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Conseillère Guy Demarle

17 août 2014 7 17 /08 /août /2014 04:00

Bonjour à tous !

 

Les amateurs de tiramisu seront conquis par cette recette de Il était une fois la Pâtisserie, même si elle demande un peu de travail puisqu'on réalise soi-même les biscuits cuillers.

 

J'ai réalisé cette recette deux fois, en version individuelle dans des verrine (en fait des push pop mais impossible à pousser) et en version familale pour aller chez mes beaux-parents.

 

tiramisu vanille speculoos 1

 

tiramisu vanille speculoos 2

 

tiramisu vanille speculoos 3

 

Ingrédients pour les biscuits cuillers :

 - 70g de blans d'oeuf

 - 70g de sucre en poudre

 - 2 jaunes d'oeufs

 - 50g de farine

 - 20g de speculoos

 

  Préchauffer le four à 180°C.

  Fouetter les blancs en neige en ajoutant le sucre en poudre en pluie fine. Ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter légèrement.

  Réduire les speculoos en poudre. a l'aide d'une maryse, incorporer la farine et la poudre de spculoos au mélange précédent, délicatement.

  a l'aide d'une poche à douille, étaper la pâte sur du papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace et laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer à nouveau de sucre glace et cuire 10 à 12 minutes à 180°C.

 

 

Ingrédients pour le sirop de speculoos :

 - 200ml d'eau

 - 40g de speculoos

 - 60g de sucre

 

  Réduire les spéculoos en poudre et les placer dans une casserole avec l'eau et le sucre. Porter à ébullition pour obtenir un sirop légèrement épais : bien surveiller car cela épaissit très vite.

 

Ingrédients pour la crème à la vanille :

 - 2 oeufs

 - 60g de sucre en poudre

 - 250g de mascarpone

 - une cuiller à café de vanille en poudre

 - deux feuilles de gélatine + 2 cuillers à soupe de lait

 

  Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau puis faire chauffer le lait et y faire fondre la gélatine essorée

  Fouetter les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Ajouter le mascarpone, le lait avec la gélatine et la vanille et fouetter.

  Monter les blancs d'oeufs en neige en y ajoutant en pluie fine le reste de sucre en poudre. Il faut obtenir une meringue ferme et brillante.

  Incorporer délicatement la meringue à la crème au mascarpone.

 

  Pour le montage, placer dans un cercle à patisserie rectangulaire une couche de biscuits cuillers rapidement trempés dans le sirop de speculoos.

  Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone puis répéter l'opératione une fois.

  Saupoudrer le tiramisu de speculoos réduit en poudre et réserver au frigo une nuit.

 

Bon appétit !

 

 

 

 

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Published by Cecile - dans Recettes
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commentaires

Ambozelie25 17/08/2014 21:52

super idée pour les repas de famille en individuel et le gros pour les autres occasion merci pour cette recette j'adore les spéculos bisous à la familly

Cecile 28/10/2014 12:18

Oui, c'est adaptable ;)

chaume stephanie 17/08/2014 10:56


bonjour ça à l air trés trés bon bon dimanche cécile

Cecile 09/10/2014 21:31



Merci stéphanie !