Bonjour à tous !

Nous avons adoré cette recette des Délices d'Hélène légèrement modifiée, aux saveurs estivales :

Ingrédients pour 8 verrines :

 - 200g de framboises fraiches

 - 8 palets bretons

 - 250g de mascarpone

 - 2 oeufs

 - deux feuilles de gélatine

 - 50g de sucre glace

 - 2 cuillers à soupe de sucre en poudre

 - une cuiller à soupe de lait

  Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

  Ecraser les framboises à la fourchette avec le sucre en poudre et réserver.

  Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone et bien fouetter.

  Faire chauffer le lait et incorporer la gélatine essorée pour la dissoudre. Verser dans le mélange au mascarpone.

  Monter els blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange au mascarpone.

  Dans chaque verrine, émietter la moitié d'un palet breton puis recouvrir de framboises écrasées. Répartir le mélange au mascarpone.

  Réserver au frais une nuit.

  Emietter une moitié de paler breton sur chaque verrine avant de servir.

Bon appétit !

Bonjour à tous !

Le brownie au chocolat reste un grand classique, le speculoos proposé par Chef Nini apporte un petit plus à cette recette :

Ingrédients :

 - 175g de chocolat noir à 70%

 - 70g de sucre en poudre

 - 80g de beurre

 - 40g de farine

 - 2 oeufs

 - 7 speculoos

  Préchauffer le four à 160°C. Déposer les speculoos sur une plaque et les faire torréfier 15 minutes. Laisser refroidir puis réduire en poudre 6 spéculoos à l'aide d'un mixeur.

  Préchauffer le four à 180°C.

  Faire fondre le chocolat au bain marie. Gors du feu, ajouter le beurre coupé en dés puis le sucre, la farine et les oeufs, en mélangeant bien à chaque ajout.

  Ajouter la poudre de spéculoos et mélanger.

  Verser la pâte dans un moule à cake. Concasser le dernier speculoos et saupoudrez la pâte.

  Cuire 20 minutes à 180°C.

  Laisser refroidir avant de démouler.

Bon appétit !

Bonjour à tous !

A l'occasion de mon partenariat avec Scrapcooking®, j'avais commandé un moule silicone pour réaliser un gâteau en forme de train, que j'avais déjà vu de nombreuses fois en boutique.

Je souhaitais réaliser ce type de gâteau pour le deuxième anniversaire d'Ilyes. Un peu sceptique sur la recette fournie avec le moule, j'ai fait un premier essai qui a été concluant :

La quantité de pâte correspond exactement aux moules, il faut simplement retailler un peu le fond des wagons après cuisson. On obtient ainsi un gâteau qui ressemble à un financier géant.

Ingrédients :

 - 125g de beurre

 - 200g de sucre

 - 125g de farine

 - 125g de poudre d'amandes

 - 5 blancs d'oeufs

  Préchauffer le four à 180°C.

  Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Faire fondre le beurre et l'incorporer aux poudres.

  Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme puis les incorporer au mélange précédent en soulevant.

  Verser la pâte dans les empreintes du moule train préalablement déposé sur une grille en aluminium perforée et cuire 30 minutes.

  Laisser refroidir avant de démouler.

  Décorer avec des bonbons à votre goût (collés avec de la gace royale pour ma part).

Bon appétit !

Bonjour à tous !

Les amateurs de tiramisu seront conquis par cette recette de Il était une fois la Pâtisserie, même si elle demande un peu de travail puisqu'on réalise soi-même les biscuits cuillers.

J'ai réalisé cette recette deux fois, en version individuelle dans des verrine (en fait des push pop mais impossible à pousser) et en version familale pour aller chez mes beaux-parents.

Ingrédients pour les biscuits cuillers :

 - 70g de blans d'oeuf

 - 70g de sucre en poudre

 - 2 jaunes d'oeufs

 - 50g de farine

 - 20g de speculoos

  Préchauffer le four à 180°C.

  Fouetter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en pluie fine. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter légèrement.

  Réduire les speculoos en poudre. a l'aide d'une maryse, incorporer la farine et la poudre de spculoos au mélange précédent, délicatement.

  a l'aide d'une poche à douille, étaper la pâte sur du papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace et laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer à nouveau de sucre glace et cuire 10 à 12 minutes à 180°C.

Ingrédients pour le sirop de speculoos :

 - 200ml d'eau

 - 40g de speculoos

 - 60g de sucre

  Réduire les spéculoos en poudre et les placer dans une casserole avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition pour obtenir un sirop légèrement épais : bien surveiller car cela épaissit très vite.

Ingrédients pour la crème à la vanille :

 - 2 oeufs

 - 60g de sucre en poudre

 - 250g de mascarpone

 - une cuiller à café de vanille en poudre

 - deux feuilles de gélatine + 2 cuillers à soupe de lait

  Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau puis faire chauffer le lait et y faire fondre la gélatine essorée

  Fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Ajouter le mascarpone, le lait avec la gélatine et la vanille et fouetter.

  Monter les blancs d'oeufs en neige en y ajoutant en pluie fine le reste de sucre en poudre. Il faut obtenir une meringue ferme et brillante.

  Incorporer délicatement la meringue à la crème au mascarpone.

  Pour le montage, placer dans un cercle à patisserie rectangulaire une couche de biscuits cuillers rapidement trempés dans le sirop de speculoos.

  Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone puis répéter l'opératione une fois.

  Saupoudrer le tiramisu de speculoos réduit en poudre et réserver au frigo une nuit.

Bon appétit !

Bonjour à tous !

Ces choux sont devenus hyper tendance dans les émissions de patisserie et cela me démangeait d'en réaliser. J'ai franchi le pas avec la recette de Christophe Michalak trouvée sur C'est ma fournée et l'essai était fort concluant.

Proportions pour 20 à 25 choux de 3cm de diamètre avant cuisson

Ingrédients pour le craquelin :

 - 40g de beurre demi-sel bien mou

 - 50g de cassonade

 - 50g de farine

  Mélanger les trois ingrédients du bout des doigts pour obtenir une boule.

  Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à une épaisseur de 2mm et réserver au frigo ou au congélateur.

Ingrédients pour la pâte à choux :

 - 50g d'eau

 - 50g de lait

 - 45g de beurre

 - 55g de farine type 55

 - une pincée de sel

 - une pincée de sucre

 - 100g d'oeuf (on peut battre deux oeufs en omelette et prélever la quantité désirée)

  Préchauffer le four à 250°C en statique (et pas en chaleur tournante).

  Dans une casserole, verser le lait, l'eau, le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre. Faire chauffer pour porter à ébullition.

  Ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement pour former une boule de pâte. La travailler sur feu doux jusqu'à ce que la pâte soit bien désséchée. Elle ne doit plus adhérer aux parois de la casserole.

  Mettre la pâte dans un saladier pour la faire des cendre en température : la remuer régulièrement pour atteindre les 45°C.

  Ajouter 50g d'oeuf et battre au fouet énergiquement pour bien incorporer. Recommencer avec les 50g d'oeuf restant.

  Disposer la pate dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dresser des choux de 3cm de diamètre environ.

  Sortir le craquelin et détailler des disques de 2,5cm de diamètre (à peine plus petits que les choux) et les déposer sur chaque chou.

  Eteindre le four et déposer la plaque dans le four pendant 10 minutes.

  Rallumer ensuite le four à 160°C en statique et cuire encore pendant 20 à 30 minutes.

Avec cette recette, on obtient des choux bien ronds et réguliers.

Je les ai garnis avec trois crèmes patissières différentes : vanille, Nutella et praliné. Mais on en reparle une autre fois ;)

Bon appétit !