750 grammes
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Conseillère Guy Demarle

13 décembre 2015 7 13 /12 /décembre /2015 07:55

Bonjour à tous !

Je suis de nouveau arrivée au bout des publications programmées alors que j'ai des dizaines de recettes en attente mais le temps me manque.

Entre les ateliers culinaires et les macarons, et accessoirement les cours, je n'ai plus une minute à moi.

Vivement les vacances !

Je tenais tout de même à partager cette recette de saison avec vous, elle est inspirée d'une recette des Délices d'Hélène que j'ai modifié plusieurs fois pour arriver à un résultat très satisfaisant.

(Over-blog me donne encore plus raison de rien publier car c'est la galère pour charger des photos d'une taille décente)

Bûche au chocolat au lait et aux marrons
Bûche au chocolat au lait et aux marrons
Bûche au chocolat au lait et aux marrons

Ingrédients pour le praline feuilleté :

  • 150g de chocolat au caramel Nestlé dessert
  • 60g de crêpes dentelles Gavotte
  • 1 cuiller à soupe de praliné

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Hors du feu, ajouter les crêpes dentelles réduites en miettes et le praliné. Bien mélanger.

Verser sur la Silpat® posée sur la plaque aluminium et étaler à la spatule pour obtenir une surface au moins égale au pied de la buche.

Réserver au frigo 2 heures.

Ingrédients pour la mousse chocolat au lait :

  • 150g de chocolat au lait Nestlé dessert
  • 10cl de crème anglaise toute prête
  • 2 feuilles de gélatine (ou 4g d’agar-agar)
  • 20cl de crème fraiche liquide à 35% de matière grasse

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide une dizaine de minutes.

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.

Faire chauffer doucement la crème anglaise jusqu’à environ 70°C (ne pas la faire bouillir !) et hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger au fouet et verser sur le chocolat fondu. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.

Laisser retomber en température jusqu’à obtenir 30°C.

Monter la crème fraiche en chantilly et l’incorporer en deux fois à la crème au chocolat.

Déposer le moule à bûche sur la plaque aluminium perforée et verser la mousse dedans. Placer au congélateur.

Ingrédients pour la mousse aux marrons :

  • 350g de crème de marron à 60% de fruits (Nos régions ont du talent)
  • 10cl de crème anglaise toute prête
  • 2 feuilles de gélatine (ou 4g d’agar-agar)
  • 13cl de crème fraiche liquide à 35% de matière grasse

Procéder de la même façon que la mousse au chocolat mais sans faire fondre la crème de marron ( !)

Verser la mousse obtenue dans le moule à bûche, sur la mousse au chocolat et placer au congélateur 10 minutes.

Découper le praliné feuilleté aux dimensions du pied de la bûche (environ 28 x 8,5cm - voire un petit peu moins) et déposer sur la mousse de marron.

Remettre au congélateur pour 4 heures.

Ingrédients pour le glaçage chocolat au lait

  • 150g de chocolat au lait Nestlé dessert
  • 185g de crème fraiche liquide
  • Une feuille de gélatine

Tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide une dizaine de minutes.

Faire bouillir la crème dans une casserole et ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger et verser sur le chocolat au lait cassé en morceaux. Attendre quelques secondes et mélanger à la spatule.

Laisser retomber en température jusqu’à obtenir 30°C, surtout pas plus !

Déposer la bûche glacée sur la grille ronde préalablement déposée sur une plaque type lèchefrite (pour récupérer l’excès). Verser le glaçage uniformément sur la buche et bloquer au congélateur 5 minutes.

Mettre ensuite la buche au frigo, deux heures avant dégustation.

Bon appétit et bonne journée !

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22 novembre 2015 7 22 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

On peut réaliser très facilement un mille-feuille soi-même, y compris avec des pâtes feuilletées du commerce. Et le résultat est très bon.

Le secret est de bien cuire les pâtes feuilletées de sorte qu'elles soient croustillantes et ne prennent pas l'humidité au froid. Pour cela, je me suis appuyée sur les conseils de Delice-delise et La Cuisine de Mercotte.

Plutôt qu'une crème pâtissière classique, j'ai opté pour une crème diplomate façon Christophe Michalak dont j'ai trouvé la recette chez J'en reprendrai bien un bout...

Mille feuille
Mille feuille
Mille feuille
Mille feuille

Ingrédients :

  • 3 pâtes feuilletées rectangulaires Herta
  • Sucre glace
  • 45cl de lait
  • Vanille en poudre
  • 90g de jaunes d’œufs
  • 45g de Maïzena
  • 3 feuilles de gélatine
  • 90g de sucre
  • 150g de mascarpone
  • 30cl de crème fraiche liquide à 30% de MG minimum

Préchauffer le four à 170°C et déposer la Silpat® sur la plaque aluminium.

Déposer une première pâte feuilletée sur la Silpat® et la piquer uniformément. On peut au préalable la ré-étaler au rouleau afin d’éviter qu’elle ne se rétracte trop à la cuisson.

Enfourner pour 13 minutes. En cours de cuisson (6-7 minutes), déposer une autre Silpat® sur la pâte feuilletée pour éviter qu’elle ne gonfle trop ou à défaut une grille ou une plaque de pâtisserie.

A l’issue des 13 minutes de cuisson, monter la température à 230°C et saupoudrer de sucre glace. Enfourner de nouveau 5 minutes pour faire caraméliser. Tourner la pâte sur l’envers, saupoudrer de sucre glace et enfourner de nouveau 5 minutes. Il faut bien surveiller la coloration pour que cela ne noircisse pas.

Recommencer avec les deux autres pâtes feuilletées et réserver.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la poudre de vanille. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la Maïzena et bien fouetter.

Verser le lait chaud sur les œufs sans cesser de fouetter puis remettre la préparation dans la casserole. Faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’au premiers bouillons et épaississement. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Laisser descendre la température autour de 30°C.

Placer la crème liquide et le mascarpone au congélateur 15 minutes puis monter en chantilly bien ferme. Incorporer à la crème pâtissière et verser dans une poche à douille munie d’une douille unie.

On peut placer la crème un peu au frais pour qu’elle commence à prendre - je la poche pour la part directement.

Découper les rectangles de pâte feuilletée à la même taille. Déposer un premier rectangle sur une assiette et pocher la crème. Recouvrir d’un deuxième rectangle et recommencer. Recouvrir avec le dernier rectangle et réserver au frais au moins deux heures.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Bon appétit et bonne journée !

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21 novembre 2015 6 21 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

A notre retour de voyage de noce cet été en Toscane, j'ai eu envie de m'essayer à la Bruschetta et cela m'a tellement plu que j'en ai refait régulièrement.

Je vous livre cette recette à la tomate et à la mozzarella inspirée de Un jour une recette

Bruschetta tomate mozzarella
Bruschetta tomate mozzarella

Ingrédients :

  • Grande tranche de pain (j’ai pris des tranches à Brushetta vendues au rayon des brioches)
  • Huile d’olive
  • Mozzarella
  • Une tomate
  • Basilic séché
  • Une gousse d’ail

Passer la tranche de pain sous le gril du four 5 minutes.

Déposer la tranche de pain sur la Silpat® préalablement déposée sur la plaque aluminium perforée.

Frotter le pain avec une gousse d’ail et ajouter un filet d’huile d’olive.

Recouvrir de tranches de mozzarella. Couper la tomate en petits dés et les déposer sur la tranche de pain. Ajouter de la mozzarella et du basilic.

Ajouter un nouveau filet d’huile d’olive et cuire 15 minutes à four préchauffé à 180°C.

On peut varier les plaisirs. J'en ai notamment également fait aux poivrons et au chorizo. C'est délicieux pour un repas sur le pouce ou pour l'apéro !

Bruschetta tomate mozzarella
Bruschetta tomate mozzarella
Bruschetta tomate mozzarella

Bon appétit et bonne journée !

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20 novembre 2015 5 20 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

Des mandises, oui, comme au MacDo mais ceux-là sont faits maison. Et les puristes remplaceront le Nutella par une pâte à tartiner sans huile de palme ;)

La recette vient des Délices d'Hélène.

Mandises

Ingrédients :

  • 12 cuillers à café de Nutella
  • 100g de beurre
  • 2 œufs
  • 100g de sucre en poudre
  • Un yaourt nature
  • 100ml de lait
  • 250g de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • 100g de pépites de chocolat
  • Une cuiller à soupe d’extrait de vanille

Quelques heures avant, remplir un bac à glaçons avec le Nutella et placer au congélateur de sorte à obtenir 12 glaçons.

Préchauffer le four à 180°C et déposer l’empreinte à muffins droits sur la plaque aluminium perforée.

Faire fondre le beurre et réserver.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajouter le beurre fondu et fouetter. Ajouter le yaourt et le lait et bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure et fouetter. Ajouter les pépites de chocolat et la vanille et mélanger.

Remplir les empreintes aux ¾. Déposer dans chacune des empreintes un glaçon de Nutella en l’enfonçant un peu et recouvrir avec le reste de pâte.

Cuire 15 à 20 minutes.

Bon appétit et bonne journée !

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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

Ce gâteau des Délices d'Hélène a une texture à tomber par terre !

Extra fondant à la noix de coco et aux pépites de chocolat

Ingrédients :

  • 200g de noix de coco râpée
  • 250g de sucre
  • 250g de crème fraiche épaisse
  • 30g de Maïzena
  • 6 œufs
  • 100g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180°C et déposer le moule tablette sur la plaque aluminium perforée.

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la noix de coco, la crème fraiche et la Maïzena et bien mélanger. Terminer avec les pépites de chocolat.

Verser dans le moule tablette et cuire 35 minutes.

Bon appétit et bonne journée !

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18 novembre 2015 3 18 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

Comment un gâteau peut-il être impossible ? C'est plutôt le phénomène qui a lieu à la cuisson qui semble impossible !

Imaginez que vous prépariez un gâteau en deux couches : au fond du gâteau au chocolat et par-dessus un flan à la vanille. On met à cuire et les deux couches s'inversent !

Cette recette vient de Amuses bouche.

La photo n'est pas de bonne qualité car prise rapidement avec mon smartphone en salle des profs :(

Gâteau impossible au caramel

Ingrédients pour le caramel :

  • 100g de sucre

Préchauffer le four à 180°C et déposer le moule Tablette sur la plaque aluminium perforée.

Mettre le sucre dans une casserole pour réaliser un caramel. Verser dans le fond du moule Tablette.

Ingrédients pour le gâteau au chocolat :

  • 2 œufs
  • 70g de sucre
  • 80ml de lait
  • 120g de farine
  • 2 cuillers à soupe de cacao non sucré
  • Une cuiller à café de levure chimique
  • 70g de beurre fondu

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et fouetter.

Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le cacao, la levure et incorporer au mélange à base d’œuf. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Verser dans le moule Tablette sur le caramel.

Ingrédients pour le flan :

  • 3 œufs
  • 20cl de lait concentré sucré
  • 40cl de lait
  • Poudre de vanille

Placer tous les ingrédients dans un blender et mélanger. Verser sur la pâte à gâteau.

Cuire 45 minutes. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Bon appétit et bonne journée !

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17 novembre 2015 2 17 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

Encore un plat comme je les aime, alliant légumes, viande et féculent, dans l'empreinte Grands Ronds. La recette vient des Petits repas de Laetitia.

Bolognaise de courgettes

Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • Huile d’olive
  • 400g de viande hachée
  • 250g de pâtes cuites
  • 100g de fromage râpé
  • 3 œufs
  • Herbes de Provence, sel, poivre
  • 400g de coulis de tomate

Préchauffer le four à 200°C et déposer l’empreinte Grands Ronds sur la plaque aluminium perforée.

Tailler les courgettes en fines rondelles et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.

Ajouter la viande hachée et les pâtes cuites. Lorsque la viande est quasiment cuite, ajouter le coulis de tomate et assaisonner.

Hors du feu, ajouter les œufs battus en omelette et le fromage râpé et bien mélanger.

Remplir les empreintes et cuire 30 minutes.

Bon appétit et bonne journée !

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16 novembre 2015 1 16 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

Cette recette de Quelques grammes de gourmandise a bien plu quand je l'ai réalisée en atelier.

Clafoutis ChorizAubergine

Ingrédients :

  • 3 œufs
  • 55g de farine
  • 35cl de crème fraiche liquide
  • 80g de parmesan
  • 170g de chorizo
  • Une aubergine de 300g
  • 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C et déposer l’empreinte Briochettes sur la plaque aluminium perforée.

Éplucher et couper l’aubergine en petits dés. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, pendant une dizaine de minutes.

Ôter la peau du chorizo et le couper en petits dés. Les ajouter aux dés d’aubergine et prolonger la cuisson de 5 minutes.

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec la farine puis ajouter la crème et le parmesan. Assaisonner. Ajouter le mélange aubergine chorizo.

Verser dans les empreintes et cuire 20 à 25 minutes.

Bon appétit et bonne journée !

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15 novembre 2015 7 15 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

Comme annoncé il y a quelques jours, je vous propose aujourd'hui une deuxième recette de ficelles picardes, de Chef Nini cette fois, que j'ai trouvé un peu plus savoureuse.

Ficelles picardes (deuxième version)
Ficelles picardes (deuxième version)

Ingrédients pour les ficelles :

  • 4crêpes
  • 500g de champignons de Paris
  • 2 cuillers à soupe de crème fraiche épaisse
  • 2 échalotes
  • 6 tranches de jambon
  • Sel, poivre

Éplucher les oignons et les couper en petits dés. Éplucher les échalotes et les hacher. Faire revenir le tout dans une sauteur avec un peu de matière grasse. Assaisonner.

Hors du feu, ajouter la crème fraiche. Réserver.

Garnir chaque crêpe d’une tranche de jambon. Répartir le mélange à base champignons et d’échalote. Rouler les crêpes sur elles-mêmes et les placer dans un plat à gratin.

Ingrédients pour le gratin :

  • 30cl de crème fraiche épaisse
  • Emmenthal râpé

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir les crêpes de crème fraiche et parsemer de fromage râpé. Cuire 25 minutes.

Bon appétit et bonne journée !

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14 novembre 2015 6 14 /11 /novembre /2015 05:00

Bonjour à tous !

Voilà typiquement le style de plat que j'aime. La recette vient de Chic, chic, choc...olat et je l'ai servie avec des nouilles chinoises et un mélange de légumes pour wok.

Poulet à la noix de coco et aux noix de cajou

Ingrédients :

  • 2 blancs de poulet
  • 80g de noix de cajou
  • 50g de noix de coco râpée
  • Un peu d’huile
  • 5 gousses d’ail
  • Une échalote
  • Une cuiller à café de gingembre en poudre
  • Un petit piment
  • ½ cuiller à café de Curcuma
  • Une cuiller à café de poivre

Faire griller les noix de cajou en les passant rapidement dans une poêle sans matière grasse.

Faire revenir dans un wok avec un peu d’huile l’échalote émincée, les gousses d’ail, le gingembre, le curcuma , les grains de poivre concassés et le piment finement haché. Remuer régulièrement.

Ajouter le poulet coupé en lanières et bien mélanger pour que le poulet soit enrobé d’épice. Laisser dorer quelques minutes à feu vif.

En fin de cuisson, ajouter du sel et la noix de coco et les noix de cajou. Mélanger et servir.

Bon appétit et bonne journée !

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