750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Présentation

  • : Bonheurs sucrés
  • : Bienvenue parmi les bonheurs sucrés ! Vous y découvrirez des photos et recettes de mes pâtisseries ainsi que de mes réalisations en perles, animaux, arbres, fleurs, bijoux et tissages, des schémas, mes coups de coeur... N'oubliez pas de laisser vos commentaires !
  • Contact

Partenariats

LOGO SCRAPCOOKING MARQUE DEPOSEE

 

 

cakemart france weblogo logo

Info

 
Aucun patron ne sera envoyé, les références de chaque modèle sont indiquées dans chaque article.



 
 

Une réalisation vous plait ? N'hésitez pas à visiter ma boutique en cliquant sur ce logo ;)

 

 

Instagram

 

Suivez-moi également sur Instagram !

 

Et sur Pinterest !

 

patrons.gif
Retrouvez des articles de loisirs créatifs dont je n'ai plus l'utilité sur A little mercerie.

 

 

J'aime m'y promener

Conseillère Guy Demarle

28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 04:00

Cette année, nous avons fêté l'anniversaire de mon Papa à la maison. Et j'ai voulu lui faire plaisir en réalisant un de ses gâteaux préférés, le moka, d'après une recette de Sebeline.

 

Il parait que le résultat était très bon (je n'aime pas le café donc je n'en ai pas mangé), Papa a même cru que je l'avais acheté en pâtisserie. Défi de la meringue italienne réussi et nouveau thermomètre Mastrad adopté !

 

moka 1

 

moka 2

 

J'ai réalisé d'après la recette un moka d'environ 22cm de diamètre.

 

Ingrédients pour le sirop :

 - 60g de sucre en poudre

 - 50g d'eau

 - extrait de café (à ajouter plus tard, suivant les goûts)

 

Porter à ébullition l'eau et le sucre, jusqu'à ce que le sucre ait fondu. Réserver.

 

 

Ingrédients pour la génoise :

 - 4 oeufs

 - 120g de sucre

 - 120g de farine tamisée.

 

  Mettre les oeufs dans un saladier et ajouter le sucre. Bien fouetter. Mettre ce mélange à chauffer au bain marie jusqu'à atteindre une température de 40°C.

  Retirer alors le saladier du bain et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.

  Incorporer délicatement la farine avec une spatule. Mélanger un minimum : la pate doit être homogène mais il ne faut pas trop la travailler !

  Cuire 15 minutes à 180°C : j'ai choisir pour ma part de cuire deux disques de 22cm.

  Laisser refroidir à la sortie du four.

 

 

Ingrédients pour la crème au beurre au café (qui n'était pas du tout écoeurante, ni trop lourde aux dires des  gourmands !) :

 - 100g de blancs d'oeuf

 - 200g de sucre

 - 50g d'eau

 - 200g de beurre

 - de l'extrait de café

 

  Réaliser une meringue italienne : fare chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Lorsque le mélange atteint la température de 112°C, commencer à battre les blancs d'oeufs doucement afin d'aobtenir un mélange mousseux (merci à Prospero de Kenwood qui a travaillé en étroite collaboration avec moi pour ce passage délicat).

  Lorsque la température atteint 119°C, verser doucement le sirop dans les blancs d'oeufs et monter les blancs en neige en augmentant la vitesse du fouet. Il faut obtenir une mringue bien ferme et froide.

  Fouetter vigoureusement le beurre pour le mettre en pommade.

  Incorporer le beuure à la meringue italienne : la mienne a perdu un peu de sa consistance à ce moment-là mais à force fouetter, j'ai réussi à la rendre plus ferme.

  Ajouter de l'extrait de café suivant les goûts (merci à chéri goûteur - j'ai du mettre deux cuillers à soupe).

 

 

Montage :

  Déposer un des deux disques de génoise dans un plat, et l'imbiber de sirop de café.

  Recouvrir de crème au beurre, suivant les gouûts puis du deuxième disque de génoise, également imbibé de café.

  Recouvrir les côtés du gateau avec le reste de crème au beurre puis disposer des amandes effilées grillées sur les brods pour décorer.

 

J'ai complété avec un disque de pate d'amandes blanche et des décorations de crème au beurre au café à la douille.

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0

commentaires

M

Il a dû être content ton papa ! Très appétissant ! Je mets la recette de côté ! Bisous. Manue
Répondre
C


Il était très content, en effet !



C

Wahouuuuuuuuuuuuuuu, quelle présentation !!!


Félicitations.
Répondre
C


Merci Cath !



L

Il était bon, mais il est aussi magnifique. Ton papa a raison, on dirait un gâteau de pro!
Répondre
C


Merci Ljubi !



L

Trop beau et surrement trop bon!


à+


Isa
Répondre
C


Merci Isa !



D

sublime gateau , ca donne envie!
Répondre
C


Merci Dark !



D

Bonjour


J'ai l'eau à la bouche.


Je voudrais bien enprendre une grosse bouchée.


Je suis certaine qu'il était délicieu, en plus super belle présentation simple et classique.


Bonne fête à ton papap.


Diane 9desdiane) xxx
Répondre
C


Merci Diane !



G

une grande cuisinière.moi non plus je n'aime pas le café en gateau, mais il a l'air tres bon


 
Répondre
C


Merci Sophie !



C

Superbe ce gateau !! Bravo !! Cil
Répondre
C


Merci Cil! !



L

Très beau gateau. J'ai cru qu'il sortait de chez le patissier. Félicitations.
Répondre
C


Merci Loutreone !



M

et bien il a l'air délicieux ! bravo a toit !
Répondre
C


Merci Mymyperles !



S

merci cécile. mias je trouve très bien outillée pour réussir pareille recette les températures sont hypers précises. beau challenge !!!! oh le bel age pour ma part ce sera dans 3 ans. belle
journée. bisous bisous
Répondre
C


J'ai reçu à Noël un thermomètre de cuisson, très pratique ;)