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Conseillère Guy Demarle

11 janvier 2015 7 11 /01 /janvier /2015 05:00

Bonjour à tous !

Aujourd'hui je vous propose une recette qui permet d'utiliser une bonne quantité de jaunes d’œufs, ce qui est toujours intéressant quand on fait beaucoup de macarons, comme moi par exemple.

Cette recette a été piochée parmi les Délices d'Hélène.

Palets bretons

Ingrédients pour une trentaine de palets :

- 375g de farine tamisée

- un sachet de levure chimique

- 6 jaunes d’œufs

- 250g de beurre mou demi-sel

- 50g de beurre mou

- 170g de sucre en poudre

Fouetter le beurre avec le sucre pour obtenir une crème. Ajouter un à un les jaunes d’œufs en fouettant bien à chaque ajout.

Incorporer la levure et la farine et mélanger à la main pour former une boule de pâte (il peut être nécessaire d'ajouter un peu de farine).

Former un rouleau de diamètre 4cm environ et emballer dans du fil alimentaire. Placer une vingtaine de minutes au congélateur pour faciliter le découpage.

Préchauffer le four à 165°C.

Sortir le rouleau du congélateur et découper des biscuits de 1cm d’épaisseur. Placer chaque biscuit dans l'empreinte d'un moule à muffins (j'utilise mon empreinte muffins droits de Demarle) puis contrôler la taille des biscuits à la cuisson.

Cuire 20 à 25 minutes : les biscuits doivent être légèrement dorés.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !

Et bonne journée à tous !

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8 janvier 2015 4 08 /01 /janvier /2015 05:00

Bonjour à tous !

Après l'originale recette au Nutella, je vous propose aujourd'hui une recette plus classique, avec une vraie crème frangipane à base de crème pâtissière et de crème d'amande. C'est surement la meilleure recette que j'ai jamais goûtée de galette.

On m'avait donné une recette de base mais les proportions étaient très importantes, aussi me suis-je basée sur celles proposées par Le bonheur est dans ma cuisine.

Galette des rois à la frangipane façon Lenôtre

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 2 jaunes d’œuf
  • 50g de sucre en poudre
  • 16cl de lait
  • De la poudre de vanille
  • 15g de farine

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille à feu doux.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger.

Verser le lait bien chaud sur les œufs en fouettant vivement puis remettre le mélange dans la casserole à feu doux. Remuer jusqu’à épaississement. Recouvrir de film au contact et laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème d’amande :

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre en poudre
  • 140g de poudre d’amandes
  • Un gros œuf
  • Une cuiller à café d’extrait d’amande amère

Préchauffer le four à 200°C.

Fouetter le sucre avec l’œuf. Ajouter les autres ingrédients et bien fouetter.

Ajouter la crème pâtissière à cette crème d’amande, cuiller par cuiller, en fouettant bien à chaque ajout.

Ingrédients pour le dressage :

  • Deux pâtes feuilletées
  • Un jaune d’œuf et un peu de lait

Déposer une première pâte feuilletée sur une toile Silpat préalablement déposée sur une plaque aluminium perforée. Version la crème frangipane dessus et l’étaler jusqu’à 1cm du bord.

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et pincer les bords avec une fourchette.

Décorer le dessus avec le dos d’un couteau sans percer la pâte puis badigeonner d’œuf coupé avec du lait.

Cuire 20 minutes.

Bon appétit !

Aujourd'hui en bonus, une photo de la troisième galette réalisée dimanche, dont la recette est déjà sur le blog ici. Il s’agit de la galette pomme et crème d'amande.

Galette des rois à la frangipane façon Lenôtre

Bonne journée à tous !

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6 janvier 2015 2 06 /01 /janvier /2015 05:00

Bonjour à tous !

En ce mardi 6 Janvier, jour de l'Epiphanie, ainsi que jeudi, je vous propose deux nouvelles recettes de galette des rois pour vous régaler comme il se doit.

Je partage aujourd'hui celle des Délices d'Hélène qui ravira les amateurs de la célèbre pâte à tartiner.

Galette des rois au Nutella
Galette des rois au Nutella

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 120g de Nutella
  • 80g de beurre
  • 100g de poudre d’amandes
  • 2 œufs
  • Un jaune d’œuf + un peu de lait pour la dorure

Préchauffer le four à 200°C.

Faire chauffer le Nutella une minute au micro-ondes dans un saladier pour le rendre bien lisse. Ajouter la poudre d’amandes et les deux œufs et fouetter.

Faire fondre le beurre au micro-ondes et l’ajouter à la préparation précédente et mélanger.

Déposer une des deux pâtes feuilletées sur une toile Silpat préalablement déposée sur une grille aluminium perforée (ou à défaut sur une feuille de papier sulfurisée). Verser la garniture au Nutella et l’étaler jusqu’à 1cm du bord.

Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée et pincer les bords avec une fourchette.

Décorer avec le dos d’un couteau sans percer la pate et badigeonner avec du jaune d’œuf délayé dans un peu de lait.

Cuire 20 minutes.

Bon appétit !

Et en bonus, une photo des trois galettes réalisées dimanche pour mes collègues :

Galette des rois au Nutella
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1 janvier 2015 4 01 /01 /janvier /2015 05:00

Bonjuour à tous !

 

Je n'avais encore jamais réalisé ce dessert incontournable. Ayant reçu un chalumeau pour la fête des mères, je me suis lancée avec la recette de Chef Nini.

 

crème brulée 1

 

crème brulée 2

 

crème brulée 3

 

Ingrédients pour 4 crèmes :

 - 4 jaunes d'oeufs

 - 40cl de crème liquide entière

 - 60g de sucre en poudre

 - des graines de vanille

 - un peu de sucre pour dorer

 

  Préchauffer le four à 160°C.

  Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et la vanille et bien mélanger.

  Verser la préparation dans des ramequins à crème brûlée.

  Déposer les ramequins dans la lèche-frite du four préalablement remplie d'eau à mi-hauteur.

  Cuire 35 minutes puis laisser refroidir à température ambiante puis au frigo pendant 12 heures.

  Au moment de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.

 

Bon appétit !

 

 

 

 

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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 05:00

Bonjour à tous !

 

Toujours en quête d'une recette de gâteau marbré qui plaise à ma fille, je suis tombée sur le blog La Super superette qui propose de refaire chez soi des produits industriels bien connus mais avec des ingrédients surs. Cette recette revisite donc le fameux cake "Savane" que je voulais reproduire. Et Nina a aimé !

 

le marbré sauvage

 

Inrédients :

 - 4 oeufs

 - 150g de sucre en poudre

 - 125g de beurre

 - 2 cuillers à soupe de lait

 - 150g de farine

 - une cuiller à soupe de levure chimique

 - une cuiller à café d'extrait de vanille

 - 100g de chocolat noir à dessert

 

  Préchauffer le four à 180°C.

  Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu tout en continuant à fouetter puis le lait, la farine et la levure.

  Battre les oeufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

  Séparer la pâte en deux parts égales. Ajouter l'extrait de vanille à la première et le chocolat fondu à la seconde.

  Verser la moitié de la pâte à la vanille dans un moule à cake en silicone puis la moitié de la pâte au chocolat et renouveler l'opération.

  Cuire 35 minutes.

 

Bon appétit !

 

 

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28 décembre 2014 7 28 /12 /décembre /2014 05:00

Bonjour à tous !

 

Aujourd'hui je vous propose une recette comme je les aime, un morceau de viande, un bout de lard et du fromage, cela ne peut que donner un plat délicieux, découvert chez Mes papilles en folie.

 

paupiette de veau fromagère

 

Ingrédients pour deux personnes :

 - 2 escalopes de veau très fines

 - 4 tranches de poitrine fumée

 - 2 échalottes

 - 2 tranches d'emmenthal

 - une tranche de jambon blanc

 - du fond de veau

 - 15cl de vin blanc

 

  Emincer finement les échalottes et les faire revenir avec une cuiller à soupe d'huile dans une sauteuse.

  Pendant ce temps, disposer les escalopes de veau sur le plan de travail. Déposer sur chacune d'elle une demi-tranche de jambon blanc coupée dans le sens de la longueur puis une tranche de fromage. Rouler chaque paupiette puis l'entourer de deux morceaux de poitrine fumée.

  Les faire revenir avec les échalottes puis déglacer avec le vin blanc avant d'ajouter le fond de veau. Laisser mijoter doucement.

 

  J'ai ajouté en cours de cuissons dans ma mijoteuse des petits pois carottes qui ont donc cuit dans le fond de veau.

 

Bon appétit !

 

 

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25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 05:00

Bonjour à toutes !

 

En bonne habitante du Sud-Ouest, j'aime beaucoup les produits à base de canard alors je me suis lancée dans cette recette de Chef Nini autour du magret séché. Très simple, mais il ne faut pas être pressé lol

 

magret de canard séché aux herbes

 


Ingrédients :

 - un magret de canard

 - 500g de gros sel de Guérande

 - poivre

 - herbes de Provence

 

  Déposer dans une boite plastique la moitié du sel et déposer le magret de canard dessus. Couvrir avec le reste de gros sel, de sorte que le magret soit entièrement recouvert.

  Réserver au frigo pendant 15h, sans dépasser ce temps.

  Débarasser le magret du sel en le rinçant à l'eau et l'essuyer.

  Saupoudrer de poivre et d'herbes de Provence côté chair.

  Déposer le magret sur un torchon sec et propre et l'envelopper. Déposer dans le frigo pendant 3 semaines.

 

Bon appétit et joyeux Noël !

 

 

 

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23 décembre 2014 2 23 /12 /décembre /2014 05:00

Bonjour à tous !

 

J'ai déjà réalisé une variante très gourmande aux Oréos de ce gâteau mais je vous propose aujourd'hui la version "basique" de Juste Histoire de Goûter, tout aussi bonne.

 

Pour mémoire, le brookies, c'est un gateau "double" composé d'une couche de brownie et d'une couche de cookie : deux texture, deux gâteaux, un ensemble ultra régressif !

 

brookies 1

 

brookies 2

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Ingrédients pour le brownie :

 - 90g de farine

 - 2 oeufs

 - 120g de sucre en poudre

 - 150g de chocolat

 - 65g de beurre

 - 16 noix de pécan

 

  Faire fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter le beurre couper en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une texture lisse.

  Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien à chaque ajout. Terminer avec la farine.

  Verser dans le moule tablette préalablement posé sur une plaque aluminium perforée. Déposer une noix de pécan dans chaque carré.

 

Ingrédients pour le cookie :

 - 90g de cassonade

 - 30g de sucre en poudre

 - 1 oeufs

 - 100g de beurre demi-sel bien mou

 - une cuiller à café de levure chimique

 - 180g de farine

 - 120g de pépites de chocolat

 

  Fouetter les sucres avec le beurre en pommade. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

  Ajouter la farine et la levure et mélanger.

  Incorporer les pépites de chocolat.

  Emietter cette préparation sur le brownie afin de le recouvrir entièrement et cuire 25 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler.

 

Bon appétit !

 

 

 

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21 décembre 2014 7 21 /12 /décembre /2014 05:00

Bonjour à tous !

 

Aujourd'hui je vous propose une recette légère mais pleine de goût pour les amateurs de sucré-salé. Elle provient des Délices de Vanish.

 

wok de crevettes à l'ananas

 

Ingrédients pour une personne :

 - 100g de crevettes (surgelées pour moi, je les ai d'abord décongelées)

 - 10cl de lait de coco

 - des morceaux d'ananas (surgelés pour moi ici aussi, décongelés également - merci Thiriet !)

 - une cuiller à soupe d'huile de sésame grillé

 - une demi cuiller à café de curry hot

 - une cuiller à café de curcuma

 - de la coriandre fraiche

 

  Dans un wok, faire chauffer l'huile de sésame puis ajouter le curry et le curcuma. Faire revenir trois minutes en mélangeant régulièrement.

  Verser le lait de coco et bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes pour que la sauce épaississe.

  Ajouter les crevettes et les morceaux d'ananas et faire cuire à feu vif 5 minutes.

  Servir avec du riz et quelques légumes pour avoir une assiette complète.

 

Bon appétit !

 

 

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18 décembre 2014 4 18 /12 /décembre /2014 05:00

Bonjour à tous !

 

Cette recette de Marciatack avec des morceaux de fraises m'a interpellée alors je me suis empressée de la tester cet été. Le résultat était un peu compact mais bon.

 

gâteau aux fraises 1

 

gâteau aux fraises 2

 

Ingrédients :

 - 3 oeufs

 - 150g de beurre fondu

 - 150g de sucre

 - 225g de farine

 - 8 grosses fraises

 

  Préchauffer le four à 180°C.

  Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Terminer avec la farine.

  Déposer une demi-fraise lavée et équeutée dans chacune des empreintes du moule tablette préalablement posé sur une plaque aluminium perforée. Verser la pâte sur les fraises.

  Cuire 30 minutes.

 

Bon appétit !

 

 

 

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