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Bonjour à tous !
Quand on fait du praliné maison, on peut le conserver au frigo mais après, il faut l'utiliser. Dans des macarons, c'est un délice, avec une jolie ganache montée au chocolat blanc mais cela doit aussi être très bon avec du chocolat noir.
La recette des coques à macarons est ici.
Ingrédients pour la ganache, à préparer la veille, pour une trentaine de macarons :
- 50g de chocolat blanc à 35% (j'ai utilisé du chocolat Valrhona et du Michel Cluizel)
- 25g de crème fleurette + 75g de crème bien froide
- 3g de miel neutre
- 50g de praliné maison
Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver.
Faire bouillir les 25g de crème fleurette avec le miel et la verser en trois fois sur le chocolat fondu, en mélangeant bien pour créer une émulsion. Ajouter le praliné et terminer par la crème froide. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Bon appétit !
