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Conseillère Guy Demarle

5 mars 2015 4 05 /03 /mars /2015 05:00

Bonjour à tous !

Aujourd'hui je vous propose cette recette très simple mais efficace trouvée chez Marcia'Tack.

Coquillettes jambon version lasagnes de Christophe Michalak

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 400g de coquillettes
  • 400g de bouillon de volaille
  • 500ml de lait
  • deux gousses d’ail
  • 70g de beurre
  • 70g de farine
  • curry en poudre
  • 5 tranches de jambon
  • 150g de fromage râpé
  • huile d’olive

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive avec une gousse d’ail pelée et hachée. Ajouter les coquillettes et les laisser dorer en remuant régulièrement. Réserver

Ajouter le bouillon de volaille en 3 fois en remuant régulièrement. Attendre que le bouillon soit absorbé pour procéder à l’ajout suivant.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et verser la farine en une fois en remuant bien. Ajouter ensuite le lait et remuer en poursuivant la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Ajouter un peu de curry, du sel et du poivre.

Frotter un plat à gratin avec la deuxième gousse d’ail. Déposer une couche de coquillettes puis une couche de béchamel et une couche de jambon. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Parsemer de fromage râpé et passer sous le gril du four une quinzaine de minutes.

Bon appétit !

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3 mars 2015 2 03 /03 /mars /2015 05:00

Bonjour à tous !

J'ai accueilli à la maison un deuxième atelier Guy Demarle début Octobre, au cours duquel j'ai acquis le Flexipan plat qui me faisait de l’œil depuis pas mal de temps pour réaliser des gâteaux à étages et autres entremets.J'ai déjà testé quelques recettes sucrées et salées, dont cette recette de Napolitain de Le Mas de la Gourmandise.

Le résultat est bien meilleur que les gâteaux du commerce mais j'ai trouvé que la quantité de pâte pour les génoises étaient un peu "limite".

Le Napolitain
Le Napolitain
Le Napolitain

Ingrédients pour la génoise vanille :

  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • des graines de vanille

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter au batteur les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Incorporer délicatement la farine et la vanille. Verser ce mélange dans le Flexipan plat préalablement déposé sur une plaque aluminium perforée et cuire 10 minutes.

Démouler sur la Silpat et couper en deux la génoise.

Ingrédients pour la génoise chocolat:

  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • deux cuillers à soupe de cacao en poudre non sucré

Procéder comme pour la génoise à la vanille en ajoutant le cacao en même temps que la farine.

Ingrédients pour la crème chocolatée :

  • 400g de lait concentré sucré
  • 150g de Nutella
  • 5 cuillers à soupe de cacao non sucré en poudre

Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule pour obtenir une crème lisse et homogène.

Dressage :

Déposer une moitié de génoise au chocolat sur le plat de service et l’entourer du cadre en inox. Verser un tiers de la crème chocolatée et bien étaler.

Recouvrir avec une moitié de génoise vanille et un nouveau tiers de crème chocolatée.

Répéter l’opération en terminant par la deuxième génoise vanille. Réserver au frais.

Ingrédients pour le glaçage :

  • 180g de sucre glace
  • 6 cuillers à soupe d’eau tiède
  • Vermicelles en chocolat

Mélanger l’eau et le sucre glace et verser sur le gâteau. Recouvrir de vermicelle en chocolat et placer une nuit au frigo.

Au moment de servir, parer les bords après avoir retiré le cadre inox.

Bon appétit !

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1 mars 2015 7 01 /03 /mars /2015 05:00

Bonjour à tous !

Cette recette de la Table à dessert permet d'associer de façon originale le chocolat et les pignons légèrement dorés à la poêle.

Cake au chocolat et aux pignons de pin
Cake au chocolat et aux pignons de pin

Ingrédients :

  • 125g de pignons de pin
  • 200g de chocolat noir Nestlé dessert
  • 4 œufs
  • 175g de sucre en poudre
  • 170g de beurre mou
  • 100g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le beurre avec le sucre puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien à chaque ajout.

Faire fondre le chocolat au bain marie et l’incorporer au mélange précédent.

Ajouter ensuite la farine et la levure et continuer à fouetter.

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle et les ajouter à la pâte à cake.

Verser dans un moule à cake et cuire 50 minutes en couvrant de papier aluminium en fin de cuisson si le cake colore trop.

Bon appétit !

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26 février 2015 4 26 /02 /février /2015 05:00

Bonjour à tous !

Aujourd'hui je partage encore une idée simple du site Maggi, le cube de bouillon apporte un petit goût en plus.

Mais promis, Tinou, cette fois, je n'appelle pas ça une quiche lorraine, même si elle s'en rapproche plus que la précédente au potiron et au poireau ;)

Quiche à l'oignon et au bacon
Quiche à l'oignon et au bacon

Ingrédients :

  • Une pâte brisée Tarte en Or de Herta
  • Un cube de bouillon Kub Or Maggi
  • 200ml de crème liquide
  • 3 œufs
  • 100g d’allumettes de bacon fumées
  • Un oignon

Préchauffer le four à 220°C.

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec le cube de bouillon émietté puis réserver.

Dans un cul de poule, mélanger la crème avec les œufs, le bacon et l’oignon.

Froncer un moule à tarte avec la pâte brisée et verser l’appareil à quiche dedans.

Cuire 25 minutes.

Bon appétit !

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24 février 2015 2 24 /02 /février /2015 05:00

Bonjour à tous !

Cette recette de Chef Nini en a bluffé plus d'un parmi mes collègues. Je l'ai un peu adaptée en ajoutant des morceaux de pommes, une association que j'aime beaucoup avec la farine de châtaigne. Cette dernière a parfois tendance à empêcher les gâteaux de bien monter mais ce n'est pas du tout le cas ici.

Moelleux aux pommes et à la chataigne (moule Tablette)
Moelleux aux pommes et à la chataigne (moule Tablette)

Ingrédients :

  • 150g de farine de châtaigne
  • 125g de sucre en poudre
  • 10cl de lait
  • 10cl d’huile
  • 4 œufs
  • Un sachet de levure chimique
  • Deux pommes

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine de châtaigne avec le sucre et la levure.

Ajouter l’huile, le lait et les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Eplucher les pommes et les découper en lamelles avant de les ajouter à la pate en mélangeant très délicatement.

Verser le mélange dans le moule tablette préalablement déposé sur une plaque aluminium perforée et cuire 30 minutes.

Bon appétit !

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22 février 2015 7 22 /02 /février /2015 05:00

Bonjour à tous !

J'aime beaucoup la courge spaghetti, j'aurai aimé que mes enfants aiment le côté ludique de ce légume mais bien sur, ils n'en ont jamais voulu.

Cela ne m'empêche pas de partager avec vous aujourd'hui cette recette de Coup de pouce.

Boulettes de poulet et courge spaghetti

Ingrédients :

  • Un œuf
  • Une cuiller à soupe de chapelure
  • Basilic
  • Deux blancs de poulet
  • Une courge spaghetti
  • Une boite de coulis de tomate
  • Un oignon

Cuire la courge spaghetti : pour ma part, je la place en général 30 minutes dans ma cocotte minute.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un mixeur, hacher les blancs de poulet avec l’œuf, la chapelure, le basilic, du sel et du poivre.

Former des boulettes et les disposer sur une plaque de cuisson allant au four (pour moi sur la Silpat) et cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient dorées.

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile puis ajouter le coulis de tomate et un peu de basilic. Laisser mijoter quelques minutes avant d’ajouter la chair de la courge spaghetti.

Bon appétit !

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19 février 2015 4 19 /02 /février /2015 05:00

Bonjour à tous !

Les financiers ont en général toujours beaucoup de succès et on peut décliner la recette à l'infini. Aujourd'hui je vous propose cette variante au citron et myrtilles du livre Macarons, Cupcakes et Cie :

Je les ai réalisés dans l'empreinte à mini financiers que m'a envoyé mon partenaire Scrapcoooking.

Financiers citron myrtille

Ingrédients pour une quarantaine de mini financiers :

  • 125g de blancs d’œufs
  • 150g de sucre glace
  • 125g de beurre
  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g de farine
  • Un citron
  • 100g de myrtilles (surgelées pour moi)

Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette. Réserver.

Préchauffer le four à 210°C.

Mélanger ensemble le sucre glace tamisé, la poudre d’amande et la farine ainsi que le zeste du citron et un quart de son jus.

Incorporer petit à petit les blancs d’œufs à ce mélange avec le fouet électrique. Verser le beurre noisette filtré tout en continuant à fouetter.

Verser la préparation dans une poche à douille et dresser dans une empreinte à mini financier dans laquelle vous aurez préalablement placé quelques myrtilles encore surgelées.

Cuire 10 à 12 minutes : les bords doivent être bien dorés.

Bon appétit !

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17 février 2015 2 17 /02 /février /2015 05:00

Bonjour à tous !

Cette délicieuse recette de Chef Nini a ravi nos papilles avec une association de saveurs très recherchée mais parfaite !

Gratin d'automne
Gratin d'automne
Gratin d'automne
Gratin d'automne

Ingrédients pour la béchamel pour 6 à 8 personnes:

  • 50g de beurre
  • 35g de farine de châtaigne
  • 15g de farine T45
  • 50cl de lait
  • Sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter en une fois les farines et bien mélanger.

Verser le lait et mélanger à feu doux. Lorsque le mélange épaissit, assaisonner et réserver.

Ingrédients pour le gratin :

  • 300g de pâtes
  • 175g de chair de courge Butternut
  • Un poireau
  • 40g de cerneaux de noix
  • 30g de chorizo fort
  • Du fromage râpé
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et découper la courge en dés. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser d’huile, saler et poivrer. Cuire 30 minutes.

Emincer le poireau lavé et le faire revenir dans une sauteuse pendant 5 minutes. Verser un fond d’eau dans la poêle et cuire jusqu’à ce que le poireau s’attendrisse.

Cuire les pâtes deux minutes de moins que le temps recommandé, les égoutter et les disposer dans un plat à gratin.

Ajouter le poireau, la courge, les cerneaux de noix concassés. Recouvrir de béchamel et mélanger. Parsemer de fromage râpé.

Mixer le chorizo finement et saupoudrer le gratin avec.

Cuire 15 minutes.

Bon appétit !

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15 février 2015 7 15 /02 /février /2015 05:00

Bonjour à tous !

Voilà bien longtemps que je ne vous avais pas proposé une recette de gâteau magique. Cette déclinaison vient du blog Brian Iz In The Kitchen.

Gâteau magique à la confiture de lait (moule tablette)
Gâteau magique à la confiture de lait (moule tablette)

Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 120g de beurre fondu
  • 110g de farine
  • 120g de confiture de lait
  • 50cl de lait

Préchauffer le four à 160°C.

Au fouet électrique (Prospero Kenwood pour moi), mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse puis ajouter le beurre, la vanille puis la farine tamisée lentement.

Faire fondre la confiture de lait dans le lait dans une casserole à feu doux et les ajouter au mélange précédent.

Battre les blancs d'œuf en neige puis les verser à la préparation précédente. Il faut les casser grossièrement à l'aide d'un fouet en les incorporant, de sorte à ce qu'il ne reste que des morceaux pas plus gros qu'une noisette. La pâte obtenue ressemble à une pate à crêpes granuleuse.

Verser dans un plat carré de côté 25cm préalablement beurré et fariné. Cuire 50 minutes à 160°C : le dessus du gâteau doit être doré.

Laisser refroidir puis réserver au frigo pendant 4h au minimum.

Bon appétit !

Et bonne journée !

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12 février 2015 4 12 /02 /février /2015 05:00

Bonjour à tous !

En grande fan de la vanille, je vous propose cette recette comme je les aime, trouvée dans le Cahier gourmand de Sophie.

Poulet vanille coco
Poulet vanille coco
Poulet vanille coco

Ingrédients pour deux personnes :

  • deux blancs de poulet
  • un oignon
  • une cuiller à soupe de curcuma
  • deux cuillers à soupe de jus de citron
  • 200ml de lait de coco
  • de la vanille en poudre

Découper le poulet en lamelles et émincer l’oignon.

Faire revenir l’oignon dans une sauteuse avec un peu d’huile puis ajouter le poulet lorsque l’oignon commence à colorer.

Lorsque le poulet est doré, ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

Servir avec du riz.

Bon appétit !

Et bonne journée !

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