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Conseillère Guy Demarle

12 septembre 2015 6 12 /09 /septembre /2015 04:00

Bonjour à tous !

J'ai réalisé cet entremet dont j'avais trouvé la recette sur un groupe Facebook il y a un moment à l'occasion d'une fête dans la belle-famille. Je trouve qu'il a un joli effet visuel et le goût du chocolat blanc est très doux avec celui des framboises.

Entremet chocolat blanc framboises
Entremet chocolat blanc framboises

La photo du découpage est moins joli mais le gâteau avait un peu trop attendu dehors (mois d'aout).

Entremet chocolat blanc framboises

Ingrédients pour la dacquoise aux amandes :

  • 125g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre en poudre
  • 10g de farine
  • 2 blancs d’œufs + 25g de sucre

Préchauffer le four à 210°C et déposer le moule tablette sur la plaque aluminium perforée.

Dans un cul-de-poule, mélanger la poudre d’amande avec le sucre et la farine.

Monter les blancs d’œufs en neige et les serrer en rajoutant en pluie fine le sucre en poudre. Incorporer la meringue obtenue au mélange sec précédent.

Verser dans le moule tablette et cuire 15 minutes. Attendre 5 minutes et démouler. Nettoyer le moule tablette.

Ingrédients pour le coulis de framboise :

  • 100g de purée de framboises (pour ma part 140g de framboises surgelées)
  • Une feuille de gélatine

Dans le cas de framboises surgelées, les verser dans une casserole et les faire chauffer en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient décongelées. Passer au chinois pour éliminer les grains et obtenir ainsi 100g de purée de framboises.

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer la purée de framboises dans une casserole. Aux premiers frémissements, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger hors du feu.

Déposer le moule tablette sur une plaque aluminium perforée et verser la purée de framboises dans une poche à douille. Garnir chaque empreinte du moule avec cette purée et placer au moins 10 minutes au congélateur (pour moi le temps de réaliser le reste).

Ingrédients pour la bavaroise au chocolat blanc :

  • 250g de lait
  • 50g de sucre en poudre
  • 220g de chocolat blanc
  • 3 jaunes d’œufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250g de crème fraiche liquide

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Mettre le chocolat blanc dans un cul-de-poule et réserver.

Faire chauffer le lait dans une casserole. Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Verser petit à petit le laid chaud en fouettant puis remettre dans la casserole et faire chauffer sans jamais cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème anglaise (la crème doit former le ruban sur une cuiller en bois).

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser sur le chocolat blanc et fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse.

Laisser la température redescendre à 35°C.

Monter la crème fraiche en chantilly et l’incorporer à la crème anglaise.

Ingrédients pour le montage :

  • 120g de framboises (brisures et/ou entières, éventuellement surgelées)

Verser la moitié de la crème dans le moule tablette sortir du congélateur. Parsemer de framboises (d’un point de vue esthétique, je recommande de ne pas les mettre trop au bord pour qu’on ne les voit pas au démoulage ;) ). Verser la deuxième moitié de la crème et fermer avec le biscuit dacquoise.

Placer au congélateur au minimum 4h. Placer au frigo 2h avant la dégustation.

Je l'ai refait une deuxième fois pour essayer une des nouveautés du catalogue Guy Demarle, le moule carré en Flexipat avec un tapis relief. Pas mal de défaut mais c'était déjà pas mal pour une première !

Entremet chocolat blanc framboises
Entremet chocolat blanc framboises
Entremet chocolat blanc framboises

Bon appétit et bonne journée !

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Published by Cecile - dans Recettes
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commentaires

La cuisine de Cécile 15/03/2017 08:30

Je trouve la recette sympa et dans le moule carré c'est beau également. Belle journée. Cécile

fariba 25/05/2016 15:57

co-operate

Cecile 25/05/2016 20:06

?

Maryline 05/10/2015 20:14

évidemment ce sont des centilitres et non des millilitres ;(
soit 1/2 litre d'écart ?
Merci

Maryline 05/10/2015 20:12

Bonjour,
Il est très beau avec le moule carré et le tapis à bulle; mais je me pose une petite question : sachant que le moule tablette a une contenance de 150 ml et le moule carré 200 ml, avez-vous mis les mêmes proportions pour les ingrédients ?
Merci d'avance

Cecile 06/10/2015 06:22

Merci Maryline, vous me raconterez !

Maryline 05/10/2015 22:30

Merci beaucoup, je le tente bientôt, il fait vraiment envie ;)...

Cecile 05/10/2015 21:34

J'ai bien les mêmes quantités. Dans mon souvenir, je n'ai effectivement pas pu tout mettre dans le moule tablette et les bords s'étaient bien écartés au moment du dressage ;)