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Conseillère Guy Demarle

13 décembre 2015 7 13 /12 /décembre /2015 07:55

Bonjour à tous !

Je suis de nouveau arrivée au bout des publications programmées alors que j'ai des dizaines de recettes en attente mais le temps me manque.

Entre les ateliers culinaires et les macarons, et accessoirement les cours, je n'ai plus une minute à moi.

Vivement les vacances !

Je tenais tout de même à partager cette recette de saison avec vous, elle est inspirée d'une recette des Délices d'Hélène que j'ai modifié plusieurs fois pour arriver à un résultat très satisfaisant.

(Over-blog me donne encore plus raison de rien publier car c'est la galère pour charger des photos d'une taille décente)

Bûche au chocolat au lait et aux marrons
Bûche au chocolat au lait et aux marrons
Bûche au chocolat au lait et aux marrons

Ingrédients pour le praline feuilleté :

  • 150g de chocolat au caramel Nestlé dessert
  • 60g de crêpes dentelles Gavotte
  • 1 cuiller à soupe de praliné

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Hors du feu, ajouter les crêpes dentelles réduites en miettes et le praliné. Bien mélanger.

Verser sur la Silpat® posée sur la plaque aluminium et étaler à la spatule pour obtenir une surface au moins égale au pied de la buche.

Réserver au frigo 2 heures.

Ingrédients pour la mousse chocolat au lait :

  • 150g de chocolat au lait Nestlé dessert
  • 10cl de crème anglaise toute prête
  • 2 feuilles de gélatine (ou 4g d’agar-agar)
  • 20cl de crème fraiche liquide à 35% de matière grasse

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide une dizaine de minutes.

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.

Faire chauffer doucement la crème anglaise jusqu’à environ 70°C (ne pas la faire bouillir !) et hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger au fouet et verser sur le chocolat fondu. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.

Laisser retomber en température jusqu’à obtenir 30°C.

Monter la crème fraiche en chantilly et l’incorporer en deux fois à la crème au chocolat.

Déposer le moule à bûche sur la plaque aluminium perforée et verser la mousse dedans. Placer au congélateur.

Ingrédients pour la mousse aux marrons :

  • 350g de crème de marron à 60% de fruits (Nos régions ont du talent)
  • 10cl de crème anglaise toute prête
  • 2 feuilles de gélatine (ou 4g d’agar-agar)
  • 13cl de crème fraiche liquide à 35% de matière grasse

Procéder de la même façon que la mousse au chocolat mais sans faire fondre la crème de marron ( !)

Verser la mousse obtenue dans le moule à bûche, sur la mousse au chocolat et placer au congélateur 10 minutes.

Découper le praliné feuilleté aux dimensions du pied de la bûche (environ 28 x 8,5cm - voire un petit peu moins) et déposer sur la mousse de marron.

Remettre au congélateur pour 4 heures.

Ingrédients pour le glaçage chocolat au lait

  • 150g de chocolat au lait Nestlé dessert
  • 185g de crème fraiche liquide
  • Une feuille de gélatine

Tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide une dizaine de minutes.

Faire bouillir la crème dans une casserole et ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger et verser sur le chocolat au lait cassé en morceaux. Attendre quelques secondes et mélanger à la spatule.

Laisser retomber en température jusqu’à obtenir 30°C, surtout pas plus !

Déposer la bûche glacée sur la grille ronde préalablement déposée sur une plaque type lèchefrite (pour récupérer l’excès). Verser le glaçage uniformément sur la buche et bloquer au congélateur 5 minutes.

Mettre ensuite la buche au frigo, deux heures avant dégustation.

Bon appétit et bonne journée !

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Published by Cecile - dans Recettes
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commentaires

marie-chantal 13/12/2015 18:44

coucou Cilou elle se déguste glacée ?

Cecile 13/12/2015 23:09

Non, comme indiqué, il faut la mettre au frigo avant dégustation ;)

Tinou 13/12/2015 13:59

Bonjour , ta bûche est superbe , bravo !Bon dimanche .

Cecile 13/12/2015 14:09

Merci Tinou !