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J'aime m'y promener

Conseillère Guy Demarle

13 août 2014 3 13 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Ces choux sont devenus hyper tendance dans les émissions de patisserie et cela me démangeait d'en réaliser. J'ai franchi le pas avec la recette de Christophe Michalak trouvée sur C'est ma fournée et l'essai était fort concluant.

 

choux au craquelin

 

Proportions pour 20 à 25 choux de 3cm de diamètre avant cuisson

 

Ingrédients pour le craquelin :

 - 40g de beurre demi-sel bien mou

 - 50g de cassonade

 - 50g de farine

 

  Mélanger les trois ingrédients du bout des doigts pour obtenir une boule.

  Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à une épaisseur de 2mm et réserver au frigo ou au congélateur.

 

Ingrédients pour la pâte à choux :

 - 50g d'eau

 - 50g de lait

 - 45g de beurre

 - 55g de farine type 55

 - une pincée de sel

 - une pincée de sucre

 - 100g d'oeuf (on peut battre deux oeufs en omelette et prélever la quantité désirée)

 

  Préchauffer le four à 250°C en statique (et pas en chaleur tournante).

  Dans une casserole, verser le lait, l'eau, le beurre coupé en petits dés, le sel et le sucre. Faire chauffer pour porter à ébullition.

  Ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement pour former une boule de pâte. La travailler sur feu doux jusqu'à ce que la pâte soit bien désséchée. Elle ne doit plus adhérer aux parois de la casserole.

  Mettre la pâte dans un saladier pour la faire des cendre en température : la remuer régulièrement pour atteindre les 45°C.

  Ajouter 50g d'oeuf et battre au fouet énergiquement pour bien incorporer. Recommencer avec les 50g d'oeuf restant.

  Disposer la pate dans une poche à douille et dresser les choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Dresser des choux de 3cm de diamètre environ.

  Sortir le craquelin et détailler des disques de 2,5cm de diamètre (à peine plus petits que les choux) et les déposer sur chaque chou.

  Eteindre le four et déposer la plaque dans le four pendant 10 minutes.

  Rallumer ensuite le four à 160°C en statique et cuire encore pendant 20 à 30 minutes.

 

Avec cette recette, on obtient des choux bien ronds et réguliers.

 

Je les ai garnis avec trois crèmes patissières différentes : vanille, Nutella et praliné. Mais on en reparle une autre fois ;)

 

Bon appétit !

 

 

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Published by Cecile - dans Recettes
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commentaires

Ambozelie25 15/08/2014 13:21

super merci pour la recette j'ai investi dans un robot vorwerk

Cecile 15/08/2014 18:50



de rien Ambozelie !