Je continue mes expérimentations en matière de macarons.

Il y a quelques semaines, alors que je cherchais des colorants pour mes petits biscuits, je suis tombée sur le blog de Magalie, 1, 2, 3, 4 filles aux fourneaux. Et j'ai eu envie de tester sa recette de macarons au chocolat.

Ils étaient délicieux mais je n'ai pas utilisé sa recette de ganache car la mienne était trop liquide et l'aspect de mes macarons n'est pas très régulier, je n'avais pas assez lissé ma pâte... Mais ça n'a rien changé au goût, j'ai eu pleins de compliments de mes collègues.

Depuis la dernière fois, je suis allée à tout hasard à Gifi à Cahors et j'ai trouvé de nouvelles plaques pour la cuisson, à 6,50€ l'unité et de très bonne qualité (c'est le cas pour tous les moules silicons achetés là-bas). A noter que Mastrad en fait également, mais ce n'est pas le même prix (ici et ici)

Pour finir, je vous annonce la création d'une nouvelle communauté, La Folie des macarons, car je n'en ai aps trouvé sur Over-blog et je suis toujours à la recherche de nouvelles idées alors n'hésitez pas à faire tourner !

Ingrédients pour 25 macarons :

 - 190g de poudre d'amandes

 - 310g de sucre glace

 - 150g de blanc d'oeuf (environ 4 blancs)

 - 100g de sucre en poudre

 - 30g de cacaco non sucré

  Préchauffer le four à 150°C.

  Mixer puis tamiser le sucre glace avec la poudre d'amande et bien mélanger. Ajouter le cacaco et mélanger.

  Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme et y ajouter le sucre en poudre en trois fois.

  Incorporer délicatement les oeufs en neige aux poudres, en plusieurs fois. Bien lisser la pate.

  remplir une poche à douille et dresser les macarons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Laisser reposer une trentaine de minutes pour que les macarons "croutent" : la pate ne doit pas coller quand on passe le doigt dessus.

  Cuire 20 à 25 minutes au four.

Ingrédients pour la ganache (recette inspirée du livre Macarons et tout petits gateaux) :

 - 20cl de crème fraiche liquide

 - 1 sachet de sucre vanillé

 - 250g de chocolat noir à dessert

 - 50g de beurre coupé en morceaux

 - 2 jaunes d'oeufs

  Faire chauffer la crème fraiche puis la verser sur le chocolat coupé en morceaux. bien mélanger, ajouter le beurre, le sucre et les jaunes d'oeufs.

  Bien mélanger et laisser reposer au frais.

  Répartir la ganache sur la moitié des coques et les assembler avec des coques "vides".

  Conserver au frais pendant 24h, à la verticale, avant de déguster.

Bon appétit !

Après les cupcakes, me voici lancée dans les macarons.

J'avais déjà fait un premier essai en décembre 2010, en m'achetant parmi les coffrets cadeaux de Noël, un kit macaron, composé d'un livret, d'une douille et d'un tapis en silicone (au passage, ridiculement petit pour faire une cuisson digne de ce nom) :

Cet essai avait bien plu à mes collègues, avec des macarons vanille et des macarons coco/chocolat mais j'avoue que n'ayant jamais mangé de macarons de ce type de ma vie, je ne savais pas si le résultat était "comme il faut".

Forte de mon expérience des mini livres Marabout, dont celui sur les cupcakes, je me suis laissée tenter par le livre de la même collection sur les macarons :

Je me suis lancée dans une recette à l'occasion d'une réunion de parents d'enfants gardés chez Tatinou et ce fut un désastre !

D'abord avec la meringue à l'italienne, où j'ai obtenu une pâte trop liquide, les coques ont très légèrement gonflé mais en restant creuses dessous, et donc sans fond.

Deuxième tentative avec une meringue classique, même résultat...

Bref, j'ai repris la recette initiale du premier livre et tout s'est bien passé !

Moralité : quand on a une recette qui marche, pourquoi en changer ?

Je garde toutefois le livre Marabout sous le coude pour les idées de composition et de décoration car la crème à la vanille qui a servi de garniture était très bonne.

A noter que j'ai également bien profité des conseils de Séverine pour ma dernière tentative ;)

Concernant le dressage et la cuisson, n'étant pas une spécialiste de la poche à douille, j'ai testé un tapis de cuisson avec des empreintes préformées, marque Saveur & Dégustation, achetée chez Little extra à Roques sur Garonne. L'avantage, c'est que les macarons ont tous la même taille et sont bien ronds. J'ai choisi la feuille de cuisson pour 10 macarons de 5cm. L'inconvénient, c'est que 10 par 10, c'est assez long pour la cuisson, mais ça vaut le coup en terme de présentation !

Pour le dressage, je me suis aidée d'un ustensile que j'avais acheté au départ pour la décoration de cupcakes mais qui se trouve être très utile dès qu'il faut manier une douille. Il s'agit du Dessert Decorator Plus Wilton, acheté chez Théma Déco. Je ne m'en passerai plus !

Ingrédients pour environ 25 macarons :

 - 190g de poudre d'amandes

 - 310g de sucre glace

 - 150g de blanc d'oeufs (environ 5)

 - 95g de sucre semoule

 - de la poudre de vanille

 - quelques gouttes de colorant jaune

  Préchauffer le four à 150°C.

  Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace, en tamisant éventuellement les deux pour éliminer les impuretés(mais c'est très long pour la poudre d'amandes !). Ajouter la poudre de vanille.

  Monter les blancs en neige et puis ajouter, toujours au batteur électrique, le sucre semoule et le colorant, pour obtenir des oeufs en neige bien fermes.

  Incorporer ces blancs au mélange sec, en deux fois, en prenant soin, la deuxième fois, de bien soulever la pate.

  Dresser les macarons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone à l'aide d'une poche à douille.

  Laisser "crouter" les macarons pendant une demie-heure : la pate ne doit pas accrocher quand on passe son doigt sur la coque.

  Enfourner à 150°C pour 16 à 20 minutes (dépend des fours, de la taille, etc.) puis sortir la plaque de cuisson et laisser refroidir avant de décoller les macarons. S'ils sont bien cuits, ils doivent se détacher sans encombre.

Ingrédients pour la crème vanille :

 - 50cl de lait

 - une gousse de vanille

 - 6 jaunes d'oeufs

 - 125g de sucre en poudre

 - 20g de farine

 - 30g de Maïzena

 - 100g de beurre

  Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

  Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la Maïzena.

  Lorsque le lait est chaud, retirer la gousse et verser le lait sur le mélange précédent puis remettre le tout sur feu doux. Bien mélanger et cuire quelques minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.

  Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.

  Laisser refoidir au frigo.

  Disposer la crème entre deux coques à macaron puis conserver les macarons au frigo, à l'horizontale d'abord, puis quand la crème est prise, à la verticale.

  A préparer la veille ;)

Bon appétit !

Je me suis lancée dans l'aventure du fraisier pour le goûter d'anniversaire de Nina et je dois dire que le résultat était plutôt bon ! Ma recette venait du site Le Journal des Femmes.

Ingrédients pour les biscuits :

 - 6 oeufs

 - 150g de farine

 - 150g de sucre

 - 1 cuiller à café dextrait de vanille

Ingrédients pour la crème mousseline :

 - 6 jaunes d'oeufs

 - une gousse de vanille

 - 100g de sucre

 - 1/2 litre de lait

 - 50g de Maïzena

 - 250g de beurre

Ingrédients pour le sirop :

 - 50g d'eau

 - 75g de sucre en poudre

 - 500g de fraise

 - de la pate d'amandes pour la déco

  Commencer la préparation de la crème mousseline : dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la Maïzena et bien mélanger.

  Verser le lait bouillant dans ce mélange puis remettre le tout sur le feu doux, en remuant bien pour éviter les grumeaux. Faire chauffer jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter un tiers du beurre, bien mélanger. Laisser refroidir.

  Préparer le sirop en faisant chauffer l'eau avec le sucre. Laisser refroidir.

  Préparer les biscuits : séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille. Ajouter la farine. Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au mélange précédent.

  Verser la moitiéde la préparation sur une plaque de cuisson, en utilisant un cercle de patissier (j'ai fait un gateau de diamètre 20cm), et faire cuire 12 minutes environ à 200°C. Répéter la cuisson pour le deuxième biscuit. Laissier refroidir.

  Quand la crème mousseline est froide, mettre le reste de beurre dans un saladier et le battre au fouet électrique. Ajouter cuiller par cuiller la crème refroidie, tout en continuant à battre. Battre le mélange une dizaine de minutes.

  Disposer un des biscuits sur un plat, avec un cercle à patisserie. L'imbiber de sirop puis recouvrir d'une légère couche de crème mousseline. Disposer des demi-fraises sur le pourtour du gateau puis sur la couche de crème mousseline. recouvrir de crème et rajouter éventuellement encore des fraises.

  Recouvrir avec le deuxième biscuit imbibé de sirop puis décorer avec un disque de pate d'amande.

Bon appétit !