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Bonjour à tous !
Aujourd'hui je vous propose cette recette d'aubergine de Chef Nini, qui peut se déguster seule ou en accompagnement d'une bonne grillade.
Ingrédients pour 2 personnes :
- Une grosse aubergine
- 400g de pulpe de tomates
- Une boule de mozzarella
- Deux oignons
- Deux gousses d’ail
- Menthe séchée
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. Quadriller la chair avec un couteau et déposer sur une plaque aluminium recouverte d’une Silpat. Arroser d’huile d’olive, assaisonner.
Cuire 25 minutes.
Couper l’oignon en petits dés et émincer les gousses d’ail. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajouter la pulpe de tomates et laisser réduire à feu doux.
Sortir les aubergines, recouvrir de sauce tomate puis ajouter des tranches de mozzarella. Assaisonner et ajouter de la menthe.
Cuire 20 minutes.
Bon appétit et bonne journée !
