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Conseillère Guy Demarle

1 septembre 2015 2 01 /09 /septembre /2015 04:00

Bonjour à tous !

L'empreinte Dômes spirales était proposée par Guy Demarle au cours du printemps et j'ai vite aimé cette forme.

Je l'ai utilisée la première fois avec cette recette de Flexicook dont le visuel m'avait intrigué mais le résultat est là !

Mousses de fraises
Mousses de fraises

Ingrédients :

  • 500g de fraises
  • 120g de sucre
  • 3 blancs d’œufs
  • 2g d’agar-agar

Placer l’empreinte Dômes spirales sur la plaque aluminium perforée.

Mixer les fraises pour obtenir une purée et la passer au chinois pour enlever les grains.

Verser 350g de ce jus dans une casserole. Mélanger l’agar-agar à 20g de sucre et l’ajouter au jus de fraise. Porter à ébullition en mélangeant bien et réserver dans un bol. Laisser descendre la température à 60°C.

Réaliser la meringue suisse au Cook’in : fixer le fouet sur les lames, ajouter les blancs d’œufs et 100g de sucre en poudre.

Régler sur 2 minutes, à 60°C, vitesse 4 sans le verre doseur.

Régler ensuite sur 1 minute, vitesse 3, et ajouter petit à petit le jus de fraise sur les blancs.

Répartir le mélange dans les empreintes et laisser refroidir 30 minutes au frigo ou 15 minutes au congélateur.

Bon appétit et bonne journée !

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Published by Cecile - dans Recettes
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