En changeant d'explorateur internet (IE bugguait trop souvent et m'empêchait de visiter sereinement les blogs canalblog), j'ai commencé un tri de tous les liens accumulés depuis deux ans et j'ai redécouvert des recettes encore jamais réalisées.

J'ai profité de la saison des fraises pour tester celle-ci, trouvée parmi les Gourmandises d'Elise :

Ingrédients pour la génoise :

 - 125g de farine

 - 125g de sucre en poudre

 - 4 oeufs

Ingrédients pour la mousse à la fraise :

 - 500g de fraises (pour moi des Maras des bois)

 - 4cl de jus de citron (j'ai fait moitié citron-moitié eau car mon homme ne raffole pas du citron)

 - 120g de sucre en poudre

 - 6 feuilles de gélatine

 - 40cl de crème fraiche liquide

Ingrédients pour le nappage :

 - 150g de fraises

 - 30g de sucre en poudre

 - 2 feuilles de gélatine

 - 6 gouttes de colorant rouge

Pour la génoise :

  Préchauffer le four à 180°C.

  Battre les oeufs avec le sucre au fouet électrique pour ajouter la farine tamisée en pluie fine. Verser la pate sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, uniformiser la couche de pate et faire cuire environ 15 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré.

Pour la mousse :

  Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

  Mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre.

  Prélever quelques cuillers de ce coulis, le faire chauffer légèrement dans une casserole puis, hors du feu, ajouter la gélatine préalablement égouttée. Reverser ce mélange dans le coulis de fraises et laisser refroidir au frigo.

  Quand le coulis est frais, placer la crème liquide dans un saladier pendant 15 minutes dans le freezer puis la battre au fouet pour former une chantilly.

  Incorporer cette chantilly au coulis de fraises.

  Pour le nappage :

   Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

  Mixer les fraises avec un peu d'eau et filtrer ce coulis pour en retirer les grains.

  Mettre à chauffer un peu de ce coulis dans une casserole puis, hors du feu, ajouter la gélatine égouttée. Reverser ce mélange dans le coulis et laisser refroidir.

Pour le montage :

  A l'aide d'un cercle à patisserie, de diamètre 22 ou 24cm, découper un disque dans le biscuit puis le placer sur une assiette, dans le cercle à patisserie. Recouvrir de mousse à la fraise puis du nappage.

  Laisser au frais quelques heures (je l'ai fait la veille).

Bon appétit !