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Conseillère Guy Demarle

16 octobre 2013 3 16 /10 /octobre /2013 04:00

La recette s'appuie ici sur une recette testée lors d'un cours à l'Atelier des Chefs, que j'ai gagné en jouant sur FaceBook.

 

J'avais déjà suivi un cours à l'Atelier des Chefs il y a quelques années, aussi j'ai été tentée par un cours sur les macarons, que j'ai suivi à Lille, avec ma maman. Mais cette fois, j'ai été un peu déçue, je n'ai pas été convaincue par la technique du chef, les macarons n'étaient pas super jolis et les garnitures les ont rendus tout ramollo.

 

Donc j'ai revisité une des recettes sous forme de ganache montée

 

macarons à l'ananas caramélisé 1

 

macarons à l'ananas caramélisé 2

 

Pour les coques, je vous laisse jeter un oeil à cette recette.

 

Ingrédients pour la compotée d'ananas caramélisé :

 - deux ananas Victoria

 - 100g de sucre en poudre

 - jus d'un demi-citron

 

  Eplucher l'ananas et le détailler en tout petits dés.

  Dans une poêle, verser le sucre et le faire chauffer, pour former un caramel. Lorsqu'il colore, ajouter les dés d'ananas et le jus de citron. Bien mélanger pour que le caramel ne fige pas trop et laisser compoter une quinzaine de minutes. Lorsque le mélange est sec, mixer et réserver.

 

  On réalise ainsi plusieurs portions de compotée, que l'on peut congeler.

 

Ingrédients pour la ganache montée (pour une vingtaine de pièces) :

 - 30g de chocolat blanc à 35%

 - 15g de crème fleurette + 45g de crème bien froide

 - 3g de miel

 - 35g de compotée d'ananas

 

  Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver.

  Faire bouillir 15g de crème avec le miel puis verser en trois fois sur le chocolat fondu pour réaliser une émulsion. Ajouter la compotée d'ananas. Terminer avec la crème froide et bien mélanger.

  Réserver une nuit au frigo avant de monter comme une chantilly.

 

 

Bon appétit !

 

 

 

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Published by Cecile - dans Recettes
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commentaires

Julie 16/03/2014 21:54


Hum les bons macarons !! J'ai hate de pouvoir en faire. Et tu t'arretes pas je vois, pleins de gateaux partout :)) Bisous, bisous

Cecile 16/03/2014 22:00



Oui, la cuisine est une grande passion !



Oma Annick 22/10/2013 06:59


je ne suis pas très macaron mais ceux-là ont l'air bien délicieux avec cette compotée d'ananas !! 


merci pour la recette et bonne semaine !

Cecile 02/11/2013 09:52



Merci Annick !



Binchy 20/10/2013 08:42


MERCI pour cette excellente recette ! Pour ce partage !


Très bon dimanche.


Bisous.

Cecile 02/11/2013 09:49



De rien Binchy !



loutreone 16/10/2013 17:43


ils sont toujours beaux tes macarons. Que j'aimerai être là pour les goùter. Bisous

Cecile 20/10/2013 08:36



Merci Loutreone !