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Conseillère Guy Demarle

17 mars 2015 2 17 /03 /mars /2015 05:00

Bonjour à tous !

Comme j'ai eu pas mal de réactions à ma recette de poulet vanille coco, je pense que cette recette de Chic, chic, Choc...olat en interpellera encore beaucoup. J'ai tout simplement adoré !

Canard à la vanille
Canard à la vanille

Ingrédients pour deux personnes :

  • deux filets de canard
  • 3 gousses d’ail
  • 3 échalotes
  • une demie cuiller à soupe de curcuma
  • une cuiller à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillers à soupe de sauce soja
  • 25cl de vin blanc
  • de la poudre de vanille
  • 25cl de bouillon de volaille

Découper le canard en gros cubes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les échalotes finement hachées. Ajouter l’ail, le curcuma et la poudre de vanille.

Mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter deux minutes.

Ajouter le concentré de tomates, la sauce soja et le bouillon de volaille ainsi que le canard.

Laisser mijoter 40 minutes à feu doux.

Servir avec du riz et des courgettes.

Bon appétit !

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15 mars 2015 7 15 /03 /mars /2015 05:00

Bonjour à tous !

Je ne manque jamais une occasion de réaliser des gâteaux aux saveurs originales pour épater mes collègues, comme ce cake trouvé sur La Kiwizine.

Cake marbré à la noisette et aux Oréos

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 140g de sucre
  • 40g de vergeoise brune
  • 110g de purée de noisette
  • 120g de beurre
  • ½ sachet de levure chimique
  • 240g de farine
  • 6 Oréos réduits en poudre
  • Des Oréos pour la décoration

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre et réserver.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu et la purée de noisettes et bien mélanger.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake. Dans la deuxième moitié, ajouter la poudre d’Oréos et mélanger. Verser dans le moule à cake.

Déposer quelques Oréos en les enfonçant légèrement et cuire 40 minutes.

Bon appétit !

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12 mars 2015 4 12 /03 /mars /2015 05:00

Bonjour à tous !

Aujourd'hui je partage avec vous ce plat de Chef Nini qui nous a beaucoup plu.

Gratin bolognaise
Gratin bolognaise

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 champignons de Paris
  • 2 carottes
  • Un blanc de poireau
  • 350g de viande hachée
  • 500g de coulis de tomates
  • 200g de pâtes sèches
  • Piment d’Espelette
  • Fromage râpé

Éplucher les carottes et les couper en petits dés. Émincer le poireau lavé et coupé en 4 dans la longueur. Éplucher les champignons et les couper en petits dés.

Faire revenir les légumes dans une sauteuse avec un peu d’huile. Cuire une quinzaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Ajouter le bœuf haché et bien mélanger. Ajouter le coulis de tomates et mélanger. Assaisonner avec du sel et du piment d’Espelette.

Cuire 25 minutes à feu doux.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire les pâtes dans une casserole d’eau salée bouillante, en coupant la cuisson deux minutes avant le temps indiqué. Les ajouter dans la sauteuse après les avoir égouttées.

Verser dans un plat à gratin et recouvrir de fromage râpé et cuire 15 minutes au four.

Bon appétit !

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10 mars 2015 2 10 /03 /mars /2015 05:00

Bonjour à tous !

Mon chéri adore le pain d'épices alors je ne rate jamais une occasion de tester de nouvelles recettes, comme celle-ci de Il était une fois la pâtisserie
.

Pain d'épices miel noisettes

Ingrédients :

  • 150ml de lait
  • 2 clous de girofle
  • 90g de beurre
  • 80g de vergeoise brune
  • 130g de miel
  • Un œuf
  • 100g de farine
  • 50g de farine de sarrasin
  • 40g de poudre de noisette
  • 1g de fleur de sel
  • Une cuiller à café de bicarbonate de soude
  • Une cuiller à café de cannelle moulue
  • Deux cuillers à café de 4 épices
  • 40g de noisettes concassées

Préchauffer le four à 170°C.

Faire chauffer le lait dans une casserole et y laisser infuser les clous de girofle.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre avec la vergeoise et le miel. Hors du feu, ajouter l’œuf et bien mélanger.

Faire griller les noisettes à sec dans une poêle.

Dans un saladier, mélanger les farines avec la poudre de noisettes, le bicarbonate, la cannelle, les épices, la fleur de sel et les noisettes

Verser le mélange à base de beurre fondu et bien mélanger. Terminer avec le lait en ayant retiré les clous de girofle. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser dans un moule à cake et cuire 35 minutes.

Bon appétit !

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8 mars 2015 7 08 /03 /mars /2015 05:00

Bonjour à tous !

Si vous avez suivi la saison 3 du Meilleur Pâtissier, vous n'avez pas pu passer à côté de cette recette proposée par Mercotte lors de l'épreuve technique.

J'ai réalisé cette recette pour l'anniversaire de mon chéri, ce dernier n'aimant pas le chocolat, il est toujours difficile de trouver un gâteau qui nous plaira à tous les deux. Ce gâteau au praliné fut parfait !

En revanche, comme les proportions données permettent de réaliser deux gâteaux, je vous recommande de les diviser par deux ;)

Et ce fut bien sur l'occasion d'utiliser à nouveau mon Flexipan plat avec le cadre inox.

Le Russe
Le Russe
Le Russe
Le Russe
Le Russe

Ingrédients pour le biscuit (pour réaliser 2 russes):

  • 250g de sucre glace
  • 125g de poudre d’amande
  • 125g de poudre de noisette
  • 100g de farine
  • 135g de lait entier
  • 640g de blanc d’œuf
  • 100g de sucre en poudre

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer le sucre glace avec la poudre d’amande et la poudre de noisette. Tamiser ce tant pour tant et mélanger avec la farine puis avec le lait.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre. Incorporer une partie au mélange précédent, délicatement. Puis verser cette préparation dans le reste des blancs en neige et mélanger délicatement à la maryse en soulevant.

Partager en trois et verser chaque partie dans un Flexipan plat préalablement déposé sur une plaque aluminium perforée. Saupoudrer de sucre glace et cuire 10 à 12 minutes : le biscuit doit légèrement gonfler et rester souple et moelleux.

Partager chacun des trois biscuits obtenus en deux et réserver les 6 biscuits.

Ingrédients pour la crème au praliné :

  • 80g de jaunes d’œufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 60g d’eau
  • 200g de beurre pommade
  • 150g de praliné

Fouetter les jaunes d’œufs pour les faire mousser.

Préparer un sirop en mélangeant dans une casserole l’eau avec le sucre et en le portant à une température de 121°C.

Verser sur les jaunes d’œufs en continuant à fouetter doucement et en versant sur le bord de la cuve. Battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement complet.

Incorporer petit à petit le beurre pommade coupé en dés en fouettant jusqu’à obtenir une crème homogène.

Terminer en ajoutant le praliné.

Dressage :

Poser un biscuit dans le cadre inox déposé sur un plat de service. Recouvrir de crème praliné et recommencer l’opération avec un deuxième biscuit et une nouvelle couche de praliné et terminer avec un troisième biscuit. Lisser avec de la crème et laisser durcir une heure au frigo.

Retirer le cadre, parer les bords et parsemer de sucre glace.

Servir à température ambiante.

Bon appétit !

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5 mars 2015 4 05 /03 /mars /2015 05:00

Bonjour à tous !

Aujourd'hui je vous propose cette recette très simple mais efficace trouvée chez Marcia'Tack.

Coquillettes jambon version lasagnes de Christophe Michalak

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 400g de coquillettes
  • 400g de bouillon de volaille
  • 500ml de lait
  • deux gousses d’ail
  • 70g de beurre
  • 70g de farine
  • curry en poudre
  • 5 tranches de jambon
  • 150g de fromage râpé
  • huile d’olive

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive avec une gousse d’ail pelée et hachée. Ajouter les coquillettes et les laisser dorer en remuant régulièrement. Réserver

Ajouter le bouillon de volaille en 3 fois en remuant régulièrement. Attendre que le bouillon soit absorbé pour procéder à l’ajout suivant.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et verser la farine en une fois en remuant bien. Ajouter ensuite le lait et remuer en poursuivant la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Ajouter un peu de curry, du sel et du poivre.

Frotter un plat à gratin avec la deuxième gousse d’ail. Déposer une couche de coquillettes puis une couche de béchamel et une couche de jambon. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Parsemer de fromage râpé et passer sous le gril du four une quinzaine de minutes.

Bon appétit !

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3 mars 2015 2 03 /03 /mars /2015 05:00

Bonjour à tous !

J'ai accueilli à la maison un deuxième atelier Guy Demarle début Octobre, au cours duquel j'ai acquis le Flexipan plat qui me faisait de l’œil depuis pas mal de temps pour réaliser des gâteaux à étages et autres entremets.J'ai déjà testé quelques recettes sucrées et salées, dont cette recette de Napolitain de Le Mas de la Gourmandise.

Le résultat est bien meilleur que les gâteaux du commerce mais j'ai trouvé que la quantité de pâte pour les génoises étaient un peu "limite".

Le Napolitain
Le Napolitain
Le Napolitain

Ingrédients pour la génoise vanille :

  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • des graines de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter au batteur les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporer délicatement la farine et la vanille. Verser ce mélange dans le Flexipan plat préalablement déposé sur une plaque aluminium perforée et cuire 10 minutes.

Démouler sur la Silpat et couper en deux la génoise.

Ingrédients pour la génoise chocolat:

  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • deux cuillers à soupe de cacao en poudre non sucré

Procéder comme pour la génoise à la vanille en ajoutant le cacao en même temps que la farine.

Ingrédients pour la crème chocolatée :

  • 400g de lait concentré sucré
  • 150g de Nutella
  • 5 cuillers à soupe de cacao non sucré en poudre

Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule pour obtenir une crème lisse et homogène.

Dressage :

Déposer une moitié de génoise au chocolat sur le plat de service et l’entourer du cadre en inox. Verser un tiers de la crème chocolatée et bien étaler.

Recouvrir avec une moitié de génoise vanille et un nouveau tiers de crème chocolatée.

Répéter l’opération en terminant par la deuxième génoise vanille. Réserver au frais.

Ingrédients pour le glaçage :

  • 180g de sucre glace
  • 6 cuillers à soupe d’eau tiède
  • Vermicelles en chocolat

Mélanger l’eau et le sucre glace et verser sur le gâteau. Recouvrir de vermicelle en chocolat et placer une nuit au frigo.

Au moment de servir, parer les bords après avoir retiré le cadre inox.

Bon appétit !

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1 mars 2015 7 01 /03 /mars /2015 05:00

Bonjour à tous !

Cette recette de la Table à dessert permet d'associer de façon originale le chocolat et les pignons légèrement dorés à la poêle.

Cake au chocolat et aux pignons de pin
Cake au chocolat et aux pignons de pin

Ingrédients :

  • 125g de pignons de pin
  • 200g de chocolat noir Nestlé dessert
  • 4 œufs
  • 175g de sucre en poudre
  • 170g de beurre mou
  • 100g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le beurre avec le sucre puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque ajout.

Faire fondre le chocolat au bain marie et l’incorporer au mélange précédent.

Ajouter ensuite la farine et la levure et continuer à fouetter.

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle et les ajouter à la pâte à cake.

Verser dans un moule à cake et cuire 50 minutes en couvrant de papier aluminium en fin de cuisson si le cake colore trop.

Bon appétit !

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26 février 2015 4 26 /02 /février /2015 05:00

Bonjour à tous !

Aujourd'hui je partage encore une idée simple du site Maggi, le cube de bouillon apporte un petit goût en plus.

Mais promis, Tinou, cette fois, je n'appelle pas ça une quiche lorraine, même si elle s'en rapproche plus que la précédente au potiron et au poireau ;)

Quiche à l'oignon et au bacon
Quiche à l'oignon et au bacon

Ingrédients :

  • Une pâte brisée Tarte en Or de Herta
  • Un cube de bouillon Kub Or Maggi
  • 200ml de crème liquide
  • 3 œufs
  • 100g d’allumettes de bacon fumées
  • Un oignon

Préchauffer le four à 220°C.

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec le cube de bouillon émietté puis réserver.

Dans un cul de poule, mélanger la crème avec les œufs, le bacon et l’oignon.

Froncer un moule à tarte avec la pâte brisée et verser l’appareil à quiche dedans.

Cuire 25 minutes.

Bon appétit !

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24 février 2015 2 24 /02 /février /2015 05:00

Bonjour à tous !

Cette recette de Chef Nini en a bluffé plus d'un parmi mes collègues. Je l'ai un peu adaptée en ajoutant des morceaux de pommes, une association que j'aime beaucoup avec la farine de châtaigne. Cette dernière a parfois tendance à empêcher les gâteaux de bien monter mais ce n'est pas du tout le cas ici.

Moelleux aux pommes et à la chataigne (moule Tablette)
Moelleux aux pommes et à la chataigne (moule Tablette)

Ingrédients :

  • 150g de farine de châtaigne
  • 125g de sucre en poudre
  • 10cl de lait
  • 10cl d’huile
  • 4 œufs
  • Un sachet de levure chimique
  • Deux pommes

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine de châtaigne avec le sucre et la levure.

Ajouter l’huile, le lait et les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Eplucher les pommes et les découper en lamelles avant de les ajouter à la pate en mélangeant très délicatement.

Verser le mélange dans le moule tablette préalablement déposé sur une plaque aluminium perforée et cuire 30 minutes.

Bon appétit !

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