Bonjour !

Aujourd'hui une recette trouvée chez Lagrandespages, dont j'aime toujours autant le blog. Il a eu beaucoup de succès auprès de mes collègues mais cette fois, si vous êtes au régime, passez votre route !

Ingrédients :

 - 200g de chocolat noir

 - 180g de beurre

 - 170g de sucre

 - 6 oeufs

 - 40g de farine tamisée

  Préchauffer le four à 180°C.

  Mettre à fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.

  Battre au fouet électrique ou au robot les 6 oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.

  Ajouter la farine, battre à nouveau puis ajouter le mélange beurre-chocolat. Bien mélanger, toujours au fouet.

  Verser dans un moule beurré ou en silicone et cuire 20 à 30 minutes.

Bon appétit !

Pour Ilyes, j'ai fait cette année un fraisier. J'en avais déjà fait un il y a deux ans pour l'anniversaire de Nina, mais j'ai choisi cette année une recette plus compatible avec la pate à sucre, largement inspirée de Amuses bouche.

Ce fraisier est composé d'une genoise nature, de fraises recouverte d'une ganache montée au chocolat blanc et d'une deuxième génoise, le tout recouvert de crème mousseline puis de pâte à sucre.

Les proportions sont données pour un gâteau de 22cm de diamètre.

Ingrédients pour la ganache montée (à préparer la veille) :

 - 150g de chocolat blanc à 35% (Michel Cluizel pour moi)

 - 75g de crème fleurette + 225g de crème bien froide

 - 3g de miel

 - deux feuilles de gélatine

  Tremper la gélatine dans un peu d'eau pour la ramollir.

  Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver.

  Faire bouillir 75g de crème fleurette avec le miel  et la gélatine essorée et verser en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque ajout pour créer une émulsion. Ajouter enfin la crème liquide bien froide. Réserver au frigo au moins une nuit.

Ingrédients pour la génoise (recette basée sur celle de  Chef Nini et de Amuses Bouche) :

 - 4 oeufs

 - 120g de sucre en poudre

 - 120g de farine

 - 1/2 sachet de levure chimique

  Dans un robot (ou un saladier avec un batteur électrique, j'ai utilisé mon Propspero), monter les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajouter le sucre en pluie fine. Continuer à battre pour obtenir une meringue brillante et ferme. Ajouter les jaunes d'oeufs puis la farine et la levure tamisées. Ne pas battre trop longtemps après l'ajout puis ne pas faire tomber la meringue.

  Verser le mélange dans un cercle à patisserie sur une feuille de papier sulfurisé déposé sur une plaque de cuisson et cuire 20 minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir.

Ingrédients pour le coulis de fraises :

 - 200g de fraises

 - deux cuillers à soupe de sucre

  Laver et équeuter les fraises puis les mixer avec le sucre pour obtenir un coulis.

Pour le dressage :

  Monter la ganache au chocolat en chantilly.

  Découper la génoise en deux. En disposer une des moitiés sur un plat, dans un cercle à pâtisserie. Imbier de coulis de fraises puis déposer des fraises coupées en deux sur tout la surface. Recouvrir de ganache au chocolat. Déposer la deuxième moitié de la génoise imbibée à l'intérieur de coulis de fraises. Réserver une nuit au frigo.

Pour le montage avec la pâte à sucre :

Ingrédients pour la crème mousseline (recette de Amuses bouche)  :

 - un oeuf

 - 40g de sucre en poudre

 - un sachet de sucre vanillé

 - 1/2 cuiller à soupe de Maïzena

 - 150mL de lait

 - 150g de beurre bien mou

  Pour la crème patissière, diluer la Ma¨zena avec une cuiller à soupe de lait. Fouetter l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la Maïzena diluée.

  Mettre au micro-ondes deux minutes puissance 650W pour moi. Fouetter. Cuire à nouveau 1 minute au micro-ondes, fouetter puis de nouveau une minute au micro-ondes : la crème a du épaissir. Laisser refroidir au frigo (je la fais la veille).

  Battre le beurre pommade et ajouter cuiller par cuiller la crème patissière tout en continuant à fouetter.

  Récouvrir le gâteau de cette crème mousseline puis recouvrir de pate à sucre. J'ai pour ma part utilisé un disque de pate à sucre blanche Régalice achetée chez Cerf Dellier.

  J'ai réalisé les zébrures et l'éléphant avec de la pâte à sucre Régalice également.

  J'aurai voulu exceller et réaliser un gateau de ce type mais je ne suis vraiment pas douée en modelage !

Bon appétit !

La recette s'appuie ici sur une recette testée lors d'un cours à l'Atelier des Chefs, que j'ai gagné en jouant sur FaceBook.

J'avais déjà suivi un cours à l'Atelier des Chefs il y a quelques années, aussi j'ai été tentée par un cours sur les macarons, que j'ai suivi à Lille, avec ma maman. Mais cette fois, j'ai été un peu déçue, je n'ai pas été convaincue par la technique du chef, les macarons n'étaient pas super jolis et les garnitures les ont rendus tout ramollo.

Donc j'ai revisité une des recettes sous forme de ganache montée

Pour les coques, je vous laisse jeter un oeil à cette recette.

Ingrédients pour la compotée d'ananas caramélisé :

 - deux ananas Victoria

 - 100g de sucre en poudre

 - jus d'un demi-citron

  Eplucher l'ananas et le détailler en tout petits dés.

  Dans une poêle, verser le sucre et le faire chauffer, pour former un caramel. Lorsqu'il colore, ajouter les dés d'ananas et le jus de citron. Bien mélanger pour que le caramel ne fige pas trop et laisser compoter une quinzaine de minutes. Lorsque le mélange est sec, mixer et réserver.

  On réalise ainsi plusieurs portions de compotée, que l'on peut congeler.

Ingrédients pour la ganache montée (pour une vingtaine de pièces) :

 - 30g de chocolat blanc à 35%

 - 15g de crème fleurette + 45g de crème bien froide

 - 3g de miel

 - 35g de compotée d'ananas

  Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver.

  Faire bouillir 15g de crème avec le miel puis verser en trois fois sur le chocolat fondu pour réaliser une émulsion. Ajouter la compotée d'ananas. Terminer avec la crème froide et bien mélanger.

  Réserver une nuit au frigo avant de monter comme une chantilly.

Bon appétit !

Aujourd'hui, c'est une vraie bombe que je vous propose, parmi Les Petites recettes de Lagrandepages. Tout le monde a adoré et m'a demandé la recette. Personnes au régime, s'abstenir !

Ingrédients :

 - une pate sâble

 - 300g de Pralinoise

 - 1 paquet de crêpes dentelle (125g)

 - 200g de chocolat à patisserie

 - 200g de crème fraiche liquide

 - 200g de beurre mou coupé en petits dés

  Garnir un moule à tarte avec la pate sablée. Recouvrir de papier sulfurisé et garnir de légumes secs.

  Faire cuire 12 minutes à 180°C puis retirer les légumes secs et terminer la cuisson pendant 10 minutes.

  Ecraser les crêpes dentelle. Faire fondre la pralinoise au micro-ondes (doucement, car cela brule très vite !) et verser sur les crêpes dentelle. Mélanger et verser sur le fond de tarte.

  Faire bouillir la crème fraîche et verser sur le chocolat à patisserie préalablement coupé en carrés. Bien mélanger pour obtenir une pate lisse. Ajoyter le beurre, mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse. Verser sur le mélange pralinoise/crêpes dentelle et placer au frigo une nuit.

  Sortir 30 minutes avant la dégustation pour faciliter le découpage.

Bon appétit !

Une nouvelle recette de ganache pour macarons, simple mais délicieuse, inspirée par Mercotte.

J'ai désespéremment essayé de faire des macarons noirs mais ça ne prend définitivement pas. En revanche, on voit qu'ils sont bien lisses sur la deuxième photo.

Pour la recette de base des coques, je vous laisse vous reporter à cette recette.

Ingrédients pour la ganache montée (pour une dizaine de macarons - à préparer la veille) :

 - 30g de chocolat blanc à 35 ou 39%

 - 15g de crème fleurette + 45g de de crème bien froide

 - 3g de miel

 - vanille en poudre

  Faire fondre le chocolat au bain marie très lentement. Réserver.

  Faire bouillir les 15g de crème fleurette avec le miel et la vanille puis verser en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien à chaque ajout pour créer l'émulsion. Ajouter la crème froide et bien mélanger.

  Réserver une nuit au frigo puis monter au batteur comme une chantilly pour dresser les macarons.

Bon appétit !