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J'aime m'y promener

Conseillère Guy Demarle

28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 04:00

Cette année, nous avons fêté l'anniversaire de mon Papa à la maison. Et j'ai voulu lui faire plaisir en réalisant un de ses gâteaux préférés, le moka, d'après une recette de Sebeline.

 

Il parait que le résultat était très bon (je n'aime pas le café donc je n'en ai pas mangé), Papa a même cru que je l'avais acheté en pâtisserie. Défi de la meringue italienne réussi et nouveau thermomètre Mastrad adopté !

 

moka 1

 

moka 2

 

J'ai réalisé d'après la recette un moka d'environ 22cm de diamètre.

 

Ingrédients pour le sirop :

 - 60g de sucre en poudre

 - 50g d'eau

 - extrait de café (à ajouter plus tard, suivant les goûts)

 

Porter à ébullition l'eau et le sucre, jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Réserver.

 

 

Ingrédients pour la génoise :

 - 4 oeufs

 - 120g de sucre

 - 120g de farine tamisée.

 

  Mettre les oeufs dans un saladier et ajouter le sucre. Bien fouetter. Mettre ce mélange à chauffer au bain marie jusqu'à atteindre une température de 40°C.

  Retirer alors le saladier du bain et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

  Incorporer délicatement la farine avec une spatule. Mélanger un minimum : la pate doit être homogène mais il ne faut pas trop la travailler !

  Cuire 15 minutes à 180°C : j'ai choisir pour ma part de cuire deux disques de 22cm.

  Laisser refroidir à la sortie du four.

 

 

Ingrédients pour la crème au beurre au café (qui n'était pas du tout écoeurante, ni trop lourde aux dires des  gourmands !) :

 - 100g de blancs d'oeuf

 - 200g de sucre

 - 50g d'eau

 - 200g de beurre

 - de l'extrait de café

 

  Réaliser une meringue italienne : fare chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Lorsque le mélange atteint la température de 112°C, commencer à battre les blancs d'oeufs doucement afin d'aobtenir un mélange mousseux (merci à Prospero de Kenwood qui a travaillé en étroite collaboration avec moi pour ce passage délicat).

  Lorsque la température atteint 119°C, verser doucement le sirop dans les blancs d'oeufs et monter les blancs en neige en augmentant la vitesse du fouet. Il faut obtenir une mringue bien ferme et froide.

  Fouetter vigoureusement le beurre pour le mettre en pommade.

  Incorporer le beuure à la meringue italienne : la mienne a perdu un peu de sa consistance à ce moment-là mais à force fouetter, j'ai réussi à la rendre plus ferme.

  Ajouter de l'extrait de café suivant les goûts (merci à chéri goûteur - j'ai du mettre deux cuillers à soupe).

 

 

Montage :

  Déposer un des deux disques de génoise dans un plat, et l'imbiber de sirop de café.

  Recouvrir de crème au beurre, suivant les gouûts puis du deuxième disque de génoise, également imbibé de café.

  Recouvrir les côtés du gateau avec le reste de crème au beurre puis disposer des amandes effilées grillées sur les brods pour décorer.

 

J'ai complété avec un disque de pate d'amandes blanche et des décorations de crème au beurre au café à la douille.

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

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Published by Cecile - dans Recettes
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commentaires

Manue 24/04/2012 11:39


Il a dû être content ton papa ! Très appétissant ! Je mets la recette de côté ! Bisous. Manue

Cecile 26/04/2012 08:21



Il était très content, en effet !



cathcath 04/04/2012 19:50


Wahouuuuuuuuuuuuuuu, quelle présentation !!!


Félicitations.

Cecile 05/04/2012 06:30



Merci Cath !



Ljubi 01/04/2012 21:57


Il était bon, mais il est aussi magnifique. Ton papa a raison, on dirait un gâteau de pro!

Cecile 02/04/2012 06:34



Merci Ljubi !



Les créa d'Isa 29/03/2012 12:51


Trop beau et surrement trop bon!


à+


Isa

Cecile 29/03/2012 21:12



Merci Isa !



Dark 28/03/2012 20:28


sublime gateau , ca donne envie!

Cecile 29/03/2012 21:06



Merci Dark !



Diane 28/03/2012 18:11


Bonjour


J'ai l'eau à la bouche.


Je voudrais bien enprendre une grosse bouchée.


Je suis certaine qu'il était délicieu, en plus super belle présentation simple et classique.


Bonne fête à ton papap.


Diane 9desdiane) xxx

Cecile 29/03/2012 21:06



Merci Diane !



gordi 28/03/2012 15:53


une grande cuisinière.moi non plus je n'aime pas le café en gateau, mais il a l'air tres bon


 

Cecile 29/03/2012 21:04



Merci Sophie !



Cil 28/03/2012 09:57


Superbe ce gateau !! Bravo !! Cil

Cecile 29/03/2012 21:04



Merci Cil! !



loutreone 28/03/2012 07:57


Très beau gateau. J'ai cru qu'il sortait de chez le patissier. Félicitations.

Cecile 29/03/2012 21:03



Merci Loutreone !



mymyperles 28/03/2012 07:39


et bien il a l'air délicieux ! bravo a toit !

Cecile 29/03/2012 21:03



Merci Mymyperles !



sylvie jacquet 28/03/2012 07:32


merci cécile. mias je trouve très bien outillée pour réussir pareille recette les températures sont hypers précises. beau challenge !!!! oh le bel age pour ma part ce sera dans 3 ans. belle
journée. bisous bisous

Cecile 29/03/2012 21:03



J'ai reçu à Noël un thermomètre de cuisson, très pratique ;)