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Bonjour à tous !
Je cherche toujours de nouvelles façons de cuisiner l'aubergine et celle-ci, issue de la Popote de Fibie est très savoureuse, bien que je n'ai pas resté la recette à la lettre.
Ingrédients pour deux personnes :
- une petite aubergine
- deux tomates
- de l'huile d'olive
- 10g d'échalotte
- une gousse d'ail
- une petite boite de concentré de tomates
- 100g de sauce provençale (marque Carrefour pour moi)
- 100g de mozzarella (Galbani Cucina pour moi)
- thym
Couper l'aubergines préalablement épluchée en rondelles d'un centimètre d'épaisseur environ.
Placer les rondelles sur du papier absorbant, saler et recouvrir d'une nouvelle feuille de papier absorbant. Laisser dégorger une demie-heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir l'ail et l'échalotte dans un peu d'huile. Ajouter les tomates coupées en petits dés, le concentré de tomates, la sauce provençale, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Dans un plat à gratin, verser la moitié de la sauce puis recouvrir avec les rondelles d'aubergines puis la moitié de la mozzarella coupée en tranches.
Recouvrir avec le reste de sauce puis le reste de mozzarella. Saupoudrer de thym.
Cuire au four pendant 30 minutes à 180°C.
Bon appétit !
