Bonjour à tous !

Ce gâteau proposé par Mes papilles en folie ne pouvait que me plaire : il est aérien, léger et au chocolat en plus !

Ingrédients :

• 200g de chocolat noir pâtissier
• 200g de mascarpone
• 4 œufs
• 60g de sucre en poudre
• 2 cuillers à soupe rases de farine
• Une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C. Déposer le moule tablette sur la plaque aluminium perforée.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis le mascarpone et fouetter énergiquement. Ajouter le chocolat fondu et mélanger.

Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation en soulevant bien.

Verser dans le moule tablette et cuire 25 minutes.

Bon appétit et bonne journée !

Bonjour à tous !

J'ai réalisé cet entremet dont j'avais trouvé la recette sur un groupe Facebook il y a un moment à l'occasion d'une fête dans la belle-famille. Je trouve qu'il a un joli effet visuel et le goût du chocolat blanc est très doux avec celui des framboises.

La photo du découpage est moins joli mais le gâteau avait un peu trop attendu dehors (mois d'aout).

Ingrédients pour la dacquoise aux amandes :

• 125g de poudre d’amandes
• 100g de sucre en poudre
• 10g de farine
• 2 blancs d’œufs + 25g de sucre

Préchauffer le four à 210°C et déposer le moule tablette sur la plaque aluminium perforée.

Dans un cul-de-poule, mélanger la poudre d’amande avec le sucre et la farine.

Monter les blancs d’œufs en neige et les serrer en rajoutant en pluie fine le sucre en poudre. Incorporer la meringue obtenue au mélange sec précédent.

Verser dans le moule tablette et cuire 15 minutes. Attendre 5 minutes et démouler. Nettoyer le moule tablette.

Ingrédients pour le coulis de framboise :

• 100g de purée de framboises (pour ma part 140g de framboises surgelées)
• Une feuille de gélatine

Dans le cas de framboises surgelées, les verser dans une casserole et les faire chauffer en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient décongelées. Passer au chinois pour éliminer les grains et obtenir ainsi 100g de purée de framboises.

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer la purée de framboises dans une casserole. Aux premiers frémissements, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger hors du feu.

Déposer le moule tablette sur une plaque aluminium perforée et verser la purée de framboises dans une poche à douille. Garnir chaque empreinte du moule avec cette purée et placer au moins 10 minutes au congélateur (pour moi le temps de réaliser le reste).

Ingrédients pour la bavaroise au chocolat blanc :

• 250g de lait
• 50g de sucre en poudre
• 220g de chocolat blanc
• 3 jaunes d’œufs
• 3 feuilles de gélatine
• 250g de crème fraiche liquide

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Mettre le chocolat blanc dans un cul-de-poule et réserver.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Verser petit à petit le laid chaud en fouettant puis remettre dans la casserole et faire chauffer sans jamais cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème anglaise (la crème doit former le ruban sur une cuiller en bois).

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser sur le chocolat blanc et fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse.

Laisser la température redescendre à 35°C.

Monter la crème fraiche en chantilly et l’incorporer à la crème anglaise.

Ingrédients pour le montage :

• 120g de framboises (brisures et/ou entières, éventuellement surgelées)

Verser la moitié de la crème dans le moule tablette sortir du congélateur. Parsemer de framboises (d’un point de vue esthétique, je recommande de ne pas les mettre trop au bord pour qu’on ne les voit pas au démoulage ;) ). Verser la deuxième moitié de la crème et fermer avec le biscuit dacquoise.

Placer au congélateur au minimum 4h. Placer au frigo 2h avant la dégustation.

Je l'ai refait une deuxième fois pour essayer une des nouveautés du catalogue Guy Demarle, le moule carré en Flexipat avec un tapis relief. Pas mal de défaut mais c'était déjà pas mal pour une première !

Bon appétit et bonne journée !

Bonjour à tous !

Aujourd'hui encore, je vous propose une recette qui permet d'utiliser un grand nombre de jaunes d’œufs. Au contraire de celle d'hier, elle est bien riche mais c'est bien bon ! Elle vient du blog Au fil de mes recettes.

Elle est réalisé dans l'empreinte Grands Ronds mais on peut facilement partager chaque gâteau en deux tellement c'est copieux !

Ingrédients pour 6 gâteaux et 12 gourmands !

• 6 jaunes d’œufs + un pour le dessus
• 350g de sucre
• Un sachet de sucre vanillé
• 350g de beurre demi-sel
• 500g de farine

Préchauffer le four à 150°C. Déposer l’empreinte Grands ronds sur la plaque aluminium perforée.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Fouetter rapidement les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Terminer avec la farine et mélanger jusqu’à obtenir une boule pâte (j’utilise pour ma part la fonction pétrin de mon robot).

Partager le pâton en 6 morceaux et les répartir dans les empreintes Grands Ronds. Aplatir avec la paume de la main.

Dorer avec le jaune d’œuf restant coupé avec un peu d’eau et dessiner des lignes avec une fourchette.

Cuire 40 minutes en couvrant si nécessaire d’une toile Silpat ® si la coloration est trop rapide.

Bon appétit et bonne journée !

Bonjour à tous !

Comme il y a deux jours, je vous propose une recette de biscuit roulé, tout simple, au chocolat au lait, trouvé parmi les Délices d'Hélène. Idéal pour régaler des petits gourmands au goûter.

Ingrédients pour le biscuit :

• 4 œufs
• 120g de sucre
• 100g de farine

Préchauffer le four à 180°C. Déposer le Flexipan plat sur la plaque aluminium perforée.

Fouetter les œufs avec le sucre pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Ajouter la farine tamisée en une fois et l’incorporer délicatement.

Verser dans le Flexipan plat et lisser à la spatule.

Cuire 10 minutes. Laisser reposer 5 minutes, déposer une toile Silpat® sur le biscuit puis une autre plaque aluminium, retourner et démouler.

Rouler le biscuit avec la toile Silpat et laisser refroidir.

Ingrédients pour la ganache :

• Une cuiller à soupe et demi de crème fraiche épaisse
• 45g de beurre
• 150g de chocolat au lait Jivara Valrhona

Faire bouillir la crème fraiche et verser sur le chocolat au lait et le beurre. Mélanger pour obtenir une ganache homogène. Laisser refroidir à température ambiante.

Dérouler le biscuit et étaler la ganache à l’intérieur. Rouler à nouveau en pressant bien. Laisser refroidir au frigo au moins deux heures.

Bon appétit et bonne journée !

Bonjour à tous !

Tous les ans j'essaie d'innover pour les gâteaux d'anniversaire de Nina à l'école. Cette année j'ai réalisé ce biscuit roulé arc-en-ciel repéré dans une vidéo. J'ai pris ma recette de biscuit roulé qui va bien dans le Flexipan plat pour la génoise et je l'ai simplement garni de crème pâtissière.

Ingrédients :

• 4 œufs
• 120g de sucre
• 100g de farine
• colorants alimentaires en poudre (je n'utilise plus que ceux de Gourmandises, n'hésitez pas à commander en utilisant mon code conseillère JAG19237, vous aurez un bon de réduction de 3€ pour votre première commande ;) )

Préchauffer le four à 180°C. Déposer le Flexipan plat sur la plaque aluminium perforée.

Fouetter les œufs avec le sucre pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Ajouter la farine tamisée en une fois et l’incorporer délicatement.

Diviser la pâte en autant de couleur que souhaité et colorer chaque portion. Verser chaque pâte dans une poche à douille et les couler en réalisant des bandes diagonales. La pâte est suffisamment "dense" pour ne pas trop s'étaler en attendant que les autres couleurs n'arrivent ;)

Cuire 10 minutes. Laisser reposer 5 minutes, déposer une toile Silpat® sur le biscuit puis une autre plaque aluminium, retourner et démouler.

Rouler le biscuit avec la toile Silpat et laisser refroidir.

En voici une autre version réalisée en test quelques semaines avant, garni d'une mousse à la fraise (recette Demarle) :

Bon appétit et bonne journée !