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Bonjour à tous !
La framboise reste un des parfums préférés pour les macarons, encore plus avec cette recette de ganache montée façon Mercotte :
La recette pour les coques est ici.
Ingrédients pour la ganache montée pour une trentaine de macarons :
- 30g de chocolat blanc à 35% (Michel Cluizel pour moi)
- 3g de miel
- 15g de crème fleurette à 30% + 45g
- 50g de purée de framboises
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Faire bouillir 15g de crème avec le miel puis la verser en deux fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien à la maryse à chaque ajout pour créer l'émulsion.
Ajouter la purée de framboise et mélanger. Terminer en ajoutant 45g de crème fleurette bien froide.
Réserver une nuit au frigo avant le montage des macarons.
Au moment du montage, fouetter la crème pour la monter en chantilly et garnir les macarons avec une noisette de ganache.
Bon appétit !
Un petit aperçu du résultat d'une commande de macarons proposée à mes collègues : cette fois c'était soft puisqu'il ny' avait que 6 participants !
