Bonjour à tous !

J'ai réalisé cet entremets la semaine dernière puisque nous avions des invités jeudi soir. Je me suis basée sur la recette de Asmaa cuisine avant de me rendre compte que j'avais assez de mousse pour faire deux entremets : pas de souci, belle-maman venait déjeûner à la maison samedi et on peut très bien garder l’entremets au congélateur.

Dégustation faite, j'ai trouvé qu'il y avait un peu trop de biscuit alors j'ai apporté quelques modifications à la recette qui vous permettront de réaliser deux entremets mais avec une seule couche de biscuit. Il faudra en revanche augmenter les proportions pour le miroir à la framboise dont la recette vient des Gourmandises de Nath.

Ingrédients pour le biscuit aux amandes :

• 4 blancs d’œufs
• 3 jaunes d’œufs
• 120g de sucre
• 60g de farine
• 75g de poudre d’amandes

Préchauffer le four à 180°C. Déposer le Flexipan plat sur la plaque aluminium perforée.

Monter les blancs en neige bien ferme en ajoutant le sucre d’ès qu’ils commencent à mousser pour les serrer. Tout en continuant à fouetter doucement, ajouter les jaunes d’œufs puis la farine et la poudre d’amandes en une fois en fouettant délicatement.

Verser dans le Flexipan plat et cuire 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes et démoule sur une Silpat.

Ingrédients pour la mousse aux fraises :

• 6 feuilles de gélatine
• 300g de fraises
• 100g de sucre
• Le jus d’un demi-citron
• 350g de crème liquide

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pendant au moins 15 minutes.

Mixer les fraises pour obtenir une purée et la passer au chinois pour retirer les grains. Ajouter le sucre et bien mélanger.

Chauffer le jus de citron avec une cuiller à soupe d’eau et ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Verser dans la purée de fraises et mélanger.

Monter la crème en chantilly et incorporer délicatement la purée de fraises.

Montage :

Découper le biscuit en deux. Déposer chaque moitié dans un cadre 8 à 10 parts. Recouvrir les deux biscuits de mousse de fraise et lisser le dessus. Bloquer au congélateur.

Ingrédients pour le miroir à la framboise :

• 300g de framboises surgelées
• 50g de sucre
• 3 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pendant au moins 15 minutes.

Faire compoter les framboises avec le sucre puis passer au chinois pour enlever les grains. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser descendre à une température voisine de 30°C pour éviter de faire fondre la mousse.

Verser sur l’entremets et bloquer au froid.

Ingrédients pour le croustillant aux amandes :

• 100g de sucre
• 50g de glucose
• 50g d’eau
• 75g d’amandes effilées

Préchauffer le four à 170°C et déposer la Silpat® sur la plaque aluminium perforée.

Faire bouillir dans une casserole l’eau avec le sucre et le glucose puis ajouter les amandes. Verser sur la Silpat® et cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à ce que le croustillant dore légèrement.

Laisser refroidir avant de casser des morceaux à disposer sur le pourtour du gâteau.

Bon appétit et bonne journée !