La recette s'appuie ici sur une recette testée lors d'un cours à l'Atelier des Chefs, que j'ai gagné en jouant sur FaceBook.

J'avais déjà suivi un cours à l'Atelier des Chefs il y a quelques années, aussi j'ai été tentée par un cours sur les macarons, que j'ai suivi à Lille, avec ma maman. Mais cette fois, j'ai été un peu déçue, je n'ai pas été convaincue par la technique du chef, les macarons n'étaient pas super jolis et les garnitures les ont rendus tout ramollo.

Donc j'ai revisité une des recettes sous forme de ganache montée

Pour les coques, je vous laisse jeter un oeil à cette recette.

Ingrédients pour la compotée d'ananas caramélisé :

 - deux ananas Victoria

 - 100g de sucre en poudre

 - jus d'un demi-citron

  Eplucher l'ananas et le détailler en tout petits dés.

  Dans une poêle, verser le sucre et le faire chauffer, pour former un caramel. Lorsqu'il colore, ajouter les dés d'ananas et le jus de citron. Bien mélanger pour que le caramel ne fige pas trop et laisser compoter une quinzaine de minutes. Lorsque le mélange est sec, mixer et réserver.

  On réalise ainsi plusieurs portions de compotée, que l'on peut congeler.

Ingrédients pour la ganache montée (pour une vingtaine de pièces) :

 - 30g de chocolat blanc à 35%

 - 15g de crème fleurette + 45g de crème bien froide

 - 3g de miel

 - 35g de compotée d'ananas

  Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver.

  Faire bouillir 15g de crème avec le miel puis verser en trois fois sur le chocolat fondu pour réaliser une émulsion. Ajouter la compotée d'ananas. Terminer avec la crème froide et bien mélanger.

  Réserver une nuit au frigo avant de monter comme une chantilly.

Bon appétit !