Encore une très belle association trouvée parmi les recettes du chef Nini et réalisée pour la première fois pour les 30 ans de Ludo. J'en ai refait pour mes collègues et ils ont adoré !

Ingrédients pour une vingtaine de macarons :

 - 310g de sucre glace

 - 190g de poudre d'amandes

 - 100g de sucre en poudre

 - colorant jaune

 - 150g de blancs d'oeuf

  Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes.

  Monter les blancs d'oeuf en neige bien fermes puis ajouter le sucre en poudre en fine pluie puis le colorant jaune.

  Incorporer les poudres aux blancs d'oeuf, en soulevant délicatement, jusqu'à obtenir une pate bien lisse et brillante.

  Dresser les macarons à l'aide d'une poche à douille puis laisser crouter pendant 30 minutes.

  Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°C.

  Cuire les macarons sur une plaquer préalablement mise au frigo, pendant 25 minutes à 150°C.

  Laisser refroidir avant de décoller les coques.

Ingrédients pour le lemon curd :

 - 2 citrons

 - 4 oeufs

 - 100g de ceurre

 - 150g de sucre

 - 4 cuillers à café de Maïzena.

  Faire fondre le beurre au bain-marie. Ajouter ensuite le sucre, la maïzena et le jus de citron. Bien mélanger et ajouter les oeufs.

  Fouettter le mélange, toujours sur le bain-marie, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir.

  Garnir la moitié des coques de lemon curd et recouvrir d'une deuxième coquer.

  conserver au frigo pendant 24h avant de déguster, d'abors à l'horizontale, le temps que la garniture prenne, puis à la verticale.

Bon appétit !