Pour garnir mes macarons au speculoos, je ne pouvais rêver mieux que la recette de Chef Nini. Ma prochaine étape est de réaliser moi-même mes speculoos car ici, faute de temps, je me suis rabattue sur des speculoos du supermarché (mais d'une grande marque de confiseur du Nord).

Ingrédients :

 - 150g de spéculoos

 - 25cl de lait concentré non sucré

 - 1 cuiller à soupe de miel

 - 1/2 cuiller à café de cannelle

  Préchauffer le four à 160°c puis mettre les spéculoos pendant 20 minutes au four.

  Les réduire en chapelure au mixeur.

  Faire chauffer dans une casserole le miel avec le lait et la canelle. Le mélange doit être bien chaud pour épaissir la pâte.

  Ajouter la poudre de speculoos hors du feu et bien mélanger puis mixer de nouveau.

  Verser la pâte bien lisse obtenue dans un pot et conserver au frigo.

Bon appétit !

Cécile serait-elle devenue folle ? Non, non, pas du tout.

Moi aussi, cette recette m'a interpellée quand je l'ai reçue dans ma boite mail via les idées du jour de Marmiton. J'en avais déjà croisé sur la toile mais il m'a suffit de lire les commentaires unanimes pour le laisser tenter. Ceci dit, pas folle, la guêpe, je l'ai testée sur mes collègues.

Résultat : on ne sent absolument pas la courgette ! Quel intérêt me direz-vous ? La courgette donne un moelleux incomparable au cake et c'est incroyable en bouche. Cela vaut donc le coup de se laisser tenter, en modifiant un peu les quantités en fonction des commentaires laissés par les autres internautes.

Ingrédients :

 - 100g de beurre bien mou

 - 150g de sucre

 - 3 oeufs

 - 200g de chocolat noir

 - 250g de courgettes

 - 50g de poudre d'amandes

 - 200g de farine

 - 1 sachet de levure

  Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé (permet un démoulage plus facile).

  Battre le beurre en pommade puis ajouter successivement en continuant à battre le sucre et les oeufs. Le mélange doit blanchir.

  Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter au mélange précédent.

  Ajouter ensuite les amandes et la farine avec la levure et bien fouetter.

  Ajouter les courgettes râpées très fin.

  Verser cette préparation dans le moule à cake et  cuire 1h à 1h10 à 180°C.

Bon appétit !

Un nouvel essai de macarons... Encore quelques erreurs, mais c'est à chaque fois mieux, je vais finir par devenir experte lol.

Cette fois, j'ai passé pas mal de temps sur le blog de Chef Nini, qui propose notamment une vidéo de sa recette de macarons. Et c'est effectivement bien plus facile d'insérer les poudres dans l'oeuf battu que l'inverse !

J'ai par ailleurs constaté que la pate n'aimait pas trop reposer avant d'être dressée, car je n'ai jamais assez de plaques pour tout faire crouter en une fois, et les macarons cuits suite au deuxième croutage après repos de la pate dans le saladier ont tendance à craquer ou à déborder... Il va donc falloir que j'investisse dans des plaques de cuisson supplémentaire.

Ingrédients pour 25 macarons :

 - 310g de sucre glace

 - 190g de poudre d'amandes

 - 150g de blanc d'oeuf (4 à 5 blancs)

 - 100g de sucre en poudre

 - colorant rouge (pour moi, du colorant rouge fraise acheté à Magalie)

  Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes.

  Monter les oeufs en neige bien ferme et ajouter progressivement le sucre en poudre. Terminer avec le colorant (se souvenir que après cuisson, les macarons seront plus clairs)

  Incorporer en cinq ou six fois le mélange poudre aux oeufs et bien mélanger pour obtenir une pate lisse et brillante.

  Dresser les macarons sur une plaque de cuisson (la prochaine fois, je tente avec la plaque au frigo avant cuisson) et laisser crouter pendant 30 minutes.

  Préchauffer le four à 150°C.

  Cuire les macarons pendant 25 minutes (pour un diamètre 5cm) et laisser refroidir avant de les décoller.

Ingrédients pour la ganache à la fraise :

 - 150g de chocolat blanc

 - 225g de fraises

  Equeuter les fraises et les laver avant de les couper en morceaux.

  Mettre à chauffer doucement dans une cassole et quand elles commencent à confire, passer les fruits au mixer (j'ai ensuite pour ma part oté les grains).

  Remettre le coulis dans la casserole, ajouter le chocolat blanc et bien remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

  Laisser refroidir au frigo.

  garnir les coques des macarons avec la ganache, les assembler deux à deux puis les laisser reposer au frigo 24h, à la verticale.

Bon appétit !

Je continue mes expérimentations en matière de macarons.

Il y a quelques semaines, alors que je cherchais des colorants pour mes petits biscuits, je suis tombée sur le blog de Magalie, 1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux. Et j'ai eu envie de tester sa recette de macarons au chocolat.

Ils étaient délicieux mais je n'ai pas utilisé sa recette de ganache car la mienne était trop liquide et l'aspect de mes macarons n'est pas très régulier, je n'avais pas assez lissé ma pâte... Mais ça n'a rien changé au goût, j'ai eu pleins de compliments de mes collègues.

Depuis la dernière fois, je suis allée à tout hasard à Gifi à Cahors et j'ai trouvé de nouvelles plaques pour la cuisson, à 6,50€ l'unité et de très bonne qualité (c'est le cas pour tous les moules silicons achetés là-bas). A noter que Mastrad en fait également, mais ce n'est pas le même prix (ici et ici)

Pour finir, je vous annonce la création d'une nouvelle communauté, La Folie des macarons, car je n'en ai aps trouvé sur Over-blog et je suis toujours à la recherche de nouvelles idées alors n'hésitez pas à faire tourner !

Ingrédients pour 25 macarons :

 - 190g de poudre d'amandes

 - 310g de sucre glace

 - 150g de blanc d'oeuf (environ 4 blancs)

 - 100g de sucre en poudre

 - 30g de cacaco non sucré

  Préchauffer le four à 150°C.

  Mixer puis tamiser le sucre glace avec la poudre d'amande et bien mélanger. Ajouter le cacaco et mélanger.

  Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme et y ajouter le sucre en poudre en trois fois.

  Incorporer délicatement les oeufs en neige aux poudres, en plusieurs fois. Bien lisser la pate.

  remplir une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Laisser reposer une trentaine de minutes pour que les macarons "croutent" : la pate ne doit pas coller quand on passe le doigt dessus.

  Cuire 20 à 25 minutes au four.

Ingrédients pour la ganache (recette inspirée du livre Macarons et tout petits gateaux) :

 - 20cl de crème fraiche liquide

 - 1 sachet de sucre vanillé

 - 250g de chocolat noir à dessert

 - 50g de beurre coupé en morceaux

 - 2 jaunes d'oeufs

  Faire chauffer la crème fraiche puis la verser sur le chocolat coupé en morceaux. bien mélanger, ajouter le beurre, le sucre et les jaunes d'oeufs.

  Bien mélanger et laisser reposer au frais.

  Répartir la ganache sur la moitié des coques et les assembler avec des coques "vides".

  Conserver au frais pendant 24h, à la verticale, avant de déguster.

Bon appétit !

Après les cupcakes, me voici lancée dans les macarons.

J'avais déjà fait un premier essai en décembre 2010, en m'achetant parmi les coffrets cadeaux de Noël, un kit macaron, composé d'un livret, d'une douille et d'un tapis en silicone (au passage, ridiculement petit pour faire une cuisson digne de ce nom) :

Cet essai avait bien plu à mes collègues, avec des macarons vanille et des macarons coco/chocolat mais j'avoue que n'ayant jamais mangé de macarons de ce type de ma vie, je ne savais pas si le résultat était "comme il faut".

Forte de mon expérience des mini livres Marabout, dont celui sur les cupcakes, je me suis laissée tenter par le livre de la même collection sur les macarons :

Je me suis lancée dans une recette à l'occasion d'une réunion de parents d'enfants gardés chez Tatinou et ce fut un désastre !

D'abord avec la meringue à l'italienne, où j'ai obtenu une pâte trop liquide, les coques ont très légèrement gonflé mais en restant creuses dessous, et donc sans fond.

Deuxième tentative avec une meringue classique, même résultat...

Bref, j'ai repris la recette initiale du premier livre et tout s'est bien passé !

Moralité : quand on a une recette qui marche, pourquoi en changer ?

Je garde toutefois le livre Marabout sous le coude pour les idées de composition et de décoration car la crème à la vanille qui a servi de garniture était très bonne.

A noter que j'ai également bien profité des conseils de Séverine pour ma dernière tentative ;)

Concernant le dressage et la cuisson, n'étant pas une spécialiste de la poche à douille, j'ai testé un tapis de cuisson avec des empreintes préformées, marque Saveur & Dégustation, achetée chez Little extra à Roques sur Garonne. L'avantage, c'est que les macarons ont tous la même taille et sont bien ronds. J'ai choisi la feuille de cuisson pour 10 macarons de 5cm. L'inconvénient, c'est que 10 par 10, c'est assez long pour la cuisson, mais ça vaut le coup en terme de présentation !

Pour le dressage, je me suis aidée d'un ustensile que j'avais acheté au départ pour la décoration de cupcakes mais qui se trouve être très utile dès qu'il faut manier une douille. Il s'agit du Dessert Decorator Plus Wilton, acheté chez Théma Déco. Je ne m'en passerai plus !

Ingrédients pour environ 25 macarons :

 - 190g de poudre d'amandes

 - 310g de sucre glace

 - 150g de blanc d'oeufs (environ 5)

 - 95g de sucre semoule

 - de la poudre de vanille

 - quelques gouttes de colorant jaune

  Préchauffer le four à 150°C.

  Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace, en tamisant éventuellement les deux pour éliminer les impuretés(mais c'est très long pour la poudre d'amandes !). Ajouter la poudre de vanille.

  Monter les blancs en neige et puis ajouter, toujours au batteur électrique, le sucre semoule et le colorant, pour obtenir des oeufs en neige bien fermes.

  Incorporer ces blancs au mélange sec, en deux fois, en prenant soin, la deuxième fois, de bien soulever la pate.

  Dresser les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone à l'aide d'une poche à douille.

  Laisser "crouter" les macarons pendant une demie-heure : la pate ne doit pas accrocher quand on passe son doigt sur la coque.

  Enfourner à 150°C pour 16 à 20 minutes (dépend des fours, de la taille, etc.) puis sortir la plaque de cuisson et laisser refroidir avant de décoller les macarons. S'ils sont bien cuits, ils doivent se détacher sans encombre.

Ingrédients pour la crème vanille :

 - 50cl de lait

 - une gousse de vanille

 - 6 jaunes d'oeufs

 - 125g de sucre en poudre

 - 20g de farine

 - 30g de Maïzena

 - 100g de beurre

  Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

  Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la Maïzena.

  Lorsque le lait est chaud, retirer la gousse et verser le lait sur le mélange précédent puis remettre le tout sur feu doux. Bien mélanger et cuire quelques minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.

  Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

  Laisser refoidir au frigo.

  Disposer la crème entre deux coques à macaron puis conserver les macarons au frigo, à l'horizontale d'abord, puis quand la crème est prise, à la verticale.

  A préparer la veille ;)

Bon appétit !