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Conseillère Guy Demarle

8 novembre 2015 7 08 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

Encore une fois, une recette bien pratique pour utiliser les jaunes d’œufs quand on a consommé les blancs dans d'autres recettes, et elles deviennent nombreuses ! Celle-ci vient de Marmiton.

Cookies aux jaunes d'oeufs

Ingrédients :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 90g de sucre
  • 100g de fruits secs (noix de pécan pour moi)
  • 50g de chunks de chocolat
  • 75g de beurre mou
  • Une pincée de sel
  • 150g de farine
  • Une cuiller à soupe de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C et déposer la Silpat sur la plaque aluminium perforée.

Concasser les fruits secs et réserver.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter les fruits secs et les pépites de chocolat. Ajouter le beurre coupé en dés et le sel et bien mélanger. Pour suivre avec la farine et la levure pour former une boule de pâte.

Prélever des boules de pâte de la taille d’une noix et les écraser légèrement avec la paume de la main. Les déposer sur la Silpat de façon espacée.

Cuire 10 à 12 minutes.

Bon appétit et bonne journée !

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7 novembre 2015 6 07 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

Depuis le début de l'année, j'ai essayé deux recettes de ficelles picardes. Je vous livre la première, celle de Marciatack.

Ficelles picardes
Ficelles picardes

Ingrédients :

  • 6 crêpes
  • 6 tranches de jambon
  • 250g de champignons
  • 3 échalotes
  • 25cl de crème fraîche épaisse
  • 75g d’emmenthal râpé
  • 50g de beurre
  • Sel, poivre

Éplucher les champignons et les échalotes. Les hacher à la main ou à l’aide d’un robot.

Faire revenir ce mélange avec le beurre à feu doux dans une poêle pendant une vingtaine de minutes.

Hors du feu, ajouter deux cuillers à soupe de crème fraiche, assaisonner et mélanger.

Garnir chaque crêpe avec une tranche de jambon et une cuiller à soupe et demi de mélange échalote/champignon. Rouler la crêpe sur elle-même et déposer dans un plat à gratin.

Napper chaque ficelle avec le reste de crème fraiche et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner au four pendant 8 minutes.

Bon appétit et bonne journée !

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6 novembre 2015 5 06 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

Cette recette Guy Demarle à réaliser au Cook'in est initialement prévue pour l'empreinte Coquilles St Jacques que je n'ai pas mais je trouve le rendu très sympa en briochettes.

J'ai fait l'impasse sur la moutarde car je n'aime pas et c'était très bon ! Léger et avec du goût et la sauce au citron est un plus. J'ai pris des miettes de crabe en boite de conserve mais on peut aussi prendre un sachet de miettes de la mer au rayon poisson frais.

Délices de crabe

Ingrédients pour les délices :

  • 250g de blancs de poireaux
  • 350g de miettes de crabe
  • 3 œufs
  • 3 cuillers à soupe de crème fraiche épaisse
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Préchauffer le four à 180° et déposer l’empreinte Briochettes sur la plaque aluminium perforée.

Couper le poireau en 4, mettre les morceaux dans le bol du Cook’in puis mixer 4 secondes vitesse 5.

Racler les bords avec la spatule pour décoller le poireau et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive. Programmer 4 minutes, à 90°C, vitesse 2.

Ajouter les miettes de crabe, la crème, les œufs, le sel et le poivre et mixer vitesse 5 jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Remplir les empreintes et cuire 15 minutes. Préparer la sauce citronnée et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Ingrédients pour la sauce citronnée :

  • Le jus d’un demi-citron
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Poivre, 75g de beurre
  • Une cuiller à café de ciboulette ciselée
  • 200g de crème fraiche épaisse

Verser tous les ingrédients dans le bol du Cook’in nettoyé et programmer 4 minutes, à 80°C et vitesse 2.

Bon appétit et bonne journée !

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5 novembre 2015 4 05 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

La texture de cette recette de Croquant Fondant Gourmand, à mi-chemin entre le flan et le gâteau est exquise.

Gâteau flan au chocolat
Gâteau flan au chocolat

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir
  • 400ml de lait
  • 150ml de crème liquide
  • 4 œufs
  • 60g de sucre
  • 40g de farine

Préchauffer le four à 200°C et déposer le moule Tablette sur la plaque aluminium perforée.

Verser dans une casserole le lait, la crème et le chocolat et faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement.

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le sucre rapidement. Ajouter la farine et fouetter.

Verser le lait au chocolat sans cesser de fouetter et verser la préparation dans le moule Tablette.

Cuire 25 minutes. Laisser refroidir au frigo au moins deux heures avant de démouler.

Bon appétit et bonne journée !

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4 novembre 2015 3 04 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

Cette recette de Mon p'tit atelier culinaire est parfaite avec son goût d'amande bien prononcé et le visuel est très joli grâce au découpage en carrés.

Carrés d'amande
Carrés d'amande

Ingrédients pour la pâte sablée :

  • 125g de beurre fondu
  • 40g de sucre glace
  • 160g de farine

Préchauffer le four à 180°C et déposer le moule tablette sur la plaque aluminium perforée.

Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace puis ajouter la farine. Répartir la pâte obtenue au fondu moule Tablette avec une spatule. Cuire 15 minutes. Laisser refroidir quelques minutes.

Ingrédients pour la frangipane :

  • 100g de beurre fondu
  • 100g de sucre glace
  • 125g de poudre d’amandes
  • 2 œufs
  • Une cuiller à café d’amande amère
  • 32 amandes

Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace. Ajouter les œufs en fouettant bien puis la poudre d’amande et l’arôme d’amande. Bien fouetter.

Verser sur la pâte sablée et cuire 15 à 20 minutes. Poser deux amandes par carré en fin de cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler et de découper.

Bon appétit et bonne journée !

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3 novembre 2015 2 03 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

La tarte aux pommes reste un incontournable en pâtisserie et cette version sans pâte des Petits repas de Laëtitia est tout simplement délicieuse...

Tartelettes aux pommes sans pâte
Tartelettes aux pommes sans pâte

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 130g de sucre
  • 130g de farine
  • 400ml de lait
  • 30g de beurre fondu
  • Un sachet de sucre vanillé
  • 6 pommes

Préchauffer le four à 180°C et déposer l’empreinte Grands ronds sur la plaque aluminium perforée.

Fouetter les œufs avec les sucres jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine et bien mélanger. Délayer avec le lait et terminer par le beurre fondu.

Éplucher les pommes et les couper en 8. Les répartir dans les empreintes et recouvrir de préparation aux œufs

Cuire 40 minutes. En cas de coloration trop forte, recouvrir d’une Silpat ®.

Bon appétit et bonne journée !

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2 novembre 2015 1 02 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

Ce risotto trouvé sur le site de Maggi a beaucoup de goût et permet de proposer un repas complet.

Risotto au curry, courgettes et poulet
Risotto au curry, courgettes et poulet
Risotto au curry, courgettes et poulet

Ingrédients :

  • 250g de riz Arborio
  • Deux cubes de couillon de volaille
  • 2 cuillers à café de curry en poudre
  • Deux blancs de poulet
  • Une courgette
  • Une cuiller à café de curcuma
  • Un oignon
  • 100ml de lait de coco
  • 20g d’amandes effilées
  • 3 cuillers à soupe d’huile
  • Sel, poivre
  • Un litre d’eau
  • 10cl de vin blanc

Faire chauffer l’eau dans une casserole et y ajouter les cubes de bouillon pour les faire fondre.

Couper la courgette en petits dés. Émincer finement l’oignon. Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans l’huile. Lorsqu’il commence à colorer, ajouter le riz et laisser revenir quelques instants pour qu’il nacre. Ajouter les courgettes et faire revenir deux à trois minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser chauffer jusqu’à ce qu’il s’évapore.

Ajouter une louche de bouillon et couvrir. Laisser cuire jusqu’à complète absorption avant d’ajouter de nouveau du bouillon.

Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir le poulet coupé en dés.

Lorsque le riz est quasiment cuit, ajouter le poulet et les épices. Assaisonner.

Bon appétit et bonne journée !

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1 novembre 2015 7 01 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

Je n'avais encore jamais essayé cette recette de poisson pourtant simplissime et j'ai franchi le pas avec les indications de Aux Fourneaux.

Poisson à la bordelaise
Poisson à la bordelaise

Ingrédients pour une personne :

  • Un filet de poisson
  • Une échalote
  • Une demi-gousse d’ail
  • 5cl de vin blanc
  • Persil
  • Chapelure
  • Un filet de jus de citron
  • Un filet d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher l’ail finement. Émincer finement l’échalote et le persil. Faire revenir l’ail et l’oignon à feu doux puis ajouter le vin blanc et continuer la cuisson jusqu’à évaporation de l’alcool.

Dans un cul-de-poule, mélanger la chapelure, le persil, le jus de citron, l’échalote et l’ail. Assaisonner.

Badigeonner un plat allant au four d’huile d’olive et déposer le filet de poisson. Recouvrir avec la sauce bordelaise.

Cuire 20 à 25 minutes.

Bon appétit et bonne journée !

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31 octobre 2015 6 31 /10 /octobre /2015 05:00

Bonjour à tous !

Encore une nouvelle façon de déguster des gnocchis, venant des Délices d'Hélène allégés. Je crois avoir fait l'impasse sur la crème fraiche quand je l'ai fait et c'était tout de même très bon.

Gnocchis aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de gnocchis (je prends des surgelés Thiriet)
  • 300g de champignons de Paris émincés
  • Deux oignons pelés et émincés
  • 200g de pulpe de tomates
  • 10cl de coulis de tomates
  • Une cuiller à coupe de crème fraiche épaisse
  • Deux cuillers à soupe de basilic séché
  • Une cuiller à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec l’huile. Ajouter les gnocchis et les champignons et laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

Ajouter la pulpe et le coulis de tomates. Assaisonner. Laisser mijoter 15 minutes à fau doux.

Incorporer le basilic et la crème et servir.

Bon appétit et bonne journée !

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30 octobre 2015 5 30 /10 /octobre /2015 05:00

Bonjour à tous !

Nous avons beaucoup aimé cette recette alliant poulet et légumes en provenance du site Maggi.

Tarte au poulet, tomates et champignons
Tarte au poulet, tomates et champignons
Tarte au poulet, tomates et champignons

Ingrédients :

  • 2 blancs de poulet
  • Une pâte brisée
  • 2 capsules de cœur de bouillon Maggi Ail et Persil
  • Une boite de 400g de pulpe de tomates
  • 300g de champignons de Paris émincés
  • 100ml de crème fraiche liquide
  • 2 œufs
  • Une cuiller à soupe d’huile d’olive

Préchauffer le four à 220°C.

Découper les blancs de poulet en cubes. Les faire dorer dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajouter les champignons émincés, les capsules de bouillon et la pulpe de tomate. Faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Déposer la pâte brisée dans un cercle à tarte et la piquer. Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec la crème.

Répartir la préparation à base de poulet dans le fond de tarte puis recouvrir avec la préparation à base d’œufs.

Cuire 25 minutes.

Bon appétit et bonne journée !

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