Alors attention, car là, c'est une merveille.

Babette nous a fait gouté ces muffins à la réunion du week-end de Pâques, chez elle et nous avons toutes adorées. Elle a gentiment accepté que je partage la recette avec vous, la voici :

Ingrédients pour 12 à 15 muffins :
- 200 gr de farine tamisée
- 50 gr de faïzena
- 100 gr de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de bicorabonate de soude ou 1 sachet de levure chimique
- 100 gr de pignons
- 1 oeuf légèrement battu
- 20 cl de lait
- 3 courgettes moyennes ( 20 cm de long environ)
- 75 gr de beurre fondu
- 2 cuillières à café de ciboulette
- 1 pincée de cumin
- du sel

Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher les courgettes, les couper les morceaux et les mixer jusqu'à obtenir une purée, les cuire avec une pincée de sel environ 2 fois 5 minutes au micro-ondes à la puissance maximale pour que la purée soit cuite et qu'il n'y ait plus d'eau.
Dans un saladier, mélanger la farine, la maïzena, le bicarbonate, les pignons, le sel et le sucre
Dans un autre saladier, battre l'oeuf, y ajouter le lait, le beurre la ciboulette le cumin et la purée de courgettes, bien mélanger.
Quand le four est prêt, creuser un puits dans le mélange sec, verser le mélange humide, mélanger rapidement, juste pour humecter la pâte, verser aussitôt le tout dans les moules à muffins en les remplissant aux 3/4.
Cuire environ 25 minutes, il faut que les muffins soient bien dorés et bien gonflés.


Le petit côté sucré est surprenant mais c'est un mélange parfait.

J'ai fait ces muffins façon mini pour l'apéro vendredi soir, mes invités ont adoré, il n'en restait presque plus. J'ai testé en version plus grande pour le pique-nique d'hier soir, verdict au retour du voyage.

Babette nous a également dit qu'elle les congelait et c'est impec.

Merci encore Babette pour cette recette car c'est un délice !