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Conseillère Guy Demarle

15 janvier 2008 2 15 /01 /janvier /2008 20:56
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Cette semaine, le gateau du mardi était une tarte aux noix. 

Je cherche depuis pas mal de temps la recette d'une tarte choco-noix qui ressemblerait à celle de mon pâtissier, sans succès. Je me suis donc rabattue sur cette recette, trouvée sur un blog, le Palais des Délices, et qui est délicieuse.

J'étais un peu sceptique hier soir en la faisant cuire, car elle sentait beaucoup le caramel et je ne suis pas fan mais au final, elle a vraiment le gout de noix et tout le monde l'a trouvée délicieuse.

A faire et à refaire donc !

 

Pour une tarte de 6 personnes :
- 1 pate sablée ou feuilletée ( préparée à l'avance et réservé au frais)
- 150g de cerneaux de noix ( + quelques une pour le dessus )
- 2 cuillers à soupe de miel
- 20 cl de crème fraiche liquide entière
- 2 jaunes d'oeufs
- 75g de sucre en poudre

 

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte puis la déposer dans le plat à tarte préalablement beurré et fariné ou sulfurisé. Piquer le fond de quelques petits coups de fourchettes puis réserver au réfrigérateur.

Ecraser grossièrement les cerneaux de noix : ils ne devront pas être réduits en poudre, juste concassés en petits morceaux. Cette opération peut se faire à l'aide d'un mixeur/hachoir, en mixant rapidement, sans insister longuement. Réserver ces noix concassées de côté.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre en un caramel blond / doré. Attention cependant à ne pas lui donner une couleur trop ambré ou trop foncé qui le rendrait amer. Il doit colorer joliment mais pas trop.

Hors du feu, ajouter la crème fraiche tout en remuant en faisant attention au projections dut à l'ajout de crème dans le caramel. Remettre sur le feu, au besoin, pour bien dissoudre le caramel dans la crème sans cesser de remuer.

Hors du feu toujours, ajouter le miel et les noix concassées. Remuer et terminer en ajoutant les jaunes d'oeufs. Mélanger à nouveau pour bien homogénéiser le tout.

Verser cette préparation sur le fond de pâte.

Enfourner et après 10 minutes de cuisson, deposer les cerneaux de noix réservés à la décoration sur le dessus de la tarte.

Poursuivre la cuisson pour encore 20 à 30 minutes ( +/- selon les fours ).

Laisser refroidir totalement avant de déguster.

Servir cette tarte à température ambiante.

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Published by Cécile - dans Recettes
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commentaires

Alicia 17/06/2008 14:39

Plutot bonne cette tarte
Peut-etre encore un peu trop de noix pour ma par 75g aurai suffit je pence
Mais elle est délicieuse tout de meme

Cordialement.

Cécile 17/06/2008 17:31



Contente qu'elle t'ait plue, Alicia ;)



Alicia 16/06/2008 15:43

Bonjour
merci pour cette recette
je viens de la réaliser elle est actuellement dans le four, humm...
Je n'avais cependant que 100g de noix.
on verra le résultat!
bonne journée

Cécile 16/06/2008 18:20


J'attends de connaitre la suite ;)
A bientôt !


carole 16/01/2008 19:51

elle a l'air bien bonne
bonne soirée

Cécile 16/01/2008 21:35

Merci Carole ;)

Jérôme 16/01/2008 16:22

Rhooooooo !!! Mais fais vite pour t'installer dans le perigord que je puisse venir manger tout ça ;-)

Cécile 16/01/2008 18:23

Croisons les doigts pour que cette année soit la bonne, même si ce n'est pas le Périgord, ce sera toujours mieux qu'ici ;)

Jérôme 16/01/2008 14:56

J'étais justement en train de me dire que c'est presque de chez moi ça : je ne suis pas dans le périgord mais j'en suis pas loin :-)))

En tout, elle a l'air pas mal du tout cette tarte :-p

Cécile 16/01/2008 15:53

Elle était très bonne JérômeC'est vrai que maintenant, tu n'es plus très loin !La prochaine fois, je pense que j'essaierai le gateau aux noix ;)

syboule 16/01/2008 09:19

miammmmmmmmmmmm
la tarte au noix, une spécialité du Périgord...(mon pays natal!!)
vous êtes peut être de là bas !

Cécile 16/01/2008 14:07

Bonjour SybouleNon, je ne suis pas du Périgord, mais c'est une région que j'affectionne particulièrement, mon rêve serait même de m'y installer. Et qu'est-ce qu'on y mange bien !A bientôt !