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Conseillère Guy Demarle

14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 04:00

Après les cupcakes, me voici lancée dans les macarons.

 

J'avais déjà fait un premier essai en décembre 2010, en m'achetant parmi les coffrets cadeaux de Noël, un kit macaron, composé d'un livret, d'une douille et d'un tapis en silicone (au passage, ridiculement petit pour faire une cuisson digne de ce nom) :

 

 

 

Cet essai avait bien plu à mes collègues, avec des macarons vanille et des macarons coco/chocolat mais j'avoue que n'ayant jamais mangé de macarons de ce type de ma vie, je ne savais pas si le résultat était "comme il faut".

 

Forte de mon expérience des mini livres Marabout, dont celui sur les cupcakes, je me suis laissée tenter par le livre de la même collection sur les macarons :

 

 

 

 

 

Je me suis lancée dans une recette à l'occasion d'une réunion de parents d'enfants gardés chez Tatinou et ce fut un désastre !

 

D'abord avec la meringue à l'italienne, où j'ai obtenu une pâte trop liquide, les coques ont très légèrement gonflé mais en restant creuses dessous, et donc sans fond.

 

Deuxième tentative avec une meringue classique, même résultat...

 

Bref, j'ai repris la recette initiale du premier livre et tout s'est bien passé !

 

Moralité : quand on a une recette qui marche, pourquoi en changer ?

 

Je garde toutefois le livre Marabout sous le coude pour les idées de composition et de décoration car la crème à la vanille qui a servi de garniture était très bonne.

 

A noter que j'ai également bien profité des conseils de Séverine pour ma dernière tentative ;)

 

Concernant le dressage et la cuisson, n'étant pas une spécialiste de la poche à douille, j'ai testé un tapis de cuisson avec des empreintes préformées, marque Saveur & Dégustation, achetée chez Little extra à Roques sur Garonne. L'avantage, c'est que les macarons ont tous la même taille et sont bien ronds. J'ai choisi la feuille de cuisson pour 10 macarons de 5cm. L'inconvénient, c'est que 10 par 10, c'est assez long pour la cuisson, mais ça vaut le coup en terme de présentation !

 

Pour le dressage, je me suis aidée d'un ustensile que j'avais acheté au départ pour la décoration de cupcakes mais qui se trouve être très utile dès qu'il faut manier une douille. Il s'agit du Dessert Decorator Plus Wilton, acheté chez Théma Déco. Je ne m'en passerai plus !

 

 

macarons vanille 1

 

macarons vanille 2

 

Ingrédients pour environ 25 macarons :

 - 190g de poudre d'amandes

 - 310g de sucre glace

 - 150g de blanc d'oeufs (environ 5)

 - 95g de sucre semoule

 - de la poudre de vanille

 - quelques gouttes de colorant jaune

 

  Préchauffer le four à 150°C.

  Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace, en tamisant éventuellement les deux pour éliminer les impuretés(mais c'est très long pour la poudre d'amandes !). Ajouter la poudre de vanille.

  Monter les blancs en neige et puis ajouter, toujours au batteur électrique, le sucre semoule et le colorant, pour obtenir des oeufs en neige bien fermes.

  Incorporer ces blancs au mélange sec, en deux fois, en prenant soin, la deuxième fois, de bien soulever la pate.

  Dresser les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone à l'aide d'une poche à douille.

  Laisser "crouter" les macarons pendant une demie-heure : la pate ne doit pas accrocher quand on passe son doigt sur la coque.

  Enfourner à 150°C pour 16 à 20 minutes (dépend des fours, de la taille, etc.) puis sortir la plaque de cuisson et laisser refroidir avant de décoller les macarons. S'ils sont bien cuits, ils doivent se détacher sans encombre.

 

 

 

Ingrédients pour la crème vanille :

 - 50cl de lait

 - une gousse de vanille

 - 6 jaunes d'oeufs

 - 125g de sucre en poudre

 - 20g de farine

 - 30g de Maïzena

 - 100g de beurre

 

  Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

  Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la Maïzena.

  Lorsque le lait est chaud, retirer la gousse et verser le lait sur le mélange précédent puis remettre le tout sur feu doux. Bien mélanger et cuire quelques minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.

  Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

  Laisser refoidir au frigo.

 

  Disposer la crème entre deux coques à macaron puis conserver les macarons au frigo, à l'horizontale d'abord, puis quand la crème est prise, à la verticale.

  A préparer la veille ;)

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

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Published by Cecile - dans Recettes
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commentaires

délices sucrés et autres petits plaisir 25/09/2011 16:52



J'en ai gouté récemment et je voulais absolument en faire. Merci pour ta recette. Hier me suis acheté un tapis pour macaron et j'ai hate de l'utiliser. a bientot



Cecile 28/09/2011 09:20



Bon courage et bon macaronnage !



juju 21/09/2011 15:00



Houlala difficile a faire ces petits macarons si on n'a pas le materiels qu'il faut, j'ai deja essayé il y a longtemps et c'etait pas terrible. Mon homme trouvais ça bon lol, même si cela ne
ressemblait pas a des macarons.


En tout cas bravo ils sont bien reussi !! je garde sous le coude tes conseils si jamais je veux recommencer ;)



Cecile 25/09/2011 09:46



Je n'ai que des compliments en tout cas et d'autres conseils viendront dans les recettes à venir !



Cupcakes en folie et autres douceurs 16/09/2011 19:51



Ils sont vraiment réussis bravo!!!



Cecile 18/09/2011 08:48



Merci Cupcakes en folie !



gordi 14/09/2011 09:21



j'ai deja essayé les macarons un desastre!


 



Cecile 17/09/2011 08:48


Il faut persévérer et avoir la bonne recette ;)


marjolaine 14/09/2011 07:46



miam ,pff j'ai jamais tente l'experience car je crois que ce n'est pas facile ,à faire mais plutot du genre delicat lol


 



Cecile 14/09/2011 08:49



Il y a quelques astuces à connaitre mais il suffit de se lancer ;)



sylvie jacquet 14/09/2011 07:19



hummmmmm des macarons !!! c'est trop bon à manger apres mes cuisses de grenouilles. lol bonne journée.bisous



Cecile 14/09/2011 08:48



Merci Sylvie !