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Conseillère Guy Demarle

2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 05:00

En voyant cette recette chez Chef Nini, je n'ai eu qu'une envie : essayer !

 

Et cette fois, j'ai tenté son astuce de la plaque froide pour la collerette, c'est nickel !

 

macarons speculoos 1

 

macarons speculoos 2

 

Ingrédients pour environ 25 macarons de 5cm :

 - 310g de sucre glace

 - 190g de poudre d'amandes

 - 100g de sucre en poudre

 - 150g de blancs d'oeufs (environ 4 ou 5 blancs)

 - colorant brun (j'ai choisi le colorant caramel de Shopping culinaire)

 

  Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes après les avoir tamisés.

  Monter les blancs d'oeus en neige puis ajouter le sucre en poudre et le colorant en pluie fine. Les blancs doivent être bien fermes.

  Incorporer en quatre à cinq fois la poudre aux blancs d'oeufs à l'aide d'une maryse. Il s'agit d'obtenir une pate bien brillante.

  Mettre la plaque de cuisson au frigo et préchauffer le four à 150°C avec la plaque lèche frite.

  Dresser les macarons sur les feuilles de cuisson à l'aide d'une poche à douille et laisser croûter pendant 30 minutes. La surface des coques ne doit pas coller lorsqu'on passe le doigt dessus.

 

macarons speculoos croutage

 

  Cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

  Laisser refroidir les coques avant de les décoller.

 

 

Pour la garniture :

   Il suffit d'utiliser de la pate de speculoos que l'on trouve maintenant facilement dans les hypermarchés, en général au rayon du Nutella et autre crème de marrons.

  Répartir un peu de pate sur la moitié des coques et recouvrir d'une deuxième coque.

 

Mettre les macarons au frigo au moins 24h et les stocker à la verticale.

 

Pour ma part, je les ai garnis avec une pate de speculoos faite maison, mais c'est une recette à venir ;)

 

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commentaires

D


 j'en est l'eau a la bouche , moi qui vient juste de finir mon pot de pâte a spéculoos ,


petite question , fait tu tes macarons avec des blanc d'oeufs que tu as séparer depuis 2 jours ou les as tu laissez a température ambiante avant de les utiliser


merci d'avance pour la réponse.



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C


Non, je ne fais pas ça. Je le fais soit avec des oeufs directement sortis du frigo, soit des blancs décongelés. Chef Nini propose une méthode qui consiste à les faire tiédir ;)



N


meuhhh ça l'air bon tout ça !!!! j'en ai l'eau à la bouche !



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C


Merci Nono18 !



C


c'est clair ils sont top!



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C


Merci Cojocano !



S


Hummmm ça avait l'air délicieux. Les macarons, c'est un truc pour lequel j'ose  vraiment pas me lancer...



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C


Il suffit de tenter !



G


merci pour cette recette


 



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C


De rien Sophie !



L


ils sont toujours aussi beaux tes macarons ! je n'ia toujours pas testé ! par contre, j'ai dejà fait la pate speculos maison ! ;-)



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C


Merci Laeti !



L


Cela me donne envie d'essayer.



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C


Il suffit de se lancer !



S


oh la gourmande. tu m'en mets l'eau à la bouche. j'ai entraperçu le macaron de nina c'était bien le tout petit sur la plaque orange ???. bon mercredi à toi profites bien de ta journée car demain
tu retournes voir tes garnements.... bisous



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C


Nina ne mange pas de macaron ;)



C


très appétissant tout celà, une réussite, bravo


bonne journée



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C


Merci Catherinef !