Bonjour à tous !

J'apprécie énormément le magazine récemment né fou de pâtisserie. Les images mettent l'eau à la bouche. Mais quand je lis les recettes, je suis désespérée. Je ne connais aps un quart des ingrédients cités et il faut parfois bien plus de matériel que je n'en ai.

Ceci dit, une recette m'a interpellée dans le numéro 4  du magazine, consacré au chocolat. Une recette complètement à contre-pied de Jacques Génin puisqu'elle ne contient pas un seul gramme de chocolat. Elle m'a semblé assez facile d'accès, avec des ingrédients "simples" alors je me suis lancée et le résultat ne fut pas trop mal. Beaucoup ont cru à un cheesecake, on obtient une texture très crémeuse et légère :

Ingrédients pour la pâte  :

 - 125 g de sucre glace

 - 30g de poudre d'amandes

 - 175g de beurre à température ambiante, coupé en dés

 - 2g de sel

 - 60g d'oeufs (j'en fouette deux  puis j'en prends 60g)

 - 310g de farine T45

 - 1/2 gousse de vanille ou l'équivalent en graines

  Dans le bol du robot pâtissier, mélanger le sucre avec la poudre d'amandes, le beurre et la vanille. Ajouter ensuite les oeufs et mélanger à nouveau.

  Dans un cul de poule, mélanger le sel et la farine et les ajouter à la préparation précédente. Mélanger avec le crochet du robot à vitesse rapide.

  Poser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d'une deuxième feuille. L'applatir au rouleau pour obtenir une épaisser de 0,5cm. Réserver 1h30 au frigo.

  Préchauffer le four à 160°C.

  Découper un cercle de 32cm dans la pâte puis chemiser  un cercle à tarte beurré de diamètre 26cm. 

  Faire cuire 13 minutes à 160°C. Enlever le cercle puis enfourner de nouveau pour 3 minutes. Retirer le papier sulfurisé puis cuire à nouveau 2 minutes.

Ingrédients pour la crème citron-basilic

 - le zeste de 3 citrons jaunes

 - environ 20g de branches de basilic frais

 - 3 oeufs

 - 180g de jus de citron vert (entre 6 et 10 citrons)

 - 170g de sucre semoule

 - 200g de beurre coupé en dés

  Dans une casserole, déposer les zetes de citrons jaunes et ciseler les feuilles de basilic. Incorporer les oeufs et le sucre. Mélanger et ajouter le jus de citron vert.

  Mettre à cuire à feu très doux sans cesser de remuer. Lorsque la crème commence à épaissir, poursuivre la cuisson pour obtenir une belle densité. Aux premiers frémissements, retirer du feu.

  Filtrer la préparation à l'aide d'un chinois.

  Laisser reposer quelques minutes, le mélange doit descendre à une température de 45-50°C.

  Incorporer le beurre en une seule fois puis émulsionner au mixeur plongeant : c'est ce qui donerra la texture crémeuse à l'appareil.

  Laisser reposer 3h au frgio puis garnier le fond de tarte avec une spatule pour lisser.

  Réserver au frais.

Bon appétit !