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9 février 2010
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06:00
Ca y est ! Je suis à fond dans ma MAP, je lis, je teste, re-teste, change, re-re-teste et ça y est, j'ai réussi à faire de bonnes baguettes !
Voici donc ma recette, pour la Home Bread Baguette :
- 350g de farine "Spéciale pain" Francine
- 190mL d'eau
- 1 sachet de levure boulangère Francine
- 1 cuiller à café de sel.
Réaliser une poolish en mélangeant dans un saladier 150mL d'eau tiède avec le sachet de levure et 150g de farine. Verser la poolish dans la cuve de la machine à pain et laisser reposer une douzaine d'heure (je la prépare la veille au soir).
Après le repos, rajouter le restant d'eau (40mL), le restant de farine (200g) et le sel. Lancer la machine à pain, programme 1 "Baguette", dorage moyen.
Lorsque le paton est pétri, laisser lever 10 minutes dans la machine à pain. Sortir le paton et former les baguettes, comme conseillé dans le livret. Les strier puis les badigeonner d'eau.
Placer les baguettes dans la machine à pain et laisser lever jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée (je les laisse gonfler jusqu'à ce qu'elle remplissent bien leur moule). Souvenez-vous que dans tous els cas, après le temps classique de levée, la MAP vous laisse 1h pour façonner les baguettes avant de lancer la cuisson.
Lancer la cuisson. Je sors les baguettes 5 minutesavant la fin du programme.
J'ai également essayé de congeler les baguettes, car à raison d'une bagutte par jour, c'est dommage de les laisser sécher. J'ai testé la première fois en les décongelant en micro-onde et une deuxième fois en la sortant le matin pour le midi, c'était nickel !
Bonne boulange !
Voici donc ma recette, pour la Home Bread Baguette :
- 350g de farine "Spéciale pain" Francine
- 190mL d'eau
- 1 sachet de levure boulangère Francine
- 1 cuiller à café de sel.
Réaliser une poolish en mélangeant dans un saladier 150mL d'eau tiède avec le sachet de levure et 150g de farine. Verser la poolish dans la cuve de la machine à pain et laisser reposer une douzaine d'heure (je la prépare la veille au soir).
Après le repos, rajouter le restant d'eau (40mL), le restant de farine (200g) et le sel. Lancer la machine à pain, programme 1 "Baguette", dorage moyen.
Lorsque le paton est pétri, laisser lever 10 minutes dans la machine à pain. Sortir le paton et former les baguettes, comme conseillé dans le livret. Les strier puis les badigeonner d'eau.
Placer les baguettes dans la machine à pain et laisser lever jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée (je les laisse gonfler jusqu'à ce qu'elle remplissent bien leur moule). Souvenez-vous que dans tous els cas, après le temps classique de levée, la MAP vous laisse 1h pour façonner les baguettes avant de lancer la cuisson.
Lancer la cuisson. Je sors les baguettes 5 minutesavant la fin du programme.
J'ai également essayé de congeler les baguettes, car à raison d'une bagutte par jour, c'est dommage de les laisser sécher. J'ai testé la première fois en les décongelant en micro-onde et une deuxième fois en la sortant le matin pour le midi, c'était nickel !
Bonne boulange !
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Séverine 10/02/2010 11:24
Cecile 10/02/2010 21:46
SlayerArwen 09/02/2010 20:58
Cecile 09/02/2010 21:51
nanou 09/02/2010 19:41
Cecile 09/02/2010 21:49
Lise 09/02/2010 18:31
Cecile 09/02/2010 21:49
Gladys 09/02/2010 13:46
Cecile 09/02/2010 14:19
ambozélie25 09/02/2010 12:14
Cecile 09/02/2010 14:18
nanou 09/02/2010 10:46
Cecile 09/02/2010 14:18
PERLETTE 94 09/02/2010 08:31
Cecile 09/02/2010 14:18