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Conseillère Guy Demarle

12 novembre 2015 4 12 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

L'alliance poireaux/lardons est une alliance que j'aime bien et c'est parfait dans ce clafoutis des

Petits Plats de Patchouka

.

Clafoutis poireaux lardons
Clafoutis poireaux lardons
Clafoutis poireaux lardons

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 300ml de lait
  • 200ml de crème
  • 150g de poireaux
  • 200g de lardons
  • 20g de farine
  • Sel, poivre
  • Herbes de Provence

Préchauffer le four à 210°C et déposer le moule tablette sur la plaque aluminium perforée.

Faire revenir rapidement les lardons dans une sauteuse. Ajouter les poireaux finement émincés et quelques herbes de Provence. Laisser cuire à feu doux quelques minutes pour que les poireaux soient fondants.

Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, le lait, la crème et la farine. Assaisonner. Ajouter le mélange poireaux/lardons et verser dans le moule Tablette.

Cuire 35 à 40 minutes.

Bon appétit et bonne journée !

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11 novembre 2015 3 11 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

Cette recette de Chef Nini a eu beaucoup de succès et il vaut avouer que le résultat est réussi !

Carrot cake
Carrot cake

Ingrédients :

  • Deux œufs
  • 150g de carottes râpées
  • 60g de noix concassées
  • 65g d’huile d’olive
  • 100g de sucre roux
  • 125g de farine
  • Un sachet de levure chimique
  • Une cuiller à café rase de cannelle
  • Une cuiller à café rase de gingembre

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la farine, la levure et les épices et fouetter.

Ajouter l’huile et continuer à fouetter. Terminer avec les carottes râpées et les noix et bien mélanger.

Verser dans un moule à cake et saupoudrer de sucre roux. Cuire 30 à 35 minutes.

Bon appétit et bonne journée !

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10 novembre 2015 2 10 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

J'ai beaucoup apprécié cette recette ultra simple de Il était une fois la pâtisserie.

Rochers coco
Rochers coco

Ingrédients :

  • 100g de noix de coco râpée
  • 90g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’œufs

Préchauffer le four à 220°C et déposer la toile Silpat® sur la plaque aluminium perforée.

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Comme l’a recommandé Christelle d’après les conseils de Christophe Felder, j’ai fait chauffer le mélange une dizaine de minutes au bain marie.

Former des petites boules et les façonner pour former des rochers coco et les déposer sur la Silpat®.

Cuire 6 à 7 minutes en surveillant la coloration. Tourner la plaque à mi-cuisson.

Bon appétit et bonne journée !

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9 novembre 2015 1 09 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

L'association citron-pavot est réputée et fonctionne très bien dans ce cake de Marciatack.

Cake citron pavot
Cake citron pavot

Ingrédients :

  • 150g de sucre
  • 3 œufs
  • 150g de beurre fondu
  • 150g de farine
  • Une cuiller à café de levure chimique
  • 2 cuillers à soupe de graines de pavot
  • Le zeste de deux citrons

Préchauffer le four à 160°C.

Fouetter le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter en alternance et en continuant à fouetter la farine avec la levure et le beurre fondu.

Incorporer le zeste des deux citrons et les graines de pavot. Verser dans un moule à cake et cuire 50 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Bon appétit et bonne journée !

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8 novembre 2015 7 08 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

Encore une fois, une recette bien pratique pour utiliser les jaunes d’œufs quand on a consommé les blancs dans d'autres recettes, et elles deviennent nombreuses ! Celle-ci vient de Marmiton.

Cookies aux jaunes d'oeufs

Ingrédients :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 90g de sucre
  • 100g de fruits secs (noix de pécan pour moi)
  • 50g de chunks de chocolat
  • 75g de beurre mou
  • Une pincée de sel
  • 150g de farine
  • Une cuiller à soupe de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C et déposer la Silpat sur la plaque aluminium perforée.

Concasser les fruits secs et réserver.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter les fruits secs et les pépites de chocolat. Ajouter le beurre coupé en dés et le sel et bien mélanger. Pour suivre avec la farine et la levure pour former une boule de pâte.

Prélever des boules de pâte de la taille d’une noix et les écraser légèrement avec la paume de la main. Les déposer sur la Silpat de façon espacée.

Cuire 10 à 12 minutes.

Bon appétit et bonne journée !

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7 novembre 2015 6 07 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

Depuis le début de l'année, j'ai essayé deux recettes de ficelles picardes. Je vous livre la première, celle de Marciatack.

Ficelles picardes
Ficelles picardes

Ingrédients :

  • 6 crêpes
  • 6 tranches de jambon
  • 250g de champignons
  • 3 échalotes
  • 25cl de crème fraîche épaisse
  • 75g d’emmenthal râpé
  • 50g de beurre
  • Sel, poivre

Éplucher les champignons et les échalotes. Les hacher à la main ou à l’aide d’un robot.

Faire revenir ce mélange avec le beurre à feu doux dans une poêle pendant une vingtaine de minutes.

Hors du feu, ajouter deux cuillers à soupe de crème fraiche, assaisonner et mélanger.

Garnir chaque crêpe avec une tranche de jambon et une cuiller à soupe et demi de mélange échalote/champignon. Rouler la crêpe sur elle-même et déposer dans un plat à gratin.

Napper chaque ficelle avec le reste de crème fraiche et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner au four pendant 8 minutes.

Bon appétit et bonne journée !

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6 novembre 2015 5 06 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

Cette recette Guy Demarle à réaliser au Cook'in est initialement prévue pour l'empreinte Coquilles St Jacques que je n'ai pas mais je trouve le rendu très sympa en briochettes.

J'ai fait l'impasse sur la moutarde car je n'aime pas et c'était très bon ! Léger et avec du goût et la sauce au citron est un plus. J'ai pris des miettes de crabe en boite de conserve mais on peut aussi prendre un sachet de miettes de la mer au rayon poisson frais.

Délices de crabe

Ingrédients pour les délices :

  • 250g de blancs de poireaux
  • 350g de miettes de crabe
  • 3 œufs
  • 3 cuillers à soupe de crème fraiche épaisse
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

Préchauffer le four à 180° et déposer l’empreinte Briochettes sur la plaque aluminium perforée.

Couper le poireau en 4, mettre les morceaux dans le bol du Cook’in puis mixer 4 secondes vitesse 5.

Racler les bords avec la spatule pour décoller le poireau et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive. Programmer 4 minutes, à 90°C, vitesse 2.

Ajouter les miettes de crabe, la crème, les œufs, le sel et le poivre et mixer vitesse 5 jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

Remplir les empreintes et cuire 15 minutes. Préparer la sauce citronnée et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Ingrédients pour la sauce citronnée :

  • Le jus d’un demi-citron
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Poivre, 75g de beurre
  • Une cuiller à café de ciboulette ciselée
  • 200g de crème fraiche épaisse

Verser tous les ingrédients dans le bol du Cook’in nettoyé et programmer 4 minutes, à 80°C et vitesse 2.

Bon appétit et bonne journée !

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5 novembre 2015 4 05 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

La texture de cette recette de Croquant Fondant Gourmand, à mi-chemin entre le flan et le gâteau est exquise.

Gâteau flan au chocolat
Gâteau flan au chocolat

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir
  • 400ml de lait
  • 150ml de crème liquide
  • 4 œufs
  • 60g de sucre
  • 40g de farine

Préchauffer le four à 200°C et déposer le moule Tablette sur la plaque aluminium perforée.

Verser dans une casserole le lait, la crème et le chocolat et faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement.

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le sucre rapidement. Ajouter la farine et fouetter.

Verser le lait au chocolat sans cesser de fouetter et verser la préparation dans le moule Tablette.

Cuire 25 minutes. Laisser refroidir au frigo au moins deux heures avant de démouler.

Bon appétit et bonne journée !

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4 novembre 2015 3 04 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

Cette recette de Mon p'tit atelier culinaire est parfaite avec son goût d'amande bien prononcé et le visuel est très joli grâce au découpage en carrés.

Carrés d'amande
Carrés d'amande

Ingrédients pour la pâte sablée :

  • 125g de beurre fondu
  • 40g de sucre glace
  • 160g de farine

Préchauffer le four à 180°C et déposer le moule tablette sur la plaque aluminium perforée.

Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace puis ajouter la farine. Répartir la pâte obtenue au fondu moule Tablette avec une spatule. Cuire 15 minutes. Laisser refroidir quelques minutes.

Ingrédients pour la frangipane :

  • 100g de beurre fondu
  • 100g de sucre glace
  • 125g de poudre d’amandes
  • 2 œufs
  • Une cuiller à café d’amande amère
  • 32 amandes

Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace. Ajouter les œufs en fouettant bien puis la poudre d’amande et l’arôme d’amande. Bien fouetter.

Verser sur la pâte sablée et cuire 15 à 20 minutes. Poser deux amandes par carré en fin de cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler et de découper.

Bon appétit et bonne journée !

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3 novembre 2015 2 03 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

La tarte aux pommes reste un incontournable en pâtisserie et cette version sans pâte des Petits repas de Laëtitia est tout simplement délicieuse...

Tartelettes aux pommes sans pâte
Tartelettes aux pommes sans pâte

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 130g de sucre
  • 130g de farine
  • 400ml de lait
  • 30g de beurre fondu
  • Un sachet de sucre vanillé
  • 6 pommes

Préchauffer le four à 180°C et déposer l’empreinte Grands ronds sur la plaque aluminium perforée.

Fouetter les œufs avec les sucres jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine et bien mélanger. Délayer avec le lait et terminer par le beurre fondu.

Éplucher les pommes et les couper en 8. Les répartir dans les empreintes et recouvrir de préparation aux œufs

Cuire 40 minutes. En cas de coloration trop forte, recouvrir d’une Silpat ®.

Bon appétit et bonne journée !

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