L'idée de ce parfum m'est venue grâce à Cojocano, des Petits plats dans les grands, même si je n'ai pas suivi à la lettre sa recette. Il parait qu'ils étaient bons, personnellement, en les faisant j'ai été un peu écoeurée par l'odeur et je n'ai pas su y goûter :(

Pour les coques, je vous laisse vous reporter à la recette de base ici. J'ai utilisé un colorant rouge fraise.

Ingrédients pour la ganache montée (à préparer la veille)  pour une vingtaine de macarons :

 - 50g de chocolat blanc à 35 ou 39% (Valrhona ou Michel Cluizel)

 - 25g de crème fleurrette + 75g de crème bien froide

 - 3g de miel

 - 100g de fraises Tagada

  Faire fondre le chocolat blanc très doucement au bain marie (le chocolat blanc brûle très vite, surtout en petites fèves). Réserver.

  Faire chauffer les 25g de crème avec les fraises Tagada et le miel, jusqu'à ce que tous les bonbons soient fondus. Verser ce mélange bien chaud sur le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant bien à chaque ajout, pour réaliser une émulsion. Terminer en ajoutant la crème froide.

  Laisser reposer au moins une nuit au frigo.

  Au moment du dressage, battre la ganache au fouet électrique comme une chantilly.

Bon appétit !

Comme la semaine dernière, une autre idée très sympa pour l'apéro ou un buffet dinatoire, que je tiens de ma copine Shoshana.

Ingrédients :

 - blanc de poulet

 - sauce soja

 - thym

 - miel

 - jus de citron

 - ail

 - sel, poivre

 - gimgembre

 - cumin

  Préparer une marinade avec les ingrédients, détailler le poulet en lanière et laisser mariner une nuit.

  Faire dorer dans une poele. Servir tiède.

Bon appétit !

Comme je vous le disais dans un précédent article, j'ai essayé beaucoup de recettes de macarons ces dernières semaines, avec plus ou moins de succès, tout en améliorant ma technique et ma recette de base.

J'ai beaucoup appris du livre de Mercotte, Solutions macarons :

J'ai été assez surprise par cette ganache : je ne suis en général pas fan du mélange chocolat/fruits, mais ici, c'est tout simplement délicieux. Et la ganache montée apporte une texture assez intéressante pour garnir les macarons.

Recettes pour une base de 10 à 12 macarons de diamètre 3cm

Ingrédients pour la ganache, à préparer la veille :

 - 25g de chcolat au lait à 40% (j'ai utilisé du chocolat Valrhona et du Michel Cluizel)

 - 15g de crème fleurette + 40g de crème bien froide

 - 3g de miel neutre

 - 20g de purée de fruits de la passion

  Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver.

  Faire bouillir les 15g de crème fleurette avec le miel et la verser en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien pour créer une émulsion. Ajouter la purée de fruits et terminer par la crème froide. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Ingrédients pour les coques :

 - 40g de poudre d'amandes

 - 65g de sucre glace

 - 15g de sucre en poudre

 - 35 à 40g de blancs d'oeufs vieillis (les séparer et les conserver au frigo plusieurs jours avant et les sortir quelques heures avant de les travailler)

 - colorant orange mandarine

  Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace pendant plusieurs minutes afin d'obtenir un mélange très fin.

  Monter les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme. Quand les oeufs commencent à mousser, ajouter le sucre en poudre en pluie fine sans cesser de battre. Terminer avec les colorants.

  Ajouter en rois fois le mélange poudre d'amandes et sucre glace, en essayant de ne pas trop casser le mélange. Il faut obtenir une pate assez "lisse" mais pas trop liquide.

  Dresser les macarons sur une plaque à patisserie ou une plaque silicone. Laisser crouter au moins 30 minutes.

  Préchauffer le four à 160°C.

  Cuire les coques 10 minutes puis laisser reposer dans le four éteint pendant 3 minutes.

  Sortir et décoller les coques une fois réfroidies.

  Pour garnir les coques, battre la ganache au fouet électrique, comme une chantilly. Une fois qu'elle a épaissi, en déposer une noisette sur la moitié de coques et fermer avec une deuxième coque.

Bon appétit !

Ces derniers temps, j'ai beaucoup aimé travailler à nouveau les macarons. J'ai encore lu beaucoup de recettes, acheté des livres et testé de nouvelles méthodes, ainsi que de nouveaux parfums.

Voici notamment un petit aperçu d'une jolie fournée de plus d'une centaine de macarons réalisée pour une fête de famille chez mon chéri :

Les rouges sont à la fraise, les bleu au lemon curd, les violets à la violette ^^, les bruns au café, les marrons au chocolat, les gris au chocolat blanc vanillé, les verts à la pistache, les jaunes à l'ananas caramélisé, les beige à la noisette et au chocolat.

Et il parait que c'était très bon !

Bonne journée !

Un desser simple mais savoureux, trouvé parmi les Gourmandises d'Elise :

Ingrédients pour 6 à 7 tartelettes

 Pour la pâte sablée :

  - 160g de farine

  - 50g de sucre en poudre

  - 30g de beurre mou

  - un oeuf

Pour la garniture :

  - 100g d'amandes en poudre

  - 70g de sucre en poudre

  - 20g de beurre mou

  - un oeuf

  - de l'extrait d'amande amère

  - 125g de framboises surgelées

  - des amandes effilées pour la décoration

  Pour la pâte sablée, battre le beurre avec le sucre. Lorsque le mélange est crémeux, ajouter la farine puis l'oeuf. Travailler la pate à la main puis l'étaler dans des moules à tartelettes beurrés et farinés.

  Dans un saladier, préparer la garniture en mélangeant la poudre d'amandes avec le sucre, le beurre mou et le jaune d'oeuf. Ajouter l'extrait d'amande amère et bien fouetter.

  Monter le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer au mélange précédent

  Répartir les framboises congelées dans les moules à tartelettes, verser la garniture et saupoudrer d'amandes effilées.

  Cuire 25 minutes à 180°C.

Bon appétit !