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De tous les parfums que j'ai essayés pour les macarons, celui-ci fait l'unanimité, loin devant les autres. La recette vient bien sur de l'incontournable Chef Nini.
La recette pour les coques est ici.
Ingrédients pour le caramel au beurre salé pour garnir une trentaine de macarons :
- 50g de beurre salé au sel de Guérande coupé en dés
- 70g de sucre en poudre
- 30g de crème fleurette
- 2 cuillers à thé de sel de Guérande
Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer pour obtenir un caramel.
Une fois le sucre fondu, ajouter en fouettant la crème liquide. Il faut obtenir un caramel homogène.
Laisser la température descendre sous 108°C puis ajouter en fouettant le beurre. Ajouter le sel et bien mélanger.
Laisser reposer pour que le caramel prenne un peu.
Bon appétit !
