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Conseillère Guy Demarle

16 octobre 2008 4 16 /10 /octobre /2008 05:00
Depuis notre voyage en Sicile, je suis à l'affut de recettes de cette région. Là-bas, j'ai pu gouter aux escalopes de veau au Marsala et c'était délicieux. Après plusieurs essais, je crois que je tiens enfin la recette presque originale, que j'ai accompagnée d'un délicieux Risotto.


Ingrédients pour les escalopes au Marsala pour deux personnes :
 - 2 escalopes de veau
 - de la farine
 - un peu de beurre
 - 10 cl de Marsala Fine (important, le sec est moins sucré, ça ne rend pas du tout pareil !)
 - 10 cl de crème fraîche

  Fariner de chaque côté les escalopes. Faire fondre le beurre dans une poele et y faire revenir la viande, saler, poivrer. Lorsque la cuisson est quasiment achevée, déglacer avec le Marsala, il faut le laisser un peu évaporer et en rajouter éventuellement pour la sauce.
  Ajouter enfin al crème fraîche et servir.

Ingrédients pour le risotto aux champignons :
 - 60 à 80g de riz rond par personne suivant la gourmandise
 - 1 L de bouillon de volaille 
 - 10cl de vin blanc
 - 1 oignon
 - un mélange de champignons (j'ai acheté un mélange surgelé Carrefour, c'est très bon)
 - beurre

 Emincer l'oignon et le faire revenir dans une sauteuse. Lorsqu'il commence à colorer, ajouter le riz à sec et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Verser le vin blanc et le laisser s'évaporer.
  C'est alors que commence la vraie cuisson du risotto; Baisser le feu et arroser la préparation de bouillon de volaille. Couvrir. Quand il n'y a plus de bouillon, il faut à nouveau en mettre et ce jusqu'à ce que le riz soit moelleux et fondant. La cuisson est assez lente (environ 45 minutes) mais c'est le secret de la réussite.
  Lorsque la cuisson est terminée, ajouter une noisette de beurre puis les champignons (décongelés si nécessaire).

Bon appétit !
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commentaires

E
Bonjour pour cette recette vous n avez pas besoin de fariner vos escalope de veau jus les cuire de chaque cotte flamber au marsala et jouter si du jus de veau lier et un peut de creme laisser reduire server bonne degustation chef de cuisine ds un restaurant italuen a st malo cordialement
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C
Merci pour vos conseils. Il est vrai que maintenant je ne les farine plus.
A

Trés bonne recette !


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C


Merci angelo



C
Hummmmmm, ça a l'air drôlement bon !
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C

Merci Cath ;)


M
huuum! ça doit être très bon, j'en veux bien un peu, j'ai justement faim! biises micky
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C

Merci Micky ;)


L
c'est bete que tu habites si loin sinon je serai venue manger !!!!!
ca m'a l'air delicieux !
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C

lol Merci Laurence ;)


L
Miam, miam très appétissant
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C

Merci Gaëlle ;)