute 30.

Laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étaler la pâte pour former un rectangle d’environ 30cm par 50. Découper des carrés à la taille du moule à cake utilisé. Tartiner chaque carré de Nutella sur un côté et le déposer dans le moule à cake maintenu en position verticale.

Laisser lever la brioche une heure.

Préchauffer le four à 180°C et cuire une trentaine de minutes. Recouvrir d’une Silpat en cours de cuisson si la coloration est trop forte.

La pâte à brioche en pousse, on voit l'efficacité de la préparations à Brioches ;)

Brioche à effeuiller au Nutella

Bon appétit et bonne journée !

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19 septembre 2015 6 19 /09 /septembre /2015 04:00

Bonjour à tous !

Cela peut paraitre prétentieux mais c'est bien le titre de la recette trouvée parmi Les Délices d'Hélène et il faut bien avouer qu'effectivement, ce gâteau est à tomber... Ne regardez surtout pas la composition si vous êtes au régime !

Je le réalise depuis près de deux ans mais je n'ai pas encore pris le temps de bien le prendre en photo.

"Le meilleur gâteau au chocolat du monde"

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir
  • 200g de beurre salé
  • 150g de sucre en poudre
  • 100g de cassonade
  • Une cuiller à soupe bombée de Maïzena
  • 5 œufs

Préchauffer le four à 180°C. Déposer le moule tablette sur la plaque aluminium perforée.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Quand le mélange est lisse, ajouter le beurre coupé en morceaux hors du feu et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Ajouter le sucre et la cassonade et bien mélanger. Laisser refroidir.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant à chaque ajout. Terminer avec la Maïzena et bien mélanger.

Verser dans le moule tablette et cuire 20 à 30 minutes.

Bon appétit et bonne journée !

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18 septembre 2015 5 18 /09 /septembre /2015 04:00

Bonjour à tous !

Les amateurs de chocolat apprécieront cette recette trouvée parmi Les Délices d'Hélène et qui permet d'écouler quelques jaunes d’œufs.

(La présentation en barquette alu n'est pas tip top mais c'est plus pratique pour moi quand j'en apporte au lycée, je n'ai pas à me soucier de récupérer ma vaisselle ;) )

Crème au chocolat de Christophe Felder
Crème au chocolat de Christophe Felder

Ingrédients pour 6 petites crèmes :

  • 120g de chocolat noir à 70%
  • 3 jaunes d’œufs
  • 15cl de crème fraiche liquide
  • 15cl de lait entier
  • 30g de sucre

Verser le lait et la crème dans une casserole et les porter à ébullition.

Couper le chocolat en morceaux.

Dans un cul-de-poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre au fouet sans faire blanchir le mélange. Verser en petit filet le lait et la crème bouillants en mélangeant au fouet.

Reverser la préparation dans la casserole et faire chauffer à feu moyen sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la préparation nappe la cuiller(comme une crème anglaise).

Verser la crème en trois fois sur le chocolat en morceaux en mélangeant bien à chaque ajout. Verser la crème dans des verrines et réserver au moins 2 heures au frigo.

Bon appétit et bonne journée !

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17 septembre 2015 4 17 /09 /septembre /2015 04:00

Bonjour à tous !

Cette recette de Juste Histoire de goûter propose une texture intéressante pour ce gâteau gourmand.

Gâteau crumble à la ricotta et au chocolat
Gâteau crumble à la ricotta et au chocolat

Ingrédients pour le crumble :

  • 300g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 120g de sucre
  • 8g de levure chimique
  • Un œuf
  • Un sachet de sucre vanillé

Déposer le moule tablette sur la plaque aluminium perforée.

Mélanger du bout des doigts la farine avec la levure, le sucre, le sucre vanillé et le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter l’œuf légèrement battu et mélanger rapidement pour obtenir la pâte à crumble.

Déposer les 2/3 de cette pâte dans le moule tablette.

Ingrédients pour la garniture :

  • 300g de ricotta
  • 100g de sucre
  • 100g de pépites de chocolat

Mélanger les ingrédients dans un cul-de-poule et verser le mélange sur la pâte. Repartir le crumble restant. Réserver au frigo.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire 30 minutes. Laisser refroidir puis placer au frigo au moins une heure avant de démouler.

Bon appétit et bonne journée !

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16 septembre 2015 3 16 /09 /septembre /2015 04:00

Bonjour à tous !

J'ai plutôt l’habitude d'utiliser la tome fraîche pour réaliser de la truffade alors forcément cette recette des Délices d'Hélène m'a intriguée et c'est drôlement bon !

Tarte sucrée à la tome fraîche de Cantal
Tarte sucrée à la tome fraîche de Cantal

Ingrédients :

  • Une pâte sablée
  • 300g de tome fraîche de cantal
  • 150g de sucre
  • 150g de crème fraiche épaisse
  • 4 œufs
  • Un sachet de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°C.

Chemiser un cercle à tarte avec la pâte sablée. Piquer le fond avec une fourchette.

Dans un mixeur, mixer la tome fraîche, les œufs, le sucre et la crème fraiche afin d’obtenir une garniture légèrement granuleuse. Ajouter le sucre vanillé et verser dans le fond de tarte.

Cuire 30 à 35 minutes.

Bon appétit et bonne journée !

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15 septembre 2015 2 15 /09 /septembre /2015 04:00

Bonjour à tous !

Voici une recette simple, rapide mais efficace provenant Des Gourmandises de Katia.

Flan pâtissier sans pâte
Flan pâtissier sans pâte

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • Un litre de lait entier
  • 150g de sucre en poudre
  • 90g de Maïzena
  • De la poudre de vanille

Préchauffer le four à 180°C. Déposer le moule tablette sur la plaque aluminium perforée.

Faire bouillir le lait avec la poudre de vanille.

Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter la Maïzena et fouetter. Verser le lait bouillant sur le mélange sans cesser de fouetter et remettre à cuire à feu doux sans cesser de remuer pendant une à deux minutes.

Verser dans le moule tablette et cuire 35 minutes. Attendre le complet refroidissement pour démouler.

Bon appétit et bonne journée !

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14 septembre 2015 1 14 /09 /septembre /2015 04:00

Bonjour à tous !

Ce gâteau proposé par Mes papilles en folie ne pouvait que me plaire : il est aérien, léger et au chocolat en plus !

Gâteau au chocolat comme une mousse
Gâteau au chocolat comme une mousse

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir pâtissier
  • 200g de mascarpone
  • 4 œufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 2 cuillers à soupe rases de farine
  • Une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Déposer le moule tablette sur la plaque aluminium perforée.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis le mascarpone et fouetter énergiquement. Ajouter le chocolat fondu et mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation en soulevant bien.

Verser dans le moule tablette et cuire 25 minutes.

Bon appétit et bonne journée !

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13 septembre 2015 7 13 /09 /septembre /2015 04:00

Bonjour à tous !

J'aime beaucoup ces recettes créatives qui donnent une autre forme à des recettes "classiques". Celle-ci vient de La cuisine d'Aurélie et de ses amis.

Omelette roulée aux courgettes, lardons, comté et champignons
Omelette roulée aux courgettes, lardons, comté et champignons
Omelette roulée aux courgettes, lardons, comté et champignons

Ingrédients :

  • Une belle courgette
  • 200g d’allumettes de lardons
  • 6 œufs
  • 200g de champignons
  • 70g de comté râpé
  • Sel, poivre, origan et basilic

Couper la courgette en rondelles et émincer les champignons une fois pelés. Les faire revenir quelques minutes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 180°C. Déposer le Flexipan plat sur la plaque aluminium perforée.

Fouetter les œufs avec le sel, le poivre, l’origan et le basilic. Ajouter les légumes et les lardons.

Verser la préparation dans le Flexipan plat et parsemer de comté râpé. Cuire 15 minutes et démouler sur une Silpat avant de rouler.

Bon appétit et bonne journée !

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12 septembre 2015 6 12 /09 /septembre /2015 04:00

Bonjour à tous !

J'ai réalisé cet entremet dont j'avais trouvé la recette sur un groupe Facebook il y a un moment à l'occasion d'une fête dans la belle-famille. Je trouve qu'il a un joli effet visuel et le goût du chocolat blanc est très doux avec celui des framboises.

Entremet chocolat blanc framboises
Entremet chocolat blanc framboises

La photo du découpage est moins joli mais le gâteau avait un peu trop attendu dehors (mois d'aout).

Entremet chocolat blanc framboises

Ingrédients pour la dacquoise aux amandes :

  • 125g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre en poudre
  • 10g de farine
  • 2 blancs d’œufs + 25g de sucre

Préchauffer le four à 210°C et déposer le moule tablette sur la plaque aluminium perforée.

Dans un cul-de-poule, mélanger la poudre d’amande avec le sucre et la farine.

Monter les blancs d’œufs en neige et les serrer en rajoutant en pluie fine le sucre en poudre. Incorporer la meringue obtenue au mélange sec précédent.

Verser dans le moule tablette et cuire 15 minutes. Attendre 5 minutes et démouler. Nettoyer le moule tablette.

Ingrédients pour le coulis de framboise :

  • 100g de purée de framboises (pour ma part 140g de framboises surgelées)
  • Une feuille de gélatine

Dans le cas de framboises surgelées, les verser dans une casserole et les faire chauffer en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient décongelées. Passer au chinois pour éliminer les grains et obtenir ainsi 100g de purée de framboises.

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer la purée de framboises dans une casserole. Aux premiers frémissements, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger hors du feu.

Déposer le moule tablette sur une plaque aluminium perforée et verser la purée de framboises dans une poche à douille. Garnir chaque empreinte du moule avec cette purée et placer au moins 10 minutes au congélateur (pour moi le temps de réaliser le reste).

Ingrédients pour la bavaroise au chocolat blanc :

  • 250g de lait
  • 50g de sucre en poudre
  • 220g de chocolat blanc
  • 3 jaunes d’œufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250g de crème fraiche liquide

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Mettre le chocolat blanc dans un cul-de-poule et réserver.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Verser petit à petit le laid chaud en fouettant puis remettre dans la casserole et faire chauffer sans jamais cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème anglaise (la crème doit former le ruban sur une cuiller en bois).

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser sur le chocolat blanc et fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse.

Laisser la température redescendre à 35°C.

Monter la crème fraiche en chantilly et l’incorporer à la crème anglaise.

Ingrédients pour le montage :

  • 120g de framboises (brisures et/ou entières, éventuellement surgelées)

Verser la moitié de la crème dans le moule tablette sortir du congélateur. Parsemer de framboises (d’un point de vue esthétique, je recommande de ne pas les mettre trop au bord pour qu’on ne les voit pas au démoulage ;) ). Verser la deuxième moitié de la crème et fermer avec le biscuit dacquoise.

Placer au congélateur au minimum 4h. Placer au frigo 2h avant la dégustation.

Je l'ai refait une deuxième fois pour essayer une des nouveautés du catalogue Guy Demarle, le moule carré en Flexipat avec un tapis relief. Pas mal de défaut mais c'était déjà pas mal pour une première !

Entremet chocolat blanc framboises
Entremet chocolat blanc framboises
Entremet chocolat blanc framboises

Bon appétit et bonne journée !

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11 septembre 2015 5 11 /09 /septembre /2015 04:00

Bonjour à tous !

Cette recette me faisait de l’œil depuis longtemps et j'ai décidé de la réaliser d'après les indications de Chris and Co (dont j'adore le blog !).

J'ai également eu l'occasion de le proposer en atelier pour un goûter d'anniversaire et il a beaucoup plu !

Kinder Tablette
Kinder Tablette
Kinder Tablette
Kinder Tablette

Ingrédients pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 100g de farine tamisée
  • 40g de cacao en poudre non sucré
  • ½ sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le sucre en pluie fine puis les jaunes d’œufs et enfin la farine, la levure et le cacao en poudre. Continuer à fouetter 30 secondes après le dernier ajout.

Verser dans le moule tablette préalablement déposé sur une plaque aluminium perforée.

Cuire 18 minutes.

Attendre 5 minutes à la sortie du four puis démouler et laisser refroidir.

Ingrédients pour la mousse de lait à la noix de coco :

  • 330g de mascarpone
  • 180g de lait concentré sucré
  • 120g de noix de coco râpée

Fouetter les ingrédients ensemble dans un saladier.

Ingrédients pour le montage :

  • 200g de chocolat noir
  • 200g de chocolat blanc
  • 50g de chocolat blanc
  • Décorations

Faire fondre le chocolat noir et le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Napper les parois du moule au pinceau avec 2/3 du chocolat fondu.

Couper la génoise en deux dans la hauteur. Étaler la mousse de lait à la noix de coco sur la partie se trouvant en haut du moule tablette.

Enfoncer la génoise qui se trouvait en base du moule tablette dans le chocolat fondu et refermer avec la génoise contenant la mousse.

Remplir les espaces vides avec le reste de chocolat fondu. Laisser au réfrigérateur une nuit.

Faire fondre le chocolat blanc et décorer à la poche à douille.

Bon appétit et bonne journée !

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