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Conseillère Guy Demarle

8 janvier 2015 4 08 /01 /janvier /2015 05:00

Bonjour à tous !

Après l'originale recette au Nutella, je vous propose aujourd'hui une recette plus classique, avec une vraie crème frangipane à base de crème pâtissière et de crème d'amande. C'est surement la meilleure recette que j'ai jamais goûtée de galette.

On m'avait donné une recette de base mais les proportions étaient très importantes, aussi me suis-je basée sur celles proposées par Le bonheur est dans ma cuisine.

Galette des rois à la frangipane façon Lenôtre

Ingrédients pour la crème pâtissière :

  • 2 jaunes d’œuf
  • 50g de sucre en poudre
  • 16cl de lait
  • De la poudre de vanille
  • 15g de farine

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille à feu doux.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger.

Verser le lait bien chaud sur les œufs en fouettant vivement puis remettre le mélange dans la casserole à feu doux. Remuer jusqu’à épaississement. Recouvrir de film au contact et laisser refroidir.

Ingrédients pour la crème d’amande :

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre en poudre
  • 140g de poudre d’amandes
  • Un gros œuf
  • Une cuiller à café d’extrait d’amande amère

Préchauffer le four à 200°C.

Fouetter le sucre avec l’œuf. Ajouter les autres ingrédients et bien fouetter.

Ajouter la crème pâtissière à cette crème d’amande, cuiller par cuiller, en fouettant bien à chaque ajout.

Ingrédients pour le dressage :

  • Deux pâtes feuilletées
  • Un jaune d’œuf et un peu de lait

Déposer une première pâte feuilletée sur une toile Silpat préalablement déposée sur une plaque aluminium perforée. Version la crème frangipane dessus et l’étaler jusqu’à 1cm du bord.

Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée et pincer les bords avec une fourchette.

Décorer le dessus avec le dos d’un couteau sans percer la pâte puis badigeonner d’œuf coupé avec du lait.

Cuire 20 minutes.

Bon appétit !

Aujourd'hui en bonus, une photo de la troisième galette réalisée dimanche, dont la recette est déjà sur le blog ici. Il s’agit de la galette pomme et crème d'amande.

Galette des rois à la frangipane façon Lenôtre

Bonne journée à tous !

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Published by Cecile - dans Recettes
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commentaires

Ambozelie25 08/01/2015 09:24

humm elle a l'air bonne ta galette :-D qui a été la reine ou le rois

Cecile 08/01/2015 18:25

Un de mes collègues ;)